國人喝茶習(xí)慣已久,，但最近一篇《喝茶方法不對,，有害健康》的文章廣為流傳，文中稱,，長期喝普洱茶易得癌癥,，用保溫杯泡茶會泡出有毒物等。這些說法可信嗎,？《生命時報》就此采訪相關(guān)權(quán)威專家做出解答,。

受訪專家：

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長、研究員 林 智

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究中心博士 王秋霜

傳言：用保溫杯泡茶,，泡得越久越易泡出很多有害物質(zhì)。

林智告訴記者,，泡茶是否會出現(xiàn)有害物質(zhì),，主要取決于茶葉和杯子的質(zhì)量，只要它們符合國家標(biāo)準(zhǔn),，用保溫杯泡茶,，不會泡出有害物質(zhì)。但會影響茶的色香味,，泡茶最好別用保溫杯,。

因為茶葉長時間浸泡在溫度較高的水中，確實會加劇茶葉中維生素,、茶多酚,、黃酮等物質(zhì)氧化降解，損失部分營養(yǎng)物質(zhì),。建議用玻璃杯,、瓷杯或者紫砂壺泡茶。

傳言：隔夜茶中存在二級胺類物質(zhì)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?/span>

“一般來說,，隔夜茶沒受到微生物污染和發(fā)生變質(zhì)變味是可以飲用的,。但放置一夜后，茶會顏色發(fā)黃,、香氣變淡,，滋味也會變得苦澀?！蓖跚锼f,，從安全衛(wèi)生角度不推薦喝隔夜茶。

不過也有研究表明,，隔夜茶漱口對牙齒有好處,。傳言中提到的二級胺,，以腌制食品中含量居多，隔夜茶中微量的二級胺類,，并不一定會轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺,，需要特定的轉(zhuǎn)化原料與條件，所以目前這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的,。

傳言：茶垢茶味重,，還可養(yǎng)茶壺,。

茶垢是茶葉中茶多酚與水中金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生的附著在杯子內(nèi)壁的物質(zhì),，其中可能含有鎘,、鉛、鐵,、砷,、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽，對人體有一定的危害,。

事實上,，無論茶垢是否有害，從食品衛(wèi)生安全角度來說,，清除掉較好,，建議每次喝完茶之后及時清洗茶杯，最好別長時間放置,。況且,，茶垢會影響茶的味道和喝茶心情。

傳言：喝水喜歡喝燙的，默認(rèn)這個溫度最合適,。因此,，趁熱喝茶最好。

口腔可以耐受的最高溫度是將近70℃,，而食管可以耐受的溫度卻只有40℃左右,。有醫(yī)學(xué)研究表明，吃太燙的食物會增加食道癌的發(fā)病率,，因此,，喝太燙的茶也會增加這個風(fēng)險。

林智建議,，飲茶的最佳溫度應(yīng)該是50~60℃左右,，別開水泡了茶就急著喝,。

傳言：普洱茶的發(fā)酵菌中有黃曲霉菌，其可能產(chǎn)生致癌的黃曲霉毒素,。

黃曲霉毒素多見于營養(yǎng)豐富的大米,、花生以及豆類等，茶葉所含營養(yǎng)素較少,，不屬于黃曲霉毒素高危產(chǎn)品,。

普洱茶發(fā)酵及儲存過程中是否會污染黃曲霉毒素與加工儲存的方式和環(huán)境有關(guān)。

有研究表明,，正常普洱茶發(fā)酵過程中,，對人體有益的黑曲霉等微生物占優(yōu)勢，反而會在一定程度抑制黃曲霉菌生長和黃曲霉毒素的產(chǎn)生,。

不過任何食物都有保質(zhì)期,，最好不要喝長期放置的茶葉，已有霉味的茶葉更喝不得,。

紅、綠茶,，茶水比例大致為1:50～1:60,，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150～180毫升,；普洱茶則每杯放5～10克,。如用茶壺，則按容量大小掌握,。

林智建議,，烏龍茶一般用茶壺泡，每次投茶約7～8克,，泡飲5～6次,。在選擇泡茶用水方面，王秋霜提醒,，最好選純凈水,，或者不含可溶性鈣、鎂化合物,，或碳酸鈣含量低于150毫克/升的軟水泡茶,。▲（孔瀟藝）