喜歡烘焙。但每次嚴(yán)格按照烘培書上寫的去一步一步做,，無(wú)論手工摔打多久,，都無(wú)法撐出薄薄的手套膜。因?yàn)闀现粫?huì)寫,，加入黃油后手工摔打到出手套膜,。但沒人告訴你，怎樣才能摔打出手套膜,，也沒人告訴你,，能否摔打出手套膜最關(guān)鍵的地方在哪里？為了摔打出夢(mèng)想中的手套膜,，為了能烤出紋理細(xì)致,，口感細(xì)膩的夢(mèng)想中的面包，我查閱了很多相關(guān)的烘焙文字,，也看了很多書,，實(shí)驗(yàn)了很多次。終于似乎找到了秘訣,。這次按這種方法,，我做了兩次面包，都很容易就摔打出了手套膜,。有了手套膜的面團(tuán)烤出的面包,，真的特別好吃。小妞當(dāng)場(chǎng)就吃了兩片,，還由衷地贊嘆：“太好吃了,，我的媽媽是天才?！边@小妞,，就是甜啊。

下面趕緊來(lái)分享吧,，就按照吐司做法來(lái)寫啦：

材料：高筋面包粉290g（我用的就是超市最普通的面包粉,，蛋白質(zhì)含量每百克是12.3克）；牛奶140ml；白糖30g,；雞蛋50g,；高效活性干酵母2.5g；黃油20g,；鹽2.5g

步驟：

1.除鹽和黃油外,，雞蛋液留15克，其他食材全部放入一個(gè)容器內(nèi)攪拌均勻后,，用手腕的力量，使勁揉面10分鐘左右,，揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)

2.這步是非常關(guān)鍵：判斷面團(tuán)的濕潤(rùn)柔軟度,。只有面團(tuán)的濕潤(rùn)柔軟度達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，才能在隨后的摔打中容易出手套膜,。如何判斷,？用手按壓揉好的面團(tuán)，舉起手時(shí),，面團(tuán)粘在手掌中,，面團(tuán)會(huì)在手掌中呆好一會(huì)兒才會(huì)慢慢掉落，而不是一下子就掉落,。如圖（我一個(gè)人又揉面,，又拍照，所以圖片里的面團(tuán)是已經(jīng)在手掌中呆一會(huì)兒之后才拍下的狀態(tài)）

3.面團(tuán)掉落之后,，手上會(huì)有一些面沾粘,，但用面團(tuán)摩擦一下手掌，又會(huì)變得很干凈,。這樣面團(tuán)的濕潤(rùn)程度就可以了,。如果沒達(dá)到步驟2和3這樣的程度，請(qǐng)加入牛奶或水繼續(xù)揉面,，直到達(dá)到這個(gè)程度,。否則之后無(wú)論怎么摔打，都無(wú)法順利摔打出手套膜,。關(guān)鍵關(guān)鍵關(guān)鍵,。重要的事說(shuō)三遍。

4.揉好的面團(tuán)包上保鮮膜,，放入冰箱冷藏室冷藏25分鐘

5.室溫軟化黃油,。取出冷藏好的面團(tuán)，稍微搟大一點(diǎn),，把一半的黃油涂抹在面團(tuán)上面,，對(duì)折，把另一半黃油涂抹在對(duì)折面上，再收成一個(gè)面團(tuán),，開始用力揉面大概5分鐘,。重新把面團(tuán)揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)

6.準(zhǔn)備10克的橄欖油（也可用別的油，但不要用味道重的菜籽油和麻油）和一把刷子,，現(xiàn)在開始摔打面團(tuán)了,。把面團(tuán)稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)，抓在面團(tuán)的一頭,，朝案板摔打出去,，然后抓住面團(tuán)的另一個(gè)頭，再摔打出去,，這樣摔打7－8次,。

7.在面團(tuán)上刷一層油

8.把刷油的一面對(duì)折，再摔打八次,，再刷油,，再對(duì)折，重復(fù)這些步驟,，直到刷完所有的油,。繼續(xù)摔打八次，對(duì)折,，摔打8次,，對(duì)折……重復(fù)這些步驟，感覺到面團(tuán)柔軟得像一團(tuán)棉花……這個(gè)時(shí)候加入鹽,，把鹽揉均勻后,，繼續(xù)重復(fù)摔打。從第步驟6到步驟8的摔打,，大概經(jīng)歷了15分鐘左右,，取一塊面團(tuán)，慢慢撐開,，如果能撐出一塊薄薄的膜,，就成功了。

9.撐出了一塊薄薄的膜,。這塊膜很薄,，幾乎透明了。如果有破洞,，破洞的邊緣會(huì)非常光滑整齊,。再細(xì)看膜上面有很多微小的氣泡。這真的是我摔打出的最完美的手套膜啦,。

9.面團(tuán)收成一個(gè)圓形,，放入器具內(nèi),，蓋上濕布，進(jìn)行第一次發(fā)酵,。最好要發(fā)足一個(gè)半小時(shí),，到面團(tuán)兩倍大。如果發(fā)酵太快,，面團(tuán)還沒成熟,，做出來(lái)的面包口感不會(huì)很細(xì)膩。夏天溫度高的話,，可以使用冷藏的雞蛋,，冷藏牛奶，和減少酵母粉的份量來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的目的,。我是黃昏時(shí),，放在廚房通風(fēng)的地方發(fā)酵，差不多一個(gè)半小時(shí)到達(dá)兩倍大,。

9.判斷發(fā)酵：手指蘸水或干粉，插入面團(tuán)中,，出現(xiàn)和手指大小的洞,，并且洞是慢慢恢復(fù)原狀，發(fā)酵就完成了,。

10.開始烤吐司了,。取出發(fā)酵的面團(tuán)，搟出空氣,，蓋上微濕的布,，放置15分鐘,。分成兩等分,，分別搟長(zhǎng)，卷起,，蓋上濕巾放置15分鐘,。再分別搟長(zhǎng),，卷起，放入吐司盒內(nèi),，進(jìn)行第二次發(fā)酵,，大概需要40分鐘左右?？吹矫鎴F(tuán)發(fā)到差不多吐司盒8分滿時(shí),，預(yù)熱烤箱170度，面團(tuán)表面刷蛋液,，放入烤箱中層,，上下火烤38分鐘左右。取出，晾涼,，切了吃吧,。那種松軟美味的面包，會(huì)讓你覺得很幸福,。

相比美貌甘甜的蛋糕,，我更喜歡做樸實(shí)無(wú)華的面包。蛋糕很美味,，但做蛋糕時(shí),，要擺出很多器具，很多材料,，還要在一段時(shí)間內(nèi)集中完成,，這讓我并不麻利的人，感覺很慌張,，很緊張,，變得不是一種享受。我喜歡做面包的從從容容,，有張有馳……做的過(guò)程,，還可以喝茶，看書……最大的需要是耐心,，而這正是我所長(zhǎng),。

“那些人都很好，但我自己不喜歡,?！毕肫鸾鹩埂栋遵R嘯西風(fēng)》里李文秀說(shuō)的這句話，也正好適用我和蛋糕的關(guān)系：“做蛋糕也很美好,，但烤面包才更適合我,。”

tips：第二步是關(guān)鍵,，一定要判斷面團(tuán)的濕潤(rùn)柔軟度,。如果不夠，請(qǐng)加水或者牛奶繼續(xù)揉面,。這步?jīng)]做到,，以后再怎么摔打都無(wú)法得到完美的手套膜，切記,。