濃湯老豆腐——不放調(diào)料也足夠鮮咸的秘訣 (2012-02-13 09:25:23)
 空間里美食荒蕪了一陣子
感覺(jué)頗有些自責(zé)
為自己的懶散
大約天生的勞碌命
忙碌著反而覺(jué)得充實(shí)
忙得焦頭爛額的擠時(shí)間做美食,、更新博客
體會(huì)到的是靜下心來(lái)的松弛
新年伊始
一靜
反而生出空洞
所有的靈感凝滯不前
尚未對(duì)新年做出努力方向
略微迷茫
放慢腳步
再次反思自己
我想要的是什么
濃湯老豆腐
 還是提不起做大魚大肉的興趣,，依舊喜歡清淡一點(diǎn)的,。過(guò)節(jié)存了不少臘味,，趕緊消化消化才是，放久了“哈喇”了就得不償失嘍,！
濃湯老豆腐——不用任何調(diào)料,，完全用食材吊出的鮮味。海蝦的鮮,、臘肉的香,、咸鴨蛋的咸，小火慢燉的老豆腐吸收了各種鮮味，鮮咸適口,！
 特別好喝的是湯,，咸蛋黃煮出來(lái)金黃的湯色，色澤誘人,，味道更著實(shí)的鮮美,！
 原料：老豆腐一塊，蝦6只,，臘肉4片,，咸鴨蛋1個(gè)，蒜苗1棵
配料：姜絲,、花椒6粒,，八角一瓣，花生油少許
做法：
1,、所有原料洗凈,，蝦挑去蝦線、豆腐切小塊,、鴨蛋用叉子按碎,。
2、花生油燒熱,，下姜絲,、花椒,、八角烹香,。
3、下入蝦炒變色,，攏在一邊,。
  4、放入臘肉煎至肥肉變透明,。
5,、倒入1大碗清水，大火煮開后,，用漏勺撇去浮沫和大料,。
6、加入咸鴨蛋,、豆腐,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘,。
7,、蒜苗切碎丁，撒入湯中關(guān)火。
  我的美食體會(huì)：
*臘肉用腌咸臘肉較好,，如果用煙熏臘肉,，先煮一下去除煙熏味較好。
*花椒,、八角等大料不宜過(guò)多,，熗鍋煮開后撈出，否則會(huì)奪取食材本身鮮味,。
*豆腐燉的時(shí)間越久就越好吃,，小火蓋上鍋蓋慢燉。
*咸鴨蛋和臘肉都含鹽,，湯里無(wú)需放鹽,。 |
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