用料：

• A面粉(最好高筋粉) 300克(250ml量杯2杯)
• A牛奶 120克
• A雞蛋 1個約50克(留點(diǎn)兒刷面包)
• A糖 30克(約2.5瓦勺)
• A鹽 3克
• A酵母 3-5克
• B黃油 20克
• B橄欖油(其他油也行) 10克

步驟：

0. 將A全部材料混合,，和好面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室冷藏半個小時,。各家面粉吸水性不一樣,，面團(tuán)干一些的話不太好摔打手套膜，建議初學(xué)者使用濕度大一些的面團(tuán),，面團(tuán)微粘手即可,。

1. 將黃油切成薄片，備用,。

2. 將面團(tuán)取出,，壓成扁圓形，把一半的黃油鋪在面團(tuán)的一半邊,，對折成半圓形,，然后再把剩下的一半黃油鋪在半圓上，再對折成四分之一圓形,。

3. 然后開始揉面,，將黃油充分揉進(jìn)面團(tuán)里，請大力揉面5分鐘,。

4. 準(zhǔn)備10克橄欖油和刷子,。接下來這十分鐘的重點(diǎn)動作就是摔(6～10次)→涂油→對折→摔(6～10次)→涂油→對折……橄欖油涂完以后就重復(fù)摔(6～10次)→對折步驟。

5. 一手握住面團(tuán)的一頭,，另一手將面團(tuán)另一頭往臺子上摔1次,，拿起臺子上摔出去的面團(tuán)摔第2次，反復(fù)摔面團(tuán)動作3次,、4次,、5次、6次(一般連續(xù)摔6～10次),，面團(tuán)會被摔打得越來越長,。

6. 給摔長的面上面涂一層橄欖油,。

7. 將刷了油的面團(tuán)對折。

8. 繼續(xù)重復(fù)前面的摔面團(tuán)步驟,。很多親們沒有注意摔面的細(xì)節(jié),，摔一次就對折了！再次強(qiáng)調(diào)摔面技巧：把面摔出去一次,，兩次,，三次，四次,，五次,，六次，七次,，八次,，九次，十次,，甚至更多次,，再對折摔長的面，繼續(xù)再反復(fù)這個摔面步驟!

9. 涂油,，對折,。橄欖油沒多久就涂完了，接著重復(fù)摔→對折步驟即可,。

10. 你會感覺手里的面越摔越軟,，摔打?qū)⒔?分鐘的時候，手里的面團(tuán)握上去會有一種特別奇妙的綿軟感,，有點(diǎn)像捏氣球那種綿軟柔彈的感覺,，這種美妙的綿軟感說明面團(tuán)的柔韌度已經(jīng)到了擴(kuò)展階段，繼續(xù)摔打面團(tuán),，讓它進(jìn)入完全擴(kuò)展階段,，你的手套膜可以說成功了!

11. 摔打十分鐘后，手套膜出來了,！大家請仔細(xì)看手套膜細(xì)節(jié),，上面會看見膜內(nèi)有許多微鼓的氣泡，出現(xiàn)這樣的氣泡有利于發(fā)酵成松軟的面包組織,，再加上之后面團(tuán)發(fā)酵到位,，做出松軟可以拉絲的面包是沒有問題的!最后就是面包的保存很重要，面包冷卻后,，請及時用保鮮袋包裝扎口，這樣面包就算第二天才食用也一樣松軟無需再加熱,。做好面包,，手套膜,、發(fā)酵、正確保存缺一不可!

12. 很多親們都撐不出手套膜,，下面教大家一個我偶然發(fā)現(xiàn)的撐手套膜技巧：面團(tuán)摔打十來分鐘以后,，最后摔打十次，用摔打在臺子上的面最尖的頂端來撐手套膜,，將面一端輕輕向上提,、拉、扯,，慢慢地,，面越提拉越薄，越來越透明,，手套膜就會出來了,！

小貼士：

1、需要一個大的操作臺來摔打面團(tuán)(^_^),，摔打面團(tuán)時聲音會有些大,，注意不要影響他人。2,、涂不是橄欖油的應(yīng)該都可以,，不涂油出膜也應(yīng)該沒有問題。我最近做面包都是把油直接倒一點(diǎn)在摔面的臺子邊上,，摔打面團(tuán)的時候時不時用手蘸一點(diǎn)兒油抹勻在手上,，因為我喜歡用濕度大一點(diǎn)的面，面稍微粘手,，手上抹幾次油方便摔打,，連刷子和盛油的小杯都省了！效果和刷油是一樣的(^_^)3,、關(guān)鍵就是摔打,，連續(xù)摔出去6～10次，面要被越摔越長,，這樣子才是正確的摔打!剛剛開始摔打,，面團(tuán)不會摔出去很長，多摔幾分鐘,，就會有綿軟的手感,，會越來越容易把面團(tuán)摔得很長。4,、如果出現(xiàn)摔面的時候面團(tuán)斷裂,，說明之前揉面團(tuán)不到位，沒有把面的韌性揉出來,，需要加長揉面時間方可再進(jìn)行摔打,?；蛘呤敲嫒嗟锰闪耍枰右恍┡Ｄ袒蛘咚纫后w揉進(jìn)面里,，讓面團(tuán)變濕潤,。5、要出現(xiàn)拉絲,，手套膜是必須的,，發(fā)酵到位也同樣關(guān)鍵，缺一不可,！6,、關(guān)于面包硬的問題：面包硬，要么火大烤過頭了,，表皮會特別硬,。要么二發(fā)不到位，一發(fā)整形完之后面被壓扁了,，需要再發(fā)到接近兩倍大小才烤,。要么就是你烤完以后保存的方法不對，面包烤完后,，放涼到微溫時,，就應(yīng)該用保鮮袋包扎好面包，面包密封在保鮮袋里,，徹底涼了之后連之前微硬的表皮都會變軟!7,、很開心很多親們用這個菜譜都成功出手套膜了！一部分的親們是在嘗試兩三次以后才成功的,，只有不斷地實(shí)踐,、總結(jié)、再實(shí)踐,，成功才會屬于你!不嘗試永遠(yuǎn)都不會有成功的一天!