1. 綠茶:綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制,,以保持其綠色的特點,。
主要花色有:峨眉雪芽、西湖龍井,、日照綠茶,、千島銀針、天目云霧茶,、雪水云綠、開化龍頂,、安吉白茶,、云霧毛尖、曾侯銀劍,、雪青茶,、碧螺春、黃山毛峰,、廬山云霧,、安化松針、安化銀毫,、云臺春芽,、求喜銀幣、六安瓜片,、蒙頂茶,、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶,、信陽毛尖,、竹葉青、都勻毛尖,、平水珠茶,、 西山茶、雁蕩毛峰,、華頂云霧茶,、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶,、峨眉峨蕊茶,、都勻毛尖茶、恩施玉露茶,、婺源茗眉茶,、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶,、普陀佛茶,、西農(nóng)毛尖、白沙綠茶,。
2. 紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅,。
我國紅茶品種主要有:祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地,;滇紅—產(chǎn)于云南佛海,、順寧等地;霍紅—產(chǎn)于安徽六安,、霍山等地,;宜紅—產(chǎn)于江蘇宜興;越紅—產(chǎn)于湖南安化(湖南省安化茶廠),、新化,、桃源等地;川紅—產(chǎn)于四川宜賓,、高縣等地,;吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名,。世界上紅茶的品種很多,,產(chǎn)地也很廣,除我國以外,,印度,、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種,,也是我們傳統(tǒng)出口商品,。世界的四大高香紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,,大吉嶺紅茶,,錫蘭高地紅茶。
3. 黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū),,像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶,。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶 也就是生茶》,是以云南特有的大葉種曬青毛茶,,經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶,。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。安化黑茶也分兩種,,一種是黑磚茶,,形似磚塊,,經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶,,形似樹樁,,經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成,,每件按16兩古市稱計重1000兩,,現(xiàn)代為了便于銷售攜帶,一般制成制100兩茶或10兩茶,。黑茶具有降脂,、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及,。不過真要說減肥,,效果最顯著的可能是烏龍茶。
4. 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶,。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時,其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,。烏龍茶泡法也很講究,,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。
主要花色有:武夷巖茶,、安溪鐵觀音,、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等,。
5. 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃工序,。
主要花色有:君山銀針,、溈山毛尖、霍山黃芽,、霍山黃大茶等,。
6. 白茶:白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的,。白茶外形,、香氣和滋味都是非常好的。
主要花色有:白毫銀針,、白牡丹 ,。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:
基本茶類
綠茶——我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位,。綠茶具有香高,、味醇、形美等特點,。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程,,也有些綠茶是不經(jīng)過揉捻的,外形呈扁片狀,,如西湖龍井等,。由于加工時殺青和干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井),、烘青綠茶(黃山毛峰),、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬青綠茶(滇綠)。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,,全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶,。我國綠茶花色品種之多居世界之首,,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右,。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶深受國內(nèi)外消費者的歡迎,。
紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同,。紅茶加工時不經(jīng)殺青,,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),,然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,,變成紅色的化合物,。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,,而積累在葉片中,,從而形成紅湯、紅葉,。紅茶主要有小種紅茶(正山小種, 外山小種),、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶,,即制作時適當發(fā)酵,,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,,又有紅茶的濃醇,。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,,故有“綠葉紅鑲邊”之稱,。
白茶——是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉,,只將細嫩,、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來,。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎,、政和、松溪和建陽等縣,,有“銀針”,、“白牡丹”、“貢眉”,、“壽眉”幾種,。
黃茶——在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,,因而形成黃葉,、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽,、四川雅安,、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽),、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在,、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯,、湖北遠安的鹿苑),、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類,。
黑茶——原料粗老,,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色,。是藏,、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品,。有“湖南黑茶”,、“湖北老青茶”,、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”,、云南的“緊茶”,、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種,。
再加工茶類
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,,包括花茶、緊壓茶,,萃取茶,、香味果味茶、藥用保健茶及含茶飲料等,。
藥茶——將藥物與茶葉配伍,,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,,利于藥物的溶解,,增加香氣,調(diào)和藥味,。這種茶的種類很多,,如“午時茶”、“姜茶散”,、“益壽茶”、“減肥茶”等,。
花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種,。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡,。一般是用綠茶做茶坯,,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點,,以香花以窨料加工而成的,。所用的花品種有茉莉花、桂花,、珠蘭等好幾種,,以茉莉花最多。
從世界上來看,,在以上類茶中,,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,,最少的是白茶,。
紅茶補充介紹:
英德紅茶產(chǎn)于廣東英德市,,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮,。身披金毫,,沖泡后湯色格外鮮紅,味醇清爽,,回味無窮,。英德紅茶產(chǎn)于廣東的英德市的英山區(qū),這里在19世紀前半葉就曾是紅茶的產(chǎn)地,。
寧紅工夫產(chǎn)于江西武寧一帶,。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前后采摘,,標準為一芽一葉,。該茶外形條索緊結(jié)園直,色烏略紅,,光潤,;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,,湯色紅亮,,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。
湖紅工夫外形條索緊結(jié)肥壯,,香氣高長,,滋味醇厚,湯色較濃,。湖紅工夫產(chǎn)于湖南安化,、新化、桃源等地,,其中以安化工夫為上佳,。
越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,,外形優(yōu)美,,內(nèi)質(zhì)香氣高純,湯色淺紅,,葉底稍暗,。沖泡后,香氣純正,,滋味濃醇,,湯色紅亮,葉底稍暗,。
A,、祁門工夫
祁門工夫紅茶,,是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史,。主產(chǎn)安徽省祁門縣,,與其毗鄰的石臺、東至,、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn),。常年產(chǎn)量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,,在國內(nèi)外享有盛譽。
祁紅工夫茶條索緊秀,,鋒苗好,,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,,湯色紅艷,,滋味醇厚,回味雋永,,葉底嫩軟紅亮,。祁門紅茶品質(zhì)超群,被譽為“群芳最”,,這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的,。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,,腐殖質(zhì)含量較高,早晚溫差大,,常有云霧繚繞,,且日照時間較短,構(gòu)成茶樹生長的天然佳境,,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味,。
B、滇紅工夫
滇紅工夫茶,,屬大葉種類型的工夫茶,,主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,,是我國工夫紅茶的后起之秀,,以外形肥碩緊實,,金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟,而稱著于世,。滇紅工夫外形條索緊結(jié),,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,,金毫特顯,,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,,滋味濃厚鮮爽,,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,,國內(nèi)獨具一格,,系舉世歡迎的工夫紅茶。
滇紅工夫因采制時期不同,,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,,一般春茶比夏、秋茶好,。春茶條索肥碩,,身骨重實,凈度好,,葉底嫩勻,。夏茶正值雨季,芽葉生長快,,節(jié)間長,,雖芽毫顯露,但凈度較低,,葉底稍顯硬,、雜。秋茶正處干涼季節(jié),,茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,,成茶身骨輕,凈度低,,嫩度不及春,、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一,。其毫色可分淡黃,、菊黃、金黃等類,。風慶,、云縣,、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,,勐海,、雙扛、臨滄,、普文等地工夫茶,,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,,多呈淡黃,,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色,。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃,。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶,、昌寧為好,,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,,且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,,滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,,刺激性稍弱,但回味鮮爽,。
C,、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,,均系福建特產(chǎn),。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同,、品質(zhì)風格不同,,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰,。
D、政和工夫
政和工夫按品種分為大茶,、小茶兩種,。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,,色澤烏潤,,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,,滋味濃厚,,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,,條索細緊,,香似祁紅,但欠持久,,湯稍淺,,味醇和,葉底紅勻,。政和工夫以大茶為主體,,揚其毫多味濃之優(yōu)點,又適當拼以高香之小茶,,因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱,,毫心顯露,香味俱佳,。百年的政和工夫,,一經(jīng)問世,即享盛名,。19世紀中葉,,產(chǎn)量達萬余擔。后因戰(zhàn)事摧殘,,茶園荒蕪,,至1949年年產(chǎn)僅900余擔。嗣后,,著力恢復傳統(tǒng)品質(zhì)風格,,產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后,,因改制綠茶,,僅保持少量生產(chǎn),年產(chǎn)約800擔,。
E,、坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安,、柘榮,、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地,。
坦洋工夫外形細長勻整,,帶白毫,色澤烏黑有光,,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑,。其中坦洋,、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,,香味醇厚,,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮,,條形秀麗,。
F、白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳,、湖林一帶,。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,,地勢較高,,群山疊 翠,巖壑爭奇,,茶樹常種于崖林之間,。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩,。19世紀50年代,。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶,,廣收白琳,、翠郊、蹯溪,、黃崗,、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,,集中白琳加工,, 白琳工夫由此而生。20世紀初,,福鼎“合茂智”茶號,, 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,,外形條索緊結(jié)纖秀,含有大量的橙黃白毫,,具有鮮爽愉快的毫香,,湯色、葉底艷麗紅亮,,取名為“桔 紅”,,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,,在國際市場上很受歡迎,。
白琳工夫茶系小葉種紅茶,當?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多,、萌芽早,、產(chǎn)量高的特點,一般的白琳工夫,,外形條索細長彎曲,,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,,內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,,葉底鮮紅帶黃,。
六大基本茶類(具體茶名補充)
1.綠茶類:西湖龍井;惠明茶,;洞庭碧螺春,;顧渚紫茶;午子仙毫,;黃山毛峰,;云霧毛尖;曾侯銀劍,;信陽毛尖,;平水珠茶;寶洪茶,;上饒白眉,;徑山茶;峨眉竹葉青,;南安石亭綠,;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青,;仙人掌茶,;天山綠茶;永川秀芽,;休寧松蘿,;恩施玉露;都勻毛尖,;鳩坑毛尖,;桂平西山茶;老竹大方,;泉崗輝白,;眉茶;安吉白片,;南京雨花茶,;敬亭綠雪;天尊貢芽,;灘茶,;雙龍銀針;太平猴魁,;源茗茶,;峽州碧峰;秦巴霧毫,;開化龍須,;廬山云霧;安化松針,;日鑄雪芽,;紫陽毛尖;江山綠牡丹,;六安瓜片,;高橋銀峰;云峰與蟠毫,;漢水銀梭,;云南白毫;遵義毛峰,;九華毛峰,;五蓋山米茶;井崗翠綠,;韶峰,;古勞茶,;舒城蘭花;州碧云,;小布巖茶,;華頂云霧;南山白毛芽,;天柱劍毫,;黃竹白毫;麻姑茶,;車云山毛尖;桂林毛尖,;建德苞茶,;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖,;覃塘毛尖,;東湖銀毫;江華毛尖,;龍舞茶,;龜山巖綠;無錫毫茶,;桂東玲瓏茶,;天目青頂;新江羽絨茶,;金水翠峰,;金壇雀舌;古丈毛尖,;雙井綠,;周打鐵茶;文君嫩綠,;前峰雪蓮,;獅口銀芽;雁蕩毛峰,;九龍茶,;峨眉毛峰;南山壽眉,;湘波綠,;曬青;山巖翠綠,;蒙頂甘露,;瑞草魁,;河西圓茶;普陀佛茶,;雪峰毛尖,;青城雪芽;寶頂綠茶,;隆中茶,;松陽銀猴;龍巖斜背茶,;梅龍茶,;蘭溪毛峰;官莊毛尖,;云海白毫,;蓮心茶;金山翠芽,;峨蕊,;牛抵茶;化佛茶,;貴定云霧茶,;天池茗毫;通天巖茶,;凌云白茶,;蒸青煎茶;云林茶,;盤安云峰,;綠春瑪玉茶;東白春芽,;太白頂芽,;千島玉葉;清溪玉芽,;攢林茶,;仙居碧綠;七境堂綠茶,;南岳云霧茶,;大關(guān)翠華茶;湄江翠片,;翠螺,;窩坑茶;余姚瀑布茶,;蒼山雪綠,;象棋云霧,;花果山云霧茶;水仙茸勾茶,;遂昌銀猴,;墨江云針。
2.烏龍茶類:武夷巖茶,;武夷肉桂,;閩北水仙;鐵觀音,;白毛猴,;八角亭龍須茶;黃金桂,;永春佛手,;安溪色種;鳳凰水仙,;臺灣烏龍;臺灣包種,;大紅袍,;鐵羅漢;白冠雞,;水金龜,。
3.紅茶類:祁門工夫;湖紅工夫,;滇紅工夫,;閩紅工夫
工夫紅茶;寧紅工夫,;宜紅工夫,;越紅工夫;川紅工夫,;政和工夫,;閩紅工夫;坦洋工夫,;白琳工夫,。
4.白茶類:銀針白毫;白牡丹,;貢眉,。
5.黃茶類:君山銀針;蒙頂黃芽,;北港毛尖,;鹿苑毛尖,;霍山黃芽;溈江白毛尖,;溫州黃湯,;皖西黃大茶;廣東大葉青,;海馬宮茶,。
6.黑茶類:湖南黑茶;老青茶,;四川邊茶,;六堡散茶;普洱茶,。
再加工茶(補充)
1.緊壓茶類沱茶,;竹筒香茶;普洱方茶,;米磚茶,;黑磚茶;花磚茶,;茯磚茶,;湘尖茶;青磚茶,;康磚,;金尖;方包茶,;六堡茶,;圓茶;餅茶,。
2.花茶類茉莉花茶,;珠蘭花茶;桂花茶,;金銀花茶,;白蘭花茶;玫瑰花茶,;玳玳花茶,。
三、有茶名實際并非茶之“茶”:絞股藍茶,;杜仲茶,;松針米茶;羅布麻茶,;人參茶,;菊花茶,;桑芽茶;金銀花茶,;桂花茶,;薄玉茶;刺五茄茶,;蟲茶,;柿葉茶;青豆茶,;玄米茶,;鍋巴茶;老鷹茶,;老姜茶,;紅棗茶;竹葉茶,;玉米須茶,;車前草茶;丹參茶,;胖大海茶,;番瀉葉茶;鉤藤茶
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