清咸豐年間,，此地有一山民名叫吳志忠，某年茶季一天,，翻山越嶺終日采茶于山中,，茶葉旺季,，正是采茶高峰期。由于天熱時久,，裝置袋中的茶葉多而受壓，待晚歸家時,，發(fā)現(xiàn)一袋茶葉幾乎全被捂紅了,。茶葉收入是當(dāng)時村民經(jīng)濟的主要來源,。傷心懊惱的吳老漢不舍廢棄,，硬是將捂紅的茶葉做成了干茶。結(jié)果跑遍了歷口各家茶號,，無一老板收購,。因為當(dāng)時制銷的是綠茶。無奈的吳志忠沮喪地背著干茶正走在回家的路上,，有幸巧遇一洋人茶商。洋販子用生硬的中國話詢問,，吳老漢沒好聲氣地回答他：“烏龍茶”,。心生好奇的外商,，非要看個究竟,。吳老懷著碰運氣的想法，放下背袋,，打開袋口。洋人見是與眾不同的烏黑毛茶,，不知是何品種，于是仔細看了又看：干茶烏黑卻發(fā)亮,，條索緊枝且有形,。接著抓上聞了又聞：異香撲鼻,，沁人心脾。又選上幾枝放進嘴里品了又品：香甜醇厚,，滋味引人入勝,，便贊不絕口：“烏龍,？好茶！”,，“好茶,，烏龍······”,。隨后以高價收購了吳老漢的全部烏龍茶。這對吳志忠來說,，真正是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”,。

    吳志忠“烏龍茶”的故事在歷口不脛而走,，自后當(dāng)?shù)氐牟枥习寮娂娛召徠稹盀觚埐琛?，茶農(nóng)也紛紛效仿老吳的茶道，結(jié)果在當(dāng)?shù)貪u漸改變了經(jīng)銷綠茶為經(jīng)銷烏龍茶的行市,。因此,，烏龍茶的制銷由西鄉(xiāng)推廣開來,。

祁門紅茶歷史文化館

    “烏龍茶”,，傳說就是最早的祁門紅茶，當(dāng)它傳遍祁門各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落后,，當(dāng)時外銷的商標(biāo)打的就是“赤山烏龍”。

二,、史實記載：

    民間關(guān)于祁門紅茶的傳說,，雖然抓住了紅茶需要發(fā)酵的關(guān)鍵,，但畢竟只是傳說，與真正史實有出入,。

    祁門茶葉發(fā)展到清末時,，有綠茶和安茶兩類,，二者均有外銷出口的跡象。然而“當(dāng)時綠茶銷路不好,，外銷僅占出口量的10%左右。紅茶暢銷,，市價高于綠茶,，相導(dǎo)仿制,，勢所必然，這是推動祁們茶葉生產(chǎn)變革的動力”祁紅就是在這樣形勢下產(chǎn)生的,。

祁門茶園

    關(guān)于祁紅的創(chuàng)制,，主要有三說,。

1、為胡氏說,。１９１６年３月２５日《農(nóng)商公報》云："安徽改制紅茶，權(quán)興于祁(門）建（德）,，而祁建有紅茶,，始于胡元龍。胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人,，于咸豐年間（１８５５年左右）即在貴溪開辟荒山５０００余畝，興植茶樹,，光緒元,，二年間,，因綠茶銷路不旺,，特考察制作紅茶之法，首先籌資６萬元,，建設(shè)日順茶廠,，改制紅茶，請往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶.....”云云,。

2,、為余氏說。聚明國二十六年（１９３７）出版的《祁紅復(fù)興計劃》載：“１８７６年（光緒二年）,，有自至德茶商余來祁設(shè)分莊于歷口，以高價誘園戶制造紅茶,，翌年復(fù)設(shè)紅茶莊于閃里。時復(fù)有同春榮茶棧來祁放匯,，紅茶風(fēng)氣因此漸開,。”

    文中的余叫余干臣,，新編《黟縣至》載；“余干臣,，名昌愷，立川村人,。祁紅創(chuàng)始人之一,，原在福建為官,，清光緒元年（１８７５）在至德（今東至）縣蕘渡街設(shè)茶莊，仿福建閩紅的辦法試制紅茶,，次年到祁門縣歷口設(shè)茶莊....."

    胡余二說,，看似矛盾,，實際相通。胡氏后裔胡益堅先生對此有公正評說:"清同治十年（１８７１）,，余干臣自福建罷官歸來,，住在祁門縣城三里街。余氏件祁門產(chǎn)茶,，乃根據(jù)閩人經(jīng)驗,，建議祁人由于久居山區(qū)，消息閉塞,，思想保守,，無人敢應(yīng)議改制，獨胡氏元龍敢付諸實施,，乃接受余氏建議,，在自辦的培桂山茶場著手改制紅茶,。清光緒元年（1875），專從江西修水寧州請來茶師舒基立,，學(xué)習(xí)寧紅經(jīng)驗制成紅茶,?！睆倪@里可以看出，胡,、余二人從思想到實踐,，經(jīng)理了一個曲折而艱難的過程，最后二人殊途同歸,，共同趟出了祁紅之路，成為“第一個吃螃蟹的人”,，是舉世聞名祁紅奠基人。

3,、為陳氏說。據(jù)鄭恭《雜記》 載,；“有邑人胡元龍,、陳烈清相繼在祁門西南鄉(xiāng)創(chuàng)設(shè)茶廠，招工授以焙制方法,，祁紅才開始萌芽,。這兩家茶廠算是制茶最早,，廠名胡曰順、陳怡豐,?！?困《雜記》一書至今無考，故當(dāng)今持陳氏說者少,。