芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁,，因為它的果實很像雞頭，所以又稱“雞頭米”,，有“水中人參”的美譽,。

另外值得一提的是，雞頭米也是菜菜的家鄉(xiāng)——蘇州的特產之一呢,。

整理發(fā)布/愛吃雞頭米飯的菜菜

1.古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老,，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”,、“防燥不膩”的特點,。

2.據(jù)史料，芡實首見于《神農本草經》,，被視為延年益壽的上品，認為其具有“補中,、除暑疾,、益精氣、強志,、令耳目聰明”等作用,。

3.芡實是健脾補腎的絕佳首選。中醫(yī)說：脾胃為后天之本,，氣血生化之源,。所以我們要想氣血充沛，必須要先把脾胃調養(yǎng)好才行?，F(xiàn)在有一些人吃一點東西就已經很撐了,，消化不良，積食等,。

4.芡實的意義還在于可調整脾胃功能,，脾胃充實以后，再吃較多的補品或難消化的補藥,，人體就能適應了,，對身體也就有益無礙了。

食材：豬腱肉 (400克),、豬肋骨 (250克),、蓮子 (適量)、芡實 (適量),、姜片 (適量),、水 (適量)。

做法：

1,、蓮子芡實用水泡洗好,，姜切片,。

2、豬腱肉切件,，豬肋骨飛水待用,。

3、取一湯鍋,，加入適量的水和所有材料,。

4、先是大火煲1小時,。

5,、轉小火煲1.5小時左右，煲至湯色濃濃的,，下鹽調味即可飲用,。

食材：山藥 (400g)、薏米 (50g),、芡實 (50g),。

做法：

1、薏米和芡實洗凈后,，用清水浸泡2小時以上,。

2、山藥去皮,，切成薄片,，放入淡鹽水中浸泡。

3,、將浸泡好的薏米,，芡實放入鍋中，加入適量清水,，煮大約30分鐘,。

4、倒入切片的山藥,，繼續(xù)煮20分鐘即可,。

食材：排骨 (適量)、芡實 (適量),、蓮子 (適量),、百合 (適量)。

做法：

1,、排骨洗凈,，然后放入涼水中，大火煮開沸騰3~5分鐘后將水倒掉,，目的是去除排骨的血水和減少油脂,。

2,、洗凈蓮子、芡實,、百合,、蜜棗（百合不需要提前浸泡）

3、所有材料入鍋,，加入適量清水,，大火煮開后轉小火煲1小時。

4,、出鍋前下鹽調味即可,。

食材：老鴨 (250克)、芡實 (5克),、蓮子 (10克),、薏米 (10克)、黨參 (5克),、枸杞 (10克),、蜜棗 (2顆)、扁豆 (適量),。

做法：

1、先把芡實,、蓮子,、黨參、扁豆,、薏米,、枸杞浸泡5分鐘后沖洗待用

2、把鴨子放在鍋內,、放幾片姜片在鍋內飛水,，飛水好處能除去鴨的血水、腥味待用

3,、把待用的藥材跟鴨一起放入鍋里,，加水，水量要沒過食材,，最好插上電煲2-2.5個小時就可以

食材：芡實 (一袋),、香芋 (二兩)、午餐肉 (二兩),、香菇 (三朵)

做法：

1,、將芡實倒入碗中，用清水淘兩遍,，入鍋,，煮十分鐘,，瀝干水備用。

2,、香芋,、香菇切丁。

3,、午餐肉切丁,，午餐肉用的梅林牌，口感比較好,。

4,、鍋內倒入玉米油，油七成熱時放入姜末和蒜末炒香,。

5,、接著放入香芋丁，小炒一分鐘左右,，再放入芡實,、香菇，加鹽,，翻炒均勻后加入少量水,，蓋上鍋蓋中火燜5-10分鐘，直至香芋粑軟,。

6,、放入午餐肉稍炒，最后加入胡椒粉,、蔥花起鍋,。

食材：凈鴨子1只，芡實100克,，蓮子50克,，糯米150克，蔥末,、姜末各20克,，料酒20克，蔥姜汁10克,，醬油15克,，精鹽5克，雞精3克,，味精1克,，白糖30克，濕淀粉10克，芝麻油10克,。

做法：

1,、芡實、蓮子,、糯米淘洗干凈,，用清水泡透，撈出,，瀝去水,，加入白糖拌勻。 鴨子治凈,，從脊背開刀,，剔去鴨骨，治凈,。

2,、鴨子下入沸水鍋中焯透撈出，瀝干水分,，用精鹽3克,、料酒10克、蔥末,、姜末涂抹鴨身,，腌漬入味后，去除蔥末,、姜末,。將芡實、蓮子,、糯米填入鴨腹內，封嚴口,，鴨腹朝上放入盤內,。

3、入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出,，湯汁潷入鍋內,，加入余下的料酒、蔥姜汁,、醬油,、精鹽、雞精燒開,，加味精,，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋澆在盤內鴨子上即成,。

食材：凈雞頭米（新鮮芡實）100g,，河蝦仁100g，荸薺50g,，香蔥1根,，老姜2片，調料：鹽1茶匙（5g）,，糖2茶匙（10g）,，紹興黃酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）,，干淀粉1茶匙（5g）,，高湯2湯匙（30ml）

做法：

1、凈雞頭米洗凈,。荸薺洗凈,，去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎,。老姜切成小片備用,。

2、蝦仁洗凈,，瀝干水分,，放入容器，加入淀粉,、1/2茶匙鹽,、紹興黃酒攪拌均勻，腌漬10分鐘,。

3,、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中,，用鍋鏟播散,，炒至變色撈出瀝干油分。

4,、炒鍋中留底油,，煸香姜片，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,，加入高湯煮開,。

5、把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米,、荸薺片一起翻炒均勻,，調入白砂糖,，最后撒上香蔥碎即可。

食材：圓糯米1杯,，芡實75克調味料水8杯,，冰糖75克。

做法：

1,、圓糯米洗凈,，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開,，改小火先煮10分鐘,。

2、芡實洗凈,、泡軟,、蒸熟，再加入粥內同煮至熟軟,。

3,、加入冰糖調味、煮開,，攪勻后盛出食用,。

食材：芡實，蓮子,，豬肚,，枸杞，排骨,。

做法：

1,、蓮子，芡實,，枸杞泡發(fā)待用,。

2、把豬肚和排骨洗凈,，分別放入鍋內,，加清水適量，煮沸后撈起,。

3、將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時,，然后再把其余的材料一起倒入煲一個半小時,，食用前加入少許鹽調味即可。

食材：干桂花5g,，鮮雞頭米（芡實）250g,，糯米粉150g，甜豆沙100g，冰糖適量,。

做法：

1,、糯米粉放入容器中，一邊攪拌,，一邊緩緩加入適量熱水,，將糯米粉和成一個柔軟的面團。

2,、將糯米面團分成每個10g的小份,，在每份小面團中間按一個深坑，填入甜豆沙餡,，然后封口,。

3、瓦煲中放入1500ml水,，放入鮮雞頭米和干桂花,，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大,，調入冰糖即可,。

雞頭米也可以直接放在米飯里

一起蒸熟

是菜菜最喜歡的做法

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