隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在蒸饅頭,，包子發(fā)面都用酵母,，傳統(tǒng)的用堿和老肥發(fā)面，好多人都掌握不好,，所以導(dǎo)致現(xiàn)在多數(shù)人都淡忘了這種古老而神奇的技法,，今天我就告訴大家?guī)讉€(gè)小秘密，大家學(xué)會(huì)后保證不會(huì)害怕用堿發(fā)面,，饅頭變黃,，或者不發(fā)了，原始的味道技法應(yīng)該流傳下去,。

原料：老肥（俗稱(chēng)面引子,，就是我們上次蒸饅頭留下的一小塊面放在外邊自然發(fā)酵變酸） 干面粉，食用堿

第一步：發(fā)好的老肥加水泄開(kāi)然后加入干面粉和成面團(tuán)，放在暖和的地方自然醒發(fā)6小時(shí)左右使其發(fā)酵自然膨脹,。

第二步：也就是今天我們所說(shuō)的關(guān)鍵一步了，對(duì)堿,，醒發(fā)好有些發(fā)酸的面團(tuán)我們給它從新揉在一起,，堿面用水稀釋分次打進(jìn)面團(tuán)里反復(fù)的揣讓它在次成團(tuán)。讓它充分的酸堿融合,。

這時(shí)我們就該說(shuō)重點(diǎn)了,，做過(guò)的大家都知道如果堿放多了蒸出來(lái)的包子就會(huì)變黃,，在這里要注意3點(diǎn)學(xué)會(huì)了這3點(diǎn)我保證你蒸出來(lái)的包子又白又漂亮。

（1）聞，對(duì)好堿的面團(tuán)我們先聞一下它有沒(méi)有酸味,，如果有就是堿小了,，可以在加一點(diǎn)酸堿融合就是這個(gè)道理。

（2）嘗,，和好的面團(tuán)我們用舌尖輕輕的舔一下看看是酸的還是苦的,，如果是酸的就是堿小，可以在加點(diǎn)堿,，如果苦就是堿大了,，可以適當(dāng)?shù)脑诩狱c(diǎn)干面粉中和一下。

（3）看,，這個(gè)方法最實(shí)用,，用刀切開(kāi)看面團(tuán)看中間的孔大小一致差不多就是堿放的合適了。

還有一種最笨的方法,，和好的面團(tuán)在熱鍋里沾一下,，它就會(huì)沾上一層，我們看它出來(lái)的鍋巴是白的還是黃的,，如果是白的那就正常,，如果是黃的，或者發(fā)綠那就是堿大了可以在加點(diǎn)干面中和一下就好了,。