1那些關(guān)于植物奶油的謠言,，你被忽悠過嗎？

隨著大家對于蛋糕行業(yè)的認知度越來越高,，從方方面面涌現(xiàn)了各種各樣有關(guān)烘焙的謠言,，駭人聽聞錯誤百出，但讓人擔驚受怕,。謠言的慣用的說辭有哪些,？你是不是也正在受到這些謠言的困擾？業(yè)內(nèi)人士幫你一眼洞察謠言與真相：

謠言1,、“植物奶油是人造奶油,，動物奶油是天然的？”

錯誤,。

真相：在烘焙行業(yè),，所謂的人造奶油，是指麥淇淋,，Margarine,。在上世紀70,80年代，麥淇淋也曾被廣泛用于蛋糕,，麥淇淋脂肪含量超過80%,，很油膩，而且麥淇淋做的奶油比較硬,，可以放好多天,。

植脂奶油是上世紀40年代,，美國人羅伯特.維益從中國的豆?jié){的制作方式中，得到啟示,，制作出的植脂奶油,，英文名為Whip Topping，與人造奶油完全無關(guān),。比如拿脂肪含量說,，植物奶油（也就是行業(yè)內(nèi)稱植脂奶油）一般只有20%-25% 左右，遠遠低于麥淇淋,。

相比動物奶油,，雙方僅僅是脂肪的來源不同。植脂奶油是植物脂肪來源的產(chǎn)品,，動物奶油是從牛奶脂肪來源的產(chǎn)品,。 準確的來講：這兩種奶油都不能稱作“天然”奶油。因為他們都是通過人工提煉 ,，制造而成,，都添加了乳化劑，增稠劑,， 從上述兩類產(chǎn)品的配料標簽就可以看到,；所區(qū)別的僅僅是脂肪的來源，一個是植物性,， 一個是動物性的,。 市場上 “動物奶油就是天然的”說法，是一種明顯的誤導,。其實就像大家所得到的共識,，只有不添加任何東西，才能算是天然的,。

早前,，職業(yè)打假人王海曝出某蛋糕店涉嫌以虛假的“0反式脂肪酸”、“100%天然奶油”等概念欺騙,、誤導消費者,，要求其10倍賠償。王海認為,，“100%天然奶油這種東西不存在,，并且用牛奶、卡拉膠等配料生產(chǎn)的動物性稀奶油也含有反式脂肪酸,?！?/p>

謠言2：“植物奶油反式脂肪酸高于動物奶油？”

錯誤,。

真相：事實恰恰相反,。動物奶油的反式脂肪酸要遠高于植物奶油（比如同樣情況,，動物奶油含有反式脂肪酸為1.7g/100ml，植物奶油為0.3g/100ml）,。但是因為目前在我國,，相關(guān)法規(guī)只對由植物性奶油產(chǎn)品的反式脂肪酸作出了標注的規(guī)定，而對動物性奶油產(chǎn)品中含有的反式脂肪酸卻沒有要求,，因此很多動物性奶油產(chǎn)品的生產(chǎn)商選擇反式脂肪酸的含量不做標注,。而在歐美以及香港地區(qū),，出于尊重消費者知情權(quán)的目的,，不論植物還是動物性產(chǎn)品一律要求標明含量。

由于標簽標注的不平等規(guī)定及動物食品公司對植物食品的誤導性宣傳,，絕大多數(shù)中國消費者并不了解這一事實,。

謠言3：“動物奶油的反式脂肪酸相比植物奶油無害？”“無證據(jù)表明動物奶油反式脂肪酸有害,？”

錯誤,。

真相：日前，美國大學的最新研究卻對這一說法進行了完全否定,。

根據(jù)美國Xavier University的J·Edward Hunter教授《關(guān)于反式脂肪酸的健康營養(yǎng)研究最新進展》一文,，“好膽固醇”與“壞膽固醇”的養(yǎng)成與動物奶油的反式脂肪酸和植物奶油的反式脂肪酸都有關(guān)。

所謂的“壞”膽固醇,，指的是血液中的低密度脂蛋白膽固醇,。高密度膽固醇又被稱為“好”膽固醇，是一種對人體有益的膽固醇,，而低密度膽固醇的超標,，則對身體是有害無益的。

來自Edward Hunter實驗數(shù)據(jù)的顯示,，來自動物奶油的反式脂肪酸不僅不能被認為是安全無害的,，甚至比來自植物奶油的反式脂肪酸對人體有更顯著和更絕對的負面影響。

其中,，尤其對于女性群體,，動物奶油的反式脂肪酸對于該群體體內(nèi)的“壞膽固醇”有絕對催化作用（壞膽固醇與心血管疾病和心肌梗死直接有關(guān)）。與此同時,，在另一組實驗中,，研究人員也設(shè)計了專門針對動物奶油反式脂肪酸攝入量與人體膽固醇指標的實驗，包含61位女性實驗對象,，歷時4周,，證實了體重超重人群在攝入動物奶油反式脂肪酸后，所催生的“壞膽固醇”比正常體重的人群食用后量更高,。

謠言4：“蛋糕行業(yè)有秘密,，出于成本原因給消費者使用植物奶油,？”

錯誤。

真相：在同等情況下,，植物奶油的菌落比動物奶油更易控制,。實驗證明動物奶油中的大部分細菌在7°C以上就可以快速生長繁殖。即使在冷藏條件下,，也不會被殺死,。只要溫度上升，它們就會不斷繁殖,。某知名企業(yè)曾因為在途運輸過程中擠壓受損,、加上銷售環(huán)境的溫度不穩(wěn)定，導致產(chǎn)品菌落產(chǎn)品,；同時,，也有品牌因產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到污染（動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)由含有黃曲霉毒素的動物飼料帶入）導致產(chǎn)品召回。

對此,，國務(wù)院食品安全委員會專家委員會副主任委員,、中國工程院院士陳君石曾有表示，食源性疾病是頭號食品安全問題,，致病性微生物引起的食源性疾病是全世界的頭號食品安全問題,，也是中國的頭號食品安全問題，但并沒有引起消費者的重視,。

如何明辨科學真?zhèn)?/p>

美國輕飲食運動的領(lǐng)導者之一,，美國康奈爾大學終身教授、美國營養(yǎng)科學學會會員T.柯林.坎貝爾教授認為,，我們有必要關(guān)注“那些偽裝成科學,，貌似由不具名專家發(fā)出的驚悚偽科學建議” 。他一直主張公眾學會如何辨別哪些偽裝的假科普,。

判斷這些信息的真?zhèn)魏芎唵危?/p>

1,、這些信息有沒有研究案例或數(shù)據(jù)支持?是研究得出的結(jié)論或僅僅是一些嚇人的觀點和故事?

2、有沒有明確的研究機構(gòu)和研究學者,，或僅僅是“某某專家說”?

3,、可不可以查到相關(guān)文獻?尤其是那些“轉(zhuǎn)內(nèi)銷”觀點，有沒有英文文獻?