酥油
酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的,。牧民煉酥油是很有趣的,。在牛奶分離器還沒(méi)普遍使用的西藏牧區(qū),，人們提煉酥油仍然是用土辦法,。牧民婦女將奶汁稍為加溫,，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里,，再用力上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次,，攪得油水分離,，上面便浮了一層淡黃色的脂肪質(zhì),，把它舀起來(lái),，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有許多種吃法,，但主要的是用于制作酥油茶。酥油是每個(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品。藏族群眾,，特別在牧區(qū),，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外,，便靠酥油了,，酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝,，也有放在糌粑里調(diào)和著吃,；逢年過(guò)節(jié)，老鄉(xiāng)們炸果子,、“卡賽”，也用酥油,。
酥油茶
這是藏族群眾每日不離的飲料,。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶,，才去勞動(dòng)或工作。到藏族群眾家中作客,，一般都會(huì)得到酥油茶的款待,。
qqqq酥油茶的制作方法：是將磚茶用水久熬成濃汁,，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽,，用力將“甲羅”上下來(lái)回抽幾十下,，攪得水乳交融，再倒進(jìn)鍋里加熱，便成了可口的酥油茶了,。酥油茶因?yàn)橛兴钟停阅墚a(chǎn)生很大的熱量,，喝后可御寒,，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料,。酥油茶里茶汁也很濃,，又能起生津止渴的作用,。
qqqq藏族喝酥油茶,，還有一套規(guī)矩,。一般是邊喝邊添,，不一口喝完，但對(duì)客人的茶杯總要添滿(mǎn),；假如你不想喝,，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半,，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿(mǎn),，客人就擺著,，告辭時(shí)再一飲而盡，這是藏族的飲食習(xí)慣,。
茶葉
茶葉深受藏族人民的熱愛(ài),，有“酷愛(ài)飲茶的民族”一說(shuō),。魚(yú)兒離不開(kāi)水，藏胞離不開(kāi)茶,，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實(shí)寫(xiě)照,，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,，最常見(jiàn)的有酥油茶,、甜茶和清茶。在世界屋脊上,，無(wú)論您是饑腸轆轆,、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶,，就會(huì)渾身增添力量,，頃刻間變得精力充沛、干勁備增,，尤其在那狂風(fēng)怒吼,，滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶,，便覺(jué)得全身溫暖無(wú)比,，再冷的日子也能熬過(guò)。有人甚至說(shuō),，當(dāng)您身體欠佳,，臥床不起時(shí)，喝上一碗濃茶,，便能解毒療疾,，消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,，常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開(kāi),，臉皮皸裂，或許還會(huì)被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈,、氣急,、心慌和嘔吐，每逢此景,，藏族同胞會(huì)勸您喝上幾杯酥油茶,，一切不良反應(yīng)會(huì)逐漸消失。由此可見(jiàn),，酥油茶的奇妙之處,。但如何學(xué)會(huì)飲茶，個(gè)中有許多學(xué)問(wèn)和禮儀∶
不論是遠(yuǎn)方來(lái)客,，還是常來(lái)常往的友人,，一踏進(jìn)主人家的門(mén),，首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,，然后手捧一把裝滿(mǎn)酥油茶的茶壺或暖瓶,，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中,，雙手捧奉于您,。客人飲茶時(shí),，主人恭立一側(cè),，或在幾個(gè)客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮?，主人添一次，隨喝隨添,，細(xì)心周到,，做到碗常滿(mǎn)，茶常溫,，才算盡到主人的責(zé)任,。
客人喝茶前，要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶,，手指舉起,，在空中彈灑三次，表示奉獻(xiàn)給神,、龍和地祗,。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油,，分飲數(shù)次，留一半左右,，等主人添上才喝,。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜,。喝得很急,，會(huì)被主人視為沒(méi)有教養(yǎng)，被戲稱(chēng)為“毛驢飲水”,。
飲茶不能一飲而盡,，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利,，拉薩有句諺語(yǔ),，一碗成仇人,。
糌粑
是藏族的一種主要食品，糌粑的制作方法是,，將青稞(屬大麥類(lèi),，有白色和紫黑色兩種)
曬干炒熟，磨成細(xì)面,，這便成了待食的糌粑了,。這與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒,，西藏的糌粑卻是先炒后磨,，不除皮。
qqqq食用時(shí),，將糌粑放入碗中,，再放少許的酥油茶，用大母指扣住碗沿,，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。大都是把糌粑面放在碗里,，加點(diǎn)酥油茶,，用手不斷攪勻，到能捏成團(tuán)為止,，成團(tuán)叫“粑”,，送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的,，里面放些肉,、野菜之類(lèi)，叫做“土巴”,。
糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富,，又?jǐn)y帶方便，出門(mén)只要懷揣木碗,、腰束“唐古”（糌粑口袋）,，再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯,。
風(fēng)干肉
藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉,，其他民族看了感到有點(diǎn)怕，也覺(jué)得不太衛(wèi)生,。其實(shí),，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做,。這時(shí)氣溫都在零度以下,，把牛,、羊肉割將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處,，讓其冰凍風(fēng)干,。既去水份，又保持鮮味,。到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食,，味道是鮮美的。不僅肉質(zhì)松脆,，口味也獨(dú)特,，食后回味無(wú)窮。
青稞酒
是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒,，藏族群眾男女老少都喜歡喝,，是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特,。先將青稞洗凈煮熟,，待溫度稍降，便加上酒曲,，用陶罐或木桶裝好封閉,，讓其發(fā)酵，二,、三天之后,，加入清水蓋上蓋子，隔一,、二天后便成青稞酒了,。
青稞酒色澤橙黃，味道酸甜,，酒精成分很低,，類(lèi)似啤酒。約15—20度,，分頭道,、二道、三道酒,。
喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口,，倒?jié)M,，再喝一口，再斟滿(mǎn),，喝上第三口,，斟滿(mǎn)干一杯,。以后，能喝的自由喝,。一般酒宴上,，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上,，有專(zhuān)門(mén)的敬酒女郎,，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌,，輪番勸飲,，直到客人醉倒為止。
奶品
藏族地區(qū)牛羊多,，奶制品也較多,。最普遍的是酸奶和奶渣兩種。
酸奶又有兩種,，一種是奶酪,，藏語(yǔ)叫“達(dá)雪”，是用提煉過(guò)酥油的奶制作的,；另一種是沒(méi)提過(guò)酥油的牛奶做的,，藏語(yǔ)稱(chēng)“俄雪”。酸奶子是牛奶經(jīng)過(guò)糖化作用以后的食品,，營(yíng)養(yǎng)更為豐富,，也較易消化，適合老人和小孩吃,。
奶渣
這是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì),，經(jīng)燒煮，水份蒸發(fā)后,，剩下是奶渣,，奶渣可以做成奶餅、奶塊,。在煮牛奶過(guò)程中,，還可揭起奶皮，藏語(yǔ)叫“比瑪”,。奶皮就像豆腐皮一樣,，好吃又富有營(yíng)養(yǎng)。奶品是藏族的重要食品,，家居或外出,，人們都帶上它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當(dāng)零食,。麻森在盤(pán)子里放上適量的糌粑,、酥油、碎奶渣及碎紅糖,，攪混揉合,，盛入一方形小木盒內(nèi)，用手塞滿(mǎn),、壓實(shí),，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口,。
煺在盤(pán)子里放上適量的酥油,、碎奶渣（稍加水捏緊）及碎紅糖攪拌揉合制成稱(chēng)為“煺”的酥酪糕，此糕食之別有風(fēng)味,，乃是食用糌粑的最好伴料,。帕查麻枯先揉面，捏成面疙瘩,，投入沸水鍋內(nèi)煮熟后,，濾干待用。再用一鍋煉酥油,，煉后倒入煮熟的面疙瘩中,，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成,。帕查麻枯味酸甜可口,、油膩。香寨土豆煮成八成熟,，濾干,，去皮，切成小塊,，待用,。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內(nèi)稍煎后,，取出放入石槽中搗爛,，盛入小碟內(nèi)，待用,。用涼水把咖喱粉拌成糊狀,，倒入油鍋內(nèi)，做成油咖喱,，待用,。把羊肉剁成塊,，用適量酥油烹炒后，放入鍋內(nèi)加水悶煮,，后加入土豆、油咖喱,、鹽巴,、生姜、茴香,、丁香,、胡椒、藏蔻等調(diào)料,，攪拌煮熟后即成,。吃時(shí)可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時(shí)的最佳菜肴,，味美色深,，調(diào)料芳香可口。鹵下蘿果把羊肉剁成塊,，放入鍋中加鹽煮熟,，后把蘿卜去皮，洗凈,，切成厚度適宜的圓塊,，另用一鍋稍煮一下，濾干后,，投入肉鍋內(nèi),，放上生姜、鹽巴,、花椒,，攪拌后略加烹煮，放上蔥即成,。鹵下蘿果食之肉嫩,，味道鮮美，脆膩可口,。
vvvv曲拉是奶渣,，將夏天的鮮奶酪裝進(jìn)皮袋內(nèi)，擱置陰涼處,，長(zhǎng)久悶存發(fā)酵制成奶渣,，來(lái)年春季取出后，搗碎成小圓塊待用,。也可在鍋內(nèi)倒適量水,、肉片,、面粉、干辣椒,、鹽巴,，加入圓塊進(jìn)行烹煮。另用一鍋,，盛放適量的水煮碎麥片,，煮八成熟后，將麥片糊倒入主鍋內(nèi)攪勻,，用文火悶煮熟即成,。祛瑞是藏族群眾、尤其是農(nóng)區(qū)的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜,。祛瑞味甘甜,，食之即可暖身。
農(nóng)區(qū),、牧區(qū)的飲食各有自己的特色,。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外,，可以簡(jiǎn)單地劃分為“紅食”,、“白食”?！凹t”指肉,，“白”指奶。夏天以“白食”為主,，冬天以“紅食”為主,。著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉,。藏式的進(jìn)餐非?？季?。主客各自坐在自己的厚墊上,，前擺藏桌分開(kāi)進(jìn)食,。藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕,、人參果糕,、炸牛肉、辣牛肚,、灌腸,、灌肺、燉羊肉,、燉羊頭等,。主食有酥油糌粑,、奶渣包子、藏式包子,、藏式餃子,、面條、油炸面果等,。
藏餐的口味講究清淡,，平和。很多菜,，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料,，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào),。
西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無(wú)論是高檔的還是簡(jiǎn)陋的,，其裝潢設(shè)計(jì)大都注意體現(xiàn)民族特色,。“狗蹄”木桌,、鐵皮火爐,、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團(tuán),、吉祥圖與壁畫(huà)等,，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。
旅游者到西藏,，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐,、藏菜，如各類(lèi)灌腸,、青稞酒和酥油茶,、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌,、包子,、糌耙、各種糕點(diǎn),、以及甜茶,、奶茶、酸奶,、烤腸,、風(fēng)干肉、夏普青（肉漿）等,。
