中國是酒文化王國,。自古以來，舉凡年節(jié)吉日,、婚喪嫁娶,、慶生奠死、宴親饗客,、洗塵餞行等等,，人們生活的方方面面、時時刻刻幾乎都離不開酒,。飲酒,，是古人日常生活的一項重要內(nèi)容,。

1.祭祀日飲酒

古代社會,，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內(nèi)容頗多,，如祭天地,、山川、鬼神,、祭社稷,、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式,，將規(guī)定的酒食敬獻(xiàn)給信仰和崇拜的對象,。上古酒未出現(xiàn)以前，祭祀往往用水,、用血,。以水當(dāng)酒，謂之"玄酒",。古人學(xué)會釀酒后,，才用酒來祭祀。古人最初是用醇香的柜鬯酒來祭祀,，后來又發(fā)展到五齊三酒等等,。開始的時候，酒是專門用來敬神祭祖的,，《禮記·表記》云："粢盛柜鬯,，以事上帝。"不論王家宗廟中的祭獻(xiàn),，或是民間私家祀祖,，祝禱以后必須以酒酹(1ei淚)地(手持杯盞，默念禱詞,，將酒先分傾三點,，然后將余酒按半圓形撒于地上,。古人認(rèn)為用酒在地上酹三點一長鉤的"心"字形，表示心獻(xiàn)之禮,。這一祭祀禮儀,，后來逐漸擴(kuò)大，形成了飲前必先酹酒的習(xí)慣,。這一習(xí)俗至今在蒙古,、苗等民族中還極為盛行)，經(jīng)過這番儀式后,，才能由與祭的人宴饗,。中國古代多有酒禁，而且禮法頗嚴(yán),。特別是周代,，飲酒是受到嚴(yán)格控制的。但祭祀飲酒卻是不受限制的,，《酒誥》云："祀茲酒",、"惟元酒"，意思是說惟祭祀時可以飲酒,。所以古代較為盛大的宴飲場面多是在祭儀之后,。

在古人祭天、祭社,、祭祖,、祭灶等祭祀活動中，祭社是最為隆重?zé)崃业摹?/p>

祭社就是祭社稷之神,。古人常以皇天后土并稱,，皇天指天神，后土指社神,，也稱土地神,。在社神中，以社稷為首,，社代表土地神,，稷代表谷神。古人崇拜土地,，因為人們賴以維生的是土地和五谷,。正如《白虎通義·社稷》所云："人非土不立，非谷不食",。所以,，每年春天耕種以前，人們都要祈求社稷之神的保佑。秋天收獲以后,，要報謝它的恩賜,，于是有了祭社活動。祭社本是一種祈豐和慶豐的祭祀活動,，后來娛樂成分不斷增加,，發(fā)展到祭祀完畢，人們原地聚飲聯(lián)歡,，沿襲成為一種節(jié)日習(xí)俗,。"祭社"之稱也被"社日"(即祭社之日)所取代。社日聚飲活動一直延續(xù)到清朝,。

社日的日期,，周朝是在立春、立秋后的甲日,。漢以后的各代不斷變化,，直到唐代才最后固定下來：以立春、立秋后的第五個戊日為春,、秋的社日,。每逢社日，四鄉(xiāng)鄰里都相邀聚集在一起,，各自湊上一些祭社的肉食和米酒，在田間,、大樹下搭起祭壇或草屋,。祭儀之后，大家便歡歌暢飲,，沉浸在一片歡樂的氣氛之中,。那歡快的飲酒場面，有時甚至比元旦之日還要熱烈,。唐代詩人王駕曾用《社日》詩("鵝湖山下稻梁肥,，豚柵雞塒半掩扉。桑柘影斜春社散,，家家扶得醉人歸,。")有聲有色、淋漓盡致地描寫了鵝湖山(今江西省鉛山縣北)一帶春社日中人們一家家盡歡扶醉而歸的情景,。宋朝詩人蘇軾在《浣溪沙》中也用："老幼扶攜收麥社,，烏鳶(丘元)翔舞賽神村，道逢醉叟臥黃昏,。"反映了男女老幼參加春社的熱烈場面：老幼相扶而來,，烏鴉也翩翩起舞，直到日落黃昏，路邊還有橫躺豎臥的醉翁,。詩人陸游有一首《社酒》詩：

農(nóng)家耕作苦,，雨?(yang楊)每關(guān)念。

種黍踏曲蘗,，終歲勤收斂,。

社甕雖草草，酒味亦醇釅,。

長歌南陌頭,，百年應(yīng)不厭。

既寫出了農(nóng)民終年勞作的艱辛,，也寫出了他們對歡度社日,、暢飲社酒的向往。

在古代,，農(nóng)民還通過社日的歡飲,，來融洽鄰里、親友間的情感。他們或者邀請親朋好友共同宴飲，或者向他們,、甚至路人饋送自己釀出的美酒佳肴,。他們在自己歡樂之時，不忘他人的崇高品格,，與人同樂的風(fēng)尚，往往在社日體現(xiàn)得更為明顯。

2.大嵩日飲酒

大嵩,，也稱賜嵩，是古代皇帝在有酒禁的情況下,，因改朝換代,、新帝登基、改元,、冊立皇太子等喜慶大事而下詔特許全國或局部地區(qū)的人們飲酒的日子,。《說文》云："嵩,，王者布德大飲酒也,。出錢為醵，出食為嵩,。""趙武靈王滅中山,，嵩五日，是其所起遠(yuǎn)也,。"按此說,，大嵩之攀源于戰(zhàn)國肘期。《史記·秦始皇本紀(jì)》也載："二十五年五月,，天下大嵩,。"張守節(jié)《正義》釋日："天下歡樂大飲酒也。秦既平韓,、趙,、魏、燕,、楚五國,，故天下大嵩也。"

商,、周時期,，為了維護(hù)所謂的"禮制"，防止因酒廢政,，統(tǒng)治階級便開始設(shè)立了禁酒政策,，甚至用法律的形式禁止官民飲酒。周初的《酒誥》便是專門用來禁酒的法律,，它規(guī)定："群飲,，汝勿佚。盡執(zhí)拘以歸于周,，予其殺",。

秦漢時期，也是禁止人們飲酒的,。漢文帝劉桓時還頒布了"三人以上無故群飲,，罰金四兩"的律令。表面上如此,，但實際上酒是不可能禁絕的，因為統(tǒng)治者本身為了敬神祭祖和享樂就不能棄絕對酒的需求,。而且他們在酒禁的過程中往’往又用舍由情,，時常用酒來賞賜在職官吏：致仕老臣，甚至賜嵩天下,，粉飾太平,，安撫民眾，以示皇恩浩蕩,。

自戰(zhàn)國,、秦漢以后，歷代多有大嵩之舉,。大嵩根據(jù)緣由有3,、5、7、9,、10等不同的天數(shù),，一般以3天或5天居多。在大嵩的日子里,，除了允許人們釀酒,、聚飲外，朝廷往往還賜牛,、酒等物品給老年人,。如《史記·孝文帝本紀(jì)》載漢文帝："詔日：……朕初即位，其赦天下,，賜民爵一級,，女子百盧牛酒，嵩五日,。""十六年秋九月,，得玉杯，刻日‘人主延壽’,，令天下大嵩"(《漢書·文帝本紀(jì)》)漢景帝時期,，初因旱而禁民酤酒，"后元年夏,，大嵩五日,，民得酤酒。"(《漢書·景帝本紀(jì)》)漢武帚也多次賜嵩："元光二年秋九月,，令民大嵩五日",，"元朔三年秋，令民大嵩五日",，"元鼎元年夏五月,，赦天下，大嵩五日",，"太初二年三月,，行幸河?xùn)|，祠后土,，令天下大嵩五日,。"漢宣帝主張"勿苛酒禁"，酒禁有所松動,，所以賜嵩也較多,，鸞鳳集于長樂宮，也賜民大嵩："三年三月辛丑,，鸞鳳集長樂宮東闕中樹上,。飛下止地,，文章五色，留十余刻,，吏民并觀,。賜民爵一級，女子百戶牛酒,，大酶五日,。"

唐代，凡遇改元,、冊立太子,、公主出嫁和吉兆出現(xiàn)時也多有大嵩：唐太宗李世民"立晉王治為皇太子，大赦,，賜嵩三日。"(《唐書·太宗本紀(jì)》)唐高宗"立陳王忠為皇太子,，大赦,，賜民嵩三日"，"皇太子加元服,，賜嵩三日",，"龍朔二年七月戊子，以子旭輪生滿月,，大赦,，賜嵩三日"，"開耀元年正月辛已,，賜京官九品以上嵩三日,。"(《唐書·高宗本紀(jì)》)唐中宗時期：女兒安樂公主出嫁，賜嵩3日,。加號"金輪圣神皇帝"時,，大赦，賜嵩7日,。改元日"萬歲登封"時,，大赦，賜嵩10日,。有趣的是唐睿宗時，因高祖舊宅的一棵柿子樹在天授年間枯死,，現(xiàn)又重生了,，以吉兆之名大酶3日(《舊唐書·睿宗本紀(jì)》)。

宋元以后,，由于酒禁的松弛或名存實亡,，民間飲酒實際上已相當(dāng)普遍,，所以大酮之舉已失去了它的意義和：作用，就比較少見了,。