》》記者調(diào)查：

市面上有兩種奶油,，植物奶油和動(dòng)物奶油。植物奶油即人造奶油,，提取自大豆等植物油,，混以水、鹽,、奶粉等加工而成,，植物油轉(zhuǎn)化成植物奶油需要一個(gè)氫化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,，危害人體健康。

奶油,，來(lái)自于牛奶,，各種奶制品都是牛奶通過(guò)各種工藝制作出來(lái)的，奶油怎么可能是植物的呢,？所以,，奶油，最天然的是來(lái)自動(dòng)物,，而不是植物,。

動(dòng)物奶油從牛奶里提出來(lái)的，成本高,，不好打發(fā)，即使打發(fā)好后,，裱花也很容易癱軟下來(lái),，不好成型。而且動(dòng)物奶油聞起來(lái)也沒(méi)有甜膩的香味,，保質(zhì)期也不

夠長(zhǎng),。所以許多商家愿意用植物奶油來(lái)欺騙消費(fèi)者。

市面上被廣泛使用的植物奶油有維益金鉆植物淡奶油,、愛(ài)護(hù)牌植物淡奶油,，二者的價(jià)格在20元一升左右。動(dòng)植物混合奶油有維益和牧動(dòng)植物混合奶油,、喬藝800動(dòng)植物混合奶油,，二者的價(jià)格在30元一升左右。動(dòng)物奶油有安佳動(dòng)物淡奶油、藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油,，二者的價(jià)格在50元一升左右,。

據(jù)了解，維益金鉆植物淡奶油被市面上多數(shù)蛋糕店使用,，因?yàn)樗翱诟泻?，容易打發(fā)，容易塑性,?！睋?jù)東營(yíng)東城銀座米菲爾烘焙蛋糕店從事12年裱花工作的裱花師邱富波介紹，一升動(dòng)物奶油能做1個(gè)半8寸奶油蛋糕,，而一升植物奶油能做3個(gè)半8寸蛋糕,。動(dòng)物奶油由于成本高，不容易打發(fā)和塑性,，所以只有少數(shù)蛋糕店才會(huì)使用動(dòng)物奶油,。

以上說(shuō)明可以通過(guò)價(jià)格來(lái)簡(jiǎn)單的鑒別動(dòng)物奶油和植物奶油。此外,，還有哪些方法呢,？

》》實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)員：東營(yíng)東城銀座米菲爾烘焙蛋糕店，裱花師傅邱富波,。

》》實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

**實(shí)驗(yàn)一：

等量的奶油,，植物奶油打發(fā)量更多

觀色、聞味區(qū)別動(dòng)植物奶油      

邱富波選取了在市面上均被使用的3種奶油,，愛(ài)護(hù)牌植物甜奶油,、維益和牧動(dòng)植物混合脂奶油、藍(lán)風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油,。愛(ài)護(hù)牌植物奶油-18℃冷凍保存,，取出一瓶冷凍好的愛(ài)護(hù)牌植物奶油，奶油狀態(tài)就像是小布丁雪糕,，呈奶白色,。維益和牧動(dòng)植物混合脂奶油-18℃冷凍保存，乳黃色,，具有甜膩的味道,，跟電影院售賣(mài)的爆米花具有相似的味道。藍(lán)風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油需2-8℃冷藏保存,，不可冷凍,，因?yàn)槔鋬龊髸?huì)使奶油油水分離。

邱富波選取0.5升以上3種奶油開(kāi)始打發(fā),。5分鐘后,，愛(ài)護(hù)牌植物甜奶油已經(jīng)被打發(fā)好,，奶油質(zhì)地細(xì)膩，顏色呈奶白色,，吃起來(lái)甜膩爽口,。維益和牧動(dòng)植物混合脂奶油也被打發(fā)好，但質(zhì)地不如前者細(xì)膩,，呈乳黃色,，甜膩的味道格外重。而藍(lán)風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油很難被打發(fā),，奶油很稀,，5分鐘后，奶油質(zhì)地很粗,，其中有不少小氣孔,，味道清爽，呈乳黃色,，牛奶味,。將3種奶油，分別倒入盤(pán)子中,，很明顯地看出,，植物奶油、動(dòng)植物混合脂奶油,、動(dòng)物奶油奶油量依次遞減,，植物奶油比動(dòng)物奶油多將近1倍。

邱富波說(shuō),，由于動(dòng)物奶油奶味重,，甜味淡，為了調(diào)味,，在平時(shí)使用的時(shí)候都會(huì)添加白砂糖,，不然沒(méi)有甜味。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)就告訴我們,，在平時(shí)鑒別植物奶油和動(dòng)物奶油的時(shí)候,，可以一觀色，動(dòng)物奶油因?yàn)楹坑椭?，所以是天然帶些黃色的，植物奶油卻是純白的,；二聞味,，動(dòng)物奶油牛奶味重，甜味淡,，植物奶油的香味來(lái)自香精,，感覺(jué)有點(diǎn)“甜膩”,。

**實(shí)驗(yàn)二：植物奶油更易塑性和保存

3種奶油打發(fā)好后，邱富波分別做了3多玫瑰花,，植物奶油和動(dòng)植物混合脂奶油很容易塑性,，動(dòng)物奶油塑性后，花瓣上已有很多氣孔,。2個(gè)小時(shí)后,，用動(dòng)物奶油裱好的玫瑰花底部開(kāi)始溶化。15個(gè)小時(shí)后,，3朵玫瑰花出現(xiàn)不同程度的“發(fā)泡”,，植物奶油最輕，變化??；動(dòng)物奶油裱好的玫瑰花已經(jīng)癱軟在蛋糕盒子上，油水分離,，開(kāi)始流淌,。

邱富波說(shuō)，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴消費(fèi)者,，如果您買(mǎi)到的是動(dòng)物奶油,，在2-8℃的環(huán)境下還能維持原型，不然,，像這樣的夏天買(mǎi)回家的動(dòng)物奶油蛋糕,，已經(jīng)油水分離，“奶油化了”,。

》》專(zhuān)家答疑：

記者咨詢(xún)江南大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)博士生田甜得知,，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體消化,，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙,，是一種完全由人類(lèi)制造出來(lái)的食品添加劑，實(shí)際上,，它也是人類(lèi)健康的“殺手”,。

主要表現(xiàn)在：1、降低記憶力,。2,、容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化,，容易在腹部積累,，導(dǎo)致肥胖。3,、易引發(fā)冠心病,。4,、容易形成血栓。脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力,，容易導(dǎo)致血栓的形成,。5、懷孕期或哺乳期的婦女,，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康,。6、影響男性生育能力,。反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌,，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程,。

反式脂肪酸總是披著各種“外衣”泛濫在市場(chǎng)上,，以繁多的代名詞“迷惑”消費(fèi)者，比如人造脂肪,、人造黃油,、人造奶油、人造植物黃油,、食物氫化油,、起酥油、植物脂末,、代可可脂,、奶精等。

因此,，人們?cè)诔欣镔?gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意看清標(biāo)簽說(shuō)明,，在購(gòu)買(mǎi)蛋糕時(shí)請(qǐng)先嘗嘗蛋糕的口感和味道。