撰文：火財(cái)神

很多人在喝紅酒的時(shí)候,，因?yàn)槿鄙倩A(chǔ)的知識(shí),，導(dǎo)致出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如不知道怎么買,，買了也不知道怎么喝,，今天為大家?guī)?lái)一篇葡萄酒方面的知識(shí)文章。

經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)：

葡萄酒要怎么喝,？怎么選,？怎么買？

今天索性一次性說(shuō)完,，愉快喝起來(lái),！

1、葡萄酒其實(shí)是有生命的,。

葡萄酒當(dāng)然是有生命的,，它是活生生的，不同的日子打開它味道是不同的,，它優(yōu)雅,，溫情.....同時(shí)，葡萄酒也是復(fù)雜的,，要品它,，是需要一些方法的。

2,、舊世界還是新世界,？

酒也分世界嗎？是的,！

新世界指的是美洲和澳洲,、南非等新興起的葡萄酒釀造國(guó)家，充滿創(chuàng)新,。那里的葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣,，易飲而且口感十分圓潤(rùn)。舊世界歐洲葡萄酒,，釀酒歷史悠久,，葡萄酒口味清爽,，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂,。

3,、挑選合適的杯子。

當(dāng)你終于精挑細(xì)選選擇出最心愛(ài)的美酒時(shí),，記得用一個(gè)合適的杯子，讓它充分地發(fā)揮妙味,。

高腳杯的妙用就在于,，細(xì)長(zhǎng)的腿讓手有所把持，從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度,，溫度的變化會(huì)影響葡萄酒的口感,。

當(dāng)你只能選擇一種時(shí)，那么一個(gè)小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯(cuò),。

4,、如何搭配菜品？

選了好酒,，菜也不可偷懶,，實(shí)現(xiàn)成功搭配的最簡(jiǎn)單的秘訣就是：色彩協(xié)調(diào)。紅酒配紅肉,，白酒配白肉,，桃紅葡萄酒則用來(lái)搭配豬肉、烤肉類的食物,。

值得注意的是,，有的食物是絕對(duì)的“殺手級(jí)”食物，它們對(duì)葡萄酒有著極大的破壞力,。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物,，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產(chǎn)品和平相處，單魚肉會(huì)給高單寧的葡萄酒帶來(lái)嚴(yán)重的金屬味,。用白葡萄酒搭配甜點(diǎn),。這會(huì)使葡萄酒的味道變得更加干澀，破壞甜點(diǎn)的口感,。

5,、何時(shí)開瓶？

在做完一切準(zhǔn)備工作后,，在什么時(shí)候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢,？

? 即將上菜時(shí)即將上菜時(shí)可以打開以下葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒,、清雅的紅葡萄酒,、微起泡酒,、起泡酒、經(jīng)典香檳酒,。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸,，進(jìn)行醒酒。? 上菜前1小時(shí)上菜前1小時(shí)可以打開幾乎所有葡萄酒,，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在開飯前1小時(shí)開啟,，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可,。? 上菜前3小時(shí)上菜前3個(gè)小時(shí)是打開法國(guó),、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒,，以及產(chǎn)自意大利,、西班牙、葡萄牙的某些緊實(shí)的葡萄酒,。某些口感極強(qiáng)勁的,，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時(shí)就打開,，3小時(shí)候倒入醒酒器,。

6、為什么要醒酒,？

因?yàn)槠咸丫朴猩?，自然也需要呼吸。在醒酒器中,、在酒杯中,，葡萄酒與空氣充分接觸時(shí)，酒香得以綻放,，口感變得柔和,、順口。

而對(duì)于老酒來(lái)說(shuō),，在酒瓶里經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的歷練,，無(wú)需再與空氣進(jìn)行充分接觸了。相反,，過(guò)于猛烈的氧化可能導(dǎo)致脆弱的酒香殆盡,。

所以，為了讓葡萄酒恢復(fù)活力,，需要徹徹底底地將它與空氣進(jìn)行接觸,。這時(shí)候，醒酒器便成了醒酒的必需品。

7,、如何自信滿滿地品酒,？

因?yàn)槠咸丫朴猩匀灰残枰粑?。在醒酒器中,、在酒杯中，葡萄酒與空氣充分接觸時(shí),，酒香得以綻放,，口感變得柔和,、順口。

? 觀色你可能會(huì)好奇,，為什么葡萄酒愛(ài)好者在喝酒前要仔細(xì)端詳酒杯呢？觀察一款葡萄酒的顏色,，根據(jù)顏色的色調(diào)你可以得知關(guān)于酒齡的信息,。

從年輕到“老年”

紅葡萄酒呈現(xiàn)出紫色，白葡萄酒呈現(xiàn)出綠色,，說(shuō)明這是一款新酒,，非常年輕。

如果紅葡萄酒呈現(xiàn)出紅色或者寶石紅,、石榴紅這樣的顏色,，那么這是一款已經(jīng)成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時(shí)期,。

如果葡萄酒的色調(diào)偏向橘黃色,，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了,，甚至是非常老的酒,。

? 聞香對(duì)于愛(ài)酒的人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候聞酒香比品酒味更加令人興奮,。

葡萄酒的“第一聞”,。這是葡萄酒在靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)散發(fā)的香氣。品酒時(shí),，斟酒量不要超過(guò)杯子容量的1/3,。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小,。之后,，在桌子上晃動(dòng)酒杯的同時(shí)，向同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)杯腳。如果你是熟練的行家,，也可以在空中完成這一動(dòng)作,。

葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒后散發(fā)出的有所變化的香氣,。此時(shí)的氣味通常更純凈,，也更強(qiáng)烈。如果酒香依然不明顯,，你需要更加猛烈地晃動(dòng)酒杯,，因?yàn)槠咸丫瓶赡苓€在沉睡，我們稱它是關(guān)閉的,。

? 入口當(dāng)感知到葡萄酒美妙的嗅覺(jué)后,，現(xiàn)在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。

啜飲,。當(dāng)品酒師在品酒時(shí)發(fā)出奇怪的“嘖嘖”聲時(shí),，其實(shí)，他是在搗酒,！也就是當(dāng)葡萄酒含在口中的時(shí)候,，吸入一點(diǎn)點(diǎn)空氣,。步驟如下：

1. 撅嘴。

2. 用嘴吸氣,。相當(dāng)于對(duì)口中的葡萄酒進(jìn)行攪動(dòng)加熱,，幫助它充分釋放香氣。

3. 用鼻子呼氣,。載著酒香的空氣由此得以循環(huán)重新飄入鼻腔中。

4.咀嚼,。沒(méi)錯(cuò)，你沒(méi)有看錯(cuò),，就像嚼牛排一樣,！這種方法更簡(jiǎn)單，可以達(dá)到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣,。

除了味道以外，舌尖還能體會(huì)到葡萄酒的不同觸感：圓潤(rùn)度和酸度,。圓潤(rùn)度是葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甘油脂,，甘油脂會(huì)給葡萄酒帶來(lái)滑膩感：它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤(rùn)滑扣將。這種圓潤(rùn)度或者醇厚感有助于我們區(qū)分不同類型的葡萄酒,。

酸味則可以說(shuō)是葡萄酒的脊柱,，是葡萄酒“站起來(lái)”的關(guān)鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開,。過(guò)酸則影響口感，刺激舌頭和喉嚨,。根據(jù)酸度由弱到強(qiáng),，葡萄酒可以劃分為：平淡的,、柔和的,、清爽的、刺激的,、活躍的,、強(qiáng)勁的、尖銳的,、刺激的,。

一瓶好的葡萄酒,，在口感是一定是協(xié)調(diào)搭配的，不同酸度和圓潤(rùn)度的組合,，有著不一樣的風(fēng)味。

? 分享欣賞完美酒后,，你肯定迫不及待想跟人分享個(gè)中美妙,，可是卻礙于不知道如何表達(dá)，那么萬(wàn)能的品鑒用語(yǔ),，你一定不能錯(cuò)過(guò),。

最后要記得，一定要用自信地姿態(tài)說(shuō)出你對(duì)葡萄酒的感受,。這樣哪怕是遇見(jiàn)一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了,。