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“我喜歡去思考酒的生命,，它是一種怎樣有生命的東西,，我喜歡思考在葡萄成熟的一年里會發(fā)生什么，在下雨的時候太陽是怎樣照耀的,。我喜歡思考那些照顧和采摘葡萄的人們,，如果是陳年老酒的話,，有多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)不在人世了,。我喜歡葡萄酒在不停地進化，好比我今天打開一瓶酒的話,，它的味道會不同于我在其他任何時候打開它,。因為一瓶酒其實是有生命的?！? ——電影 《杯酒人生》 葡萄酒當然是有生命的,，它是活生生的,，有味道的美好，它是優(yōu)雅的,，溫情的,。在冬日最溫馨的節(jié)日里，品一瓶好酒,，敘一段時光,。 葡萄酒并不總是簡單的，要品它,，是需要一些方法的,。來自法國的品酒達人和有趣的插畫家，她們,，將告訴你如何讓酒點綴你的節(jié)日,。
舊世界還是新世界？ 酒也分世界嗎,？是的,。新世界其實指的是美洲和澳洲，他們是新興起的葡萄酒釀造者,，充滿創(chuàng)新,。如果你喜歡和甜酒，喜歡吃油膩的甚至高脂肪的菜肴,，那么一定得選擇新世界的葡萄酒,。這種葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤,。舊世界則是指歐洲葡萄酒,，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽,，酸度清晰而有張力,，極端內(nèi)斂。 什么場合,？ 若是想要在節(jié)日中與愛人相聚,，那么選擇一款度數(shù)高的葡萄酒，微醺時在情人面前展現(xiàn)出性感的樣子,。醇厚的葡萄酒適用于朋友之間的閑聊,，微酸的葡萄酒適用于更商務(wù)的談話。簡單的場合選擇簡單的葡萄酒,，不同尋常的時刻選擇口感復雜的葡萄酒,。 從哪里購買葡萄酒？ 購物渠道那么多，如何選擇最佳風味的葡萄酒呢,？ ● 居民區(qū)里的小超市,。如果你想偷懶就在居民區(qū)的小超市購買，那么一定選擇豎直放置的,，溫度適宜的小店,。如果有可能，買一瓶帶有螺旋塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒,，在存放條件不佳的情況下,，螺旋塞可以很好地保證葡萄酒的密封性。 ● 大賣場,。在大賣場,，葡萄酒種類繁多，價格上面非常用心,，他們常常低于競爭者的價格出售產(chǎn)品,。可是在這么多的葡萄酒面前,，又沒有人為你指點迷津時,，你該如何選擇呢？你可以選擇由葡萄酒品鑒指南里的“特別推薦”,，葡萄酒大賽的“得獎酒款”,，大賣場自然也少不了，知名酒莊,、合作社和商業(yè)品牌的葡萄酒 ● 網(wǎng)購,。網(wǎng)購是電商時代絕不能忽略的重要渠道，怎么在網(wǎng)絡(luò)上找到可靠的賣家呢,？如果你訪問的網(wǎng)頁對葡萄酒的特點和香氣做出了詳細描述,，如果沒有，這樣就值得懷疑了,。記得,，小心“大促銷”。你一定要到專業(yè)網(wǎng)站上比比價,。
● 葡萄酒專賣店/ 酒窖,。如果這些都不能滿足你找到一款心儀的酒，那么去葡萄酒專賣店或者酒窖吧,，一名優(yōu)秀的葡萄酒專賣店管理者總是熱情洋溢,，且很健談，他們是葡萄酒愛好者們最珍視的聯(lián)系人之一,。在這里,，你總是可以有意外驚喜。 挑選合適的杯子 當你終于精挑細選選擇出最心愛的美酒時,，記得用一個合適的杯子,，讓它充分地發(fā)揮妙味。
高腳杯的妙用就在于,，細長的腿讓手有所把持,，從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度，溫度的變化會影響葡萄酒的口感,。高腳杯球狀的酒杯可以使酒香自由地散發(fā)出來,，充盈于口鼻之中，從而使我們更好地品味完整的香氣,。  勃艮第杯 小口大肚 向內(nèi)收窄的杯口設(shè)計 有助于凝聚酒香 適用于盛放勃艮第葡萄酒 也適用于其他白葡萄酒 或新釀制的紅葡萄酒 多用途酒杯 與波爾多杯外形相似 單體積略小 適用于各樣的或清雅 或濃郁的白葡萄酒或紅葡萄酒 也適用于口感濃烈的香檳 波爾多杯 郁金香形狀的高腳杯 適用于各種葡萄酒 但輕淡的白葡萄酒除外 這款酒杯的杯肚略窄 相對較寬的杯口 可以令酒香在你的口中 盡情釋放 標準品酒杯 做工精良,，但容量很小 是品酒師們 偏愛的酒杯 這種酒杯在很常見 雖然外觀并不出眾 但價格合理 適用于品嘗各類葡萄酒 當你只能選擇一種時，那么一個小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯,。 如何搭配菜品,？ ● 酒菜搭配。選了好酒,，菜也不可偷懶,，酒與菜的搭配就好比一次新婚：如果結(jié)合成功，雙方會因彼此而“心花怒放”,，酒菜的味道也顯得比單獨享用時更加美味,。如果失敗，好則雙方互不干擾,，差則雙方你爭我奪從而事情了各自的優(yōu)勢,。要注意，味道的聯(lián)姻,，準確得說,，首先是一個口味的問題，你所喜歡的搭配并不一定是你的鄰座也喜歡的搭配,。 ● 色彩搭配,。實現(xiàn)成功搭配的最簡單的秘訣就是：色彩協(xié)調(diào)。白葡萄酒可以搭配魚類,、海鮮和甲殼類以及禽肉類食物,，很明顯，它們都是“白”的,。類似的,，紅葡萄酒則可以搭配紅肉類，牛肉,、羊肉和內(nèi)臟這樣的東西,。桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉,、烤肉類的食物。
值得注意的是,，有的食物是絕對的“殺手級”食物,，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。
還有一些嘗試，也一定會讓你大失所望,，比如用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物,，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產(chǎn)品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴重的金屬味,。用白葡萄酒搭配甜點,。這會使葡萄酒的味道變得更加干澀，破壞甜點的口感,。 何時開瓶,？ 在做完一切準備工作后，我們終于可以打開我們精挑細選的這瓶葡萄酒,，那么在什么時候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風味呢,？根據(jù)葡萄酒本身的特性，你可以在即將上菜時,，上菜前一個小時,，上菜前三個小時打開葡萄酒。
即將上菜時可以打開以下幾種葡萄酒：干白葡萄酒,、帶果香的白葡萄酒,、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒,、起泡酒,、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸,，進行醒酒,。
上菜前1小時可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在開飯前1小時開啟,，你只需要打開瓶塞,，將酒瓶放在陰涼處即可。
上菜前3個小時是打開法國,、智利,、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒,，以及產(chǎn)自意大利、西班牙,、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒,。某些口感極強勁的，尤其是新釀制的酒,，甚至可以在開飯前6小時就打開，3小時候倒入醒酒器,。 在這里有個對于品酒來說,，有個問題就是，為什么要醒酒,？氧氣既是葡萄酒必不可少的辦了,，也是它最致命的的敵人。和氧氣接觸后,，葡萄酒開始長大,、成熟…….然后慢慢老去。事實上,，氧氣可以對葡萄酒施加一種特殊特殊的力量,，那就是：加速時間的流逝。
葡萄酒也需要“呼吸”,。在酒瓶中,，軟木塞的透氣性可以使酒液與氧氣保持接觸。在酒杯中,，當葡萄酒與空氣充分接觸時,，酒香得以綻放，葡萄酒中的單寧慢慢氧化,。對于口感清雅的葡萄酒而言,，這便足夠了。 而對于老酒來說,，老酒的香味與單寧已經(jīng)在酒瓶里經(jīng)過了長時間的歷練,，無需再與空氣進行充分接觸了。相反,，過于猛烈的氧化可能導致脆弱的酒香殆盡,。
關(guān)于葡萄酒與醒酒器。有時候,，為了讓葡萄酒“敞開心扉”,、“恢復活力”，需要徹徹底底地將它與空氣進行接觸,。這時候,，長頸大肚瓶便成了醒酒的必需品,。葡萄酒的強度和復雜性越高，其成分在口中溶解得就越充分,。當然,，完全可以把白葡萄酒和香檳也進行醒酒！與紅葡萄酒相比,，白葡萄酒對氧氣更加敏感,。但那些在橡木桶中釀造的醇厚強勁的白葡萄酒（比如產(chǎn)自加利福尼亞、勃艮第,、羅訥河谷的頂級白葡萄酒或一些非同尋常的香檳酒）若能夠放在醒酒器中進行短暫的醒酒,，口味更佳。 如何自信滿滿地品酒,？
觀色 你可能會好奇,，為什么葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細端詳酒杯呢？其實這并不是為了擺出一副自命不凡的樣子,，更不是電影中那樣在葡萄酒的倒影中孤芳自賞,。其實他們在觀察葡萄酒的顏色，因為它能透露出這杯葡萄酒地狀況,。就像在服裝店,，你總是先看看陳列在櫥窗中的裙子一樣，而品酒,，你要先看看“酒裙”,。
觀察一款葡萄酒的顏色，要把酒杯放在白色背景中,，需要觀察的是酒液與玻璃邊緣接觸的顏色,。根據(jù)顏色的色調(diào)你可以得知關(guān)于酒齡的信息。
如果紅葡萄酒呈現(xiàn)出紫色,，白葡萄酒呈現(xiàn)出綠色,，說明這是一款新酒。如果紅葡萄酒呈現(xiàn)出紅色或者寶石紅,、石榴紅這樣的顏色,，那么這是一款已經(jīng)成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時期,。如果葡萄酒的色調(diào)偏向橘黃色,，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了,，甚至是非常老的酒,。 聞香 用眼睛欣賞過了，自然也不能虧待鼻子,，聞一聞酒的香氣吧,。對于愛酒的人來說,，有時候聞酒香比品酒味更加令人興奮。也許有一天,，當你遍嘗美酒之后,，你甚至會在品酒前感到由于，因為害怕酒香如此優(yōu)雅的美酒,，其口味會令你大失所望,。聞酒香，就意味著你在品嘗之前,，就承認已經(jīng)被它所吸引了,。 葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止狀態(tài)時散發(fā)的香氣,。需要注意的是,，品酒時,，斟酒量不要超過杯子容量的1/3,。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小,。之后,，在桌子上晃動酒杯的同時，向同一方向轉(zhuǎn)動杯腳,。如果你是熟練的行家,，也可以在空中完成這一動作。
葡萄酒的“第二聞”,。這是葡萄酒醒酒后散發(fā)出的有所變化的香氣,。此時的氣味通常更純凈，也更強烈,。如果酒香依然不明顯,，你需要更加猛烈地晃動酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡,，我們稱它是關(guān)閉的,。 入口 當感知到葡萄酒美妙的嗅覺后，現(xiàn)在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧,。品嘗葡萄酒有兩種方式,，無論用哪種方式，一定要記住“眼見為虛,、入口為實”,！ 啜飲。當品酒師在品酒時發(fā)出奇怪的“嘖嘖”聲時,，其實,，他是在搗酒,！也就是當葡萄酒含在口中的時候，吸入一點點空氣,。步驟如下： 1.撅嘴,。 2.用嘴吸氣。相當于對口中的葡萄酒進行攪動加熱,，幫助它充分釋放香氣,。 3.用鼻子呼氣，載著酒香的空氣由此得以循環(huán)重新飄入鼻腔中,。 咀嚼,。沒錯，你沒有看錯,，就像嚼牛排一樣,！這種方法更簡單，可以達到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣,。
除了味道以外,，舌尖還能體會到葡萄酒的不同觸感：圓潤度和酸度,。圓潤度是葡萄酒的酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甘油脂，甘油脂會給葡萄酒帶來滑膩感：它能夠像黃油,、奶油或骨髓一樣潤滑扣將,。這種圓潤度或者醇厚感有助于我們區(qū)分不同類型的葡萄酒。 酸味則可以說是葡萄酒的脊柱,，是葡萄酒“站起來”的關(guān)鍵 ,。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感,，刺激舌頭和喉嚨,。根據(jù)酸度由弱到強，葡萄酒可以劃分為：平淡的,、柔和的,、清爽的、刺激的、活躍的,、強勁的,、尖銳的、刺激的,。 一瓶好的葡萄酒,，在口感是一定是協(xié)調(diào)搭配的，不同酸度和圓潤度的組合,，有著不一樣的風味,。 分享 欣賞完美酒后，你肯定迫不及待想跟人分享個中美妙,，可是卻礙于不知道如何表達,，那么萬能的品鑒用語，你一定不能錯過,。
諸如此類,，本書的作者列舉了很多，不過要記得,，一定要用自信地姿態(tài)說出你對葡萄酒的感受,。這樣哪怕是遇見一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了,。 葡萄酒生活提案 [法]奈曼 著 [法]瓦盧西克斯 繪 譯者：劉暢 出版時間：2015.11 定價：68.00元 法國青年人手一本的 葡萄酒選購,、品鑒,、配餐,、儲存基本書！ 全彩手繪插圖 輕松開啟葡萄酒生活,！
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