自然濕倉(cāng)可陳化好茶 人為發(fā)酵多破壞茶品

　　另外，一些茶業(yè)界專(zhuān)家并不否定濕倉(cāng)的做法,，只是濕倉(cāng)陳化出好茶品的技術(shù)難以掌握,，濕度過(guò)高或不適時(shí)，貨品就容易出現(xiàn)黑霉和綠霉,，成為壞茶,。目前市場(chǎng)不少人利用壞的“濕倉(cāng)茶”來(lái)冒充陳茶和干倉(cāng)老茶。

　　濕度超85%茶就發(fā)霉

　　臺(tái)灣資深茶人,、全球普洱茶十大杰出人物之一的石昆牧說(shuō)：“如果有兩塊50年代存期的干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶,，我一定選擇喝干倉(cāng)茶，但并不表示濕倉(cāng)茶不好,，只是個(gè)人口味不同,。事實(shí)上,，現(xiàn)存老茶基本上是濕倉(cāng)茶，甚至連20萬(wàn)元一餅的老茶也是濕倉(cāng)茶,。要知道,，空氣相對(duì)濕度超過(guò)85%，存放的普洱茶就會(huì)發(fā)霉,，像廣州年平均相對(duì)濕度88%,，過(guò)去作為存茶重地的廣東、香港其實(shí)就是‘天然濕倉(cāng)’,，基本沒(méi)有干倉(cāng)老茶,。”

　　石昆牧告訴記者,，在香港,，所謂“入倉(cāng)”是指不以自然存放方式，企圖以人工控制環(huán)境加速普洱茶陳化,，廣東方面有類(lèi)似方式,，如利用蓋鐵皮屋、進(jìn)防空洞等來(lái)加速普洱茶的陳化,，“這些人工方法所生產(chǎn)的茶,，只要不是太過(guò)離譜，在以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)而言,，尚無(wú)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的直接證據(jù),，甚至有時(shí)溫濕度與時(shí)間、翻倉(cāng)處理得當(dāng),，在口感香氣表現(xiàn),，身體感受也有令人驚艷之處?！钡萌雮}(cāng)炒作年份,，利用造假誤導(dǎo)消費(fèi)者，不僅不道德,，而且傷害人的身體,。

　　濕倉(cāng)陳化茶品技術(shù)難

　　對(duì)于“濕倉(cāng)”問(wèn)題，云南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、秘書(shū)長(zhǎng)鄒家駒也表示,，微生物發(fā)酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣,，沒(méi)有水不會(huì)發(fā)酵，好比星球上沒(méi)水就不會(huì)產(chǎn)生生命一樣,。

　　他舉例說(shuō)：“同港九茶葉商會(huì)小聚，說(shuō)幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅,，后來(lái)打開(kāi)變化很小。道理就如同我們平常所說(shuō)的干倉(cāng),，干倉(cāng)水分越少,，茶葉陳化速度越慢——許多普洱茶書(shū)把干倉(cāng)捧上天,，殊不知沒(méi)有一定水分濕度,，哪來(lái)微生物的生存和繁衍環(huán)境？”

　　“我經(jīng)常在昆明茶廠,、下關(guān)茶廠和勐海茶廠發(fā)酵車(chē)間觀察,，技術(shù)掌握得好，出正常的白毛，就是好茶；堆子溫度高了,，茶胚燒掉,，溫度低了,，堆子表面出現(xiàn)黑毛,，就是壞茶了,。”鄒家駒認(rèn)為，這些是因?yàn)榧夹g(shù)掌握不當(dāng)，濕度過(guò)高或不適時(shí)，讓部分貨品出現(xiàn)黑霉和綠霉,。由于技術(shù)難度大,，哪能生產(chǎn)這么大批量陳化好茶。

　　茶商借入倉(cāng)炒作年份

　　“生茶品經(jīng)過(guò)快速陳化處理,，其優(yōu)點(diǎn)在于能立即將苦澀度降低,、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜,。而熟茶則能將渥堆味(新味,、腥味)快速去掉，湯質(zhì)滑潤(rùn),，出現(xiàn)明顯陳香,，兩者共通點(diǎn)是入倉(cāng)能把新茶刺激味快速消失。”石昆牧雖然肯定“濕倉(cāng)”,，但表示入倉(cāng)存在5個(gè)方面的負(fù)面影響：倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程耗損大，霉變可能性大增；外觀與餅面油光消失,；倉(cāng)味永遠(yuǎn)不會(huì)消失,；同一批茶，香氣口感品相差異大；與未入倉(cāng)茶對(duì)沖斗茶，其倉(cāng)味串鼻,，口感香氣喪失,。

　　“入倉(cāng)不見(jiàn)得一定不好,，但入倉(cāng)常被茶商作為炒作年份的手段誤導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)誤觀念?！笔ツ琳f(shuō),，個(gè)別商人為利所驅(qū)，通過(guò)往成品普洱茶上大量潑水或施放其他變色物質(zhì),，或直接放在潮濕地上,，讓其生長(zhǎng)出霉菌，陳化年份,，最終不僅沒(méi)了存放的韻味,，也沒(méi)有普洱茶保健效果。

　　發(fā)水暴曬 快速造“陳茶”

　　用化學(xué)藥品做舊茶

　　其實(shí),，比濕倉(cāng)茶冒充老茶謀利更為可惡的是,，通過(guò)加溫增濕，甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉,。陳國(guó)璋說(shuō),，目前高溫“做舊”成為最新造假方法，他們將一盤(pán)盤(pán)噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱,，然后放在高溫下曝曬,，覺(jué)得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水,，反反復(fù)復(fù)操作,，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天,，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果,。而且，經(jīng)過(guò)這樣的高溫烘焗,，做出的普洱茶色澤較紅潤(rùn),，賣(mài)價(jià)很高?！?/p>

　　而且,，“發(fā)水做舊”是“濕倉(cāng)普洱”的升級(jí)版。陳國(guó)璋告訴記者,，他們不僅將普洱生茶存放在通風(fēng)不暢,、濕度較高的地窯、防空洞,、土房等地自然陳放,，還人為往茶葉上灑水，讓濕倉(cāng)后發(fā)酵速度更快,，“我親身去過(guò)做舊地窯,，有的衛(wèi)生條件很差,，茶葉長(zhǎng)時(shí)間堆漚已經(jīng)發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)?！?/p>

　　記者一個(gè)半月前,，在朋友家中嘗過(guò)這種濕倉(cāng)發(fā)水造舊茶。這塊所謂存齡20多年的中茶文革磚(250克/塊),，在芳村茶葉市場(chǎng)的零售價(jià)高達(dá)4000多元/塊,，表面看起來(lái)算整潔，聞起來(lái)沒(méi)霉味,。但是,，同行深資專(zhuān)家一看就知道是“濕倉(cāng)貨”，開(kāi)湯一試味苦而霉氣重,，苦味久久存于口腔,，難以消退。專(zhuān)家說(shuō),，這塊濕倉(cāng)造舊茶外表處理得好,，騙了不少人，人為濕倉(cāng)存放的茶,，開(kāi)湯后有刺鼻氣味,，湯色黑混，鎖喉,，干茶見(jiàn)綠色,、黑色、紅色等霉斑,，沖泡后葉底發(fā)粘稀爛,。

　　高錳酸鉀浸泡茶葉

　　云南普洱茶(集團(tuán))有限公司董事長(zhǎng)鄭炳基在接受記者采訪說(shuō)，有些普洱茶造假更為“恐怖”,，他們將做好,、加工好的茶重新拿去蒸，用高溫蒸完以后,，丟到已經(jīng)是關(guān)閉的那些磚窯,、瓦窯去給螞蟻咬，咬到茶葉爛了,、紙也爛,，再重新曬干,，茶葉有點(diǎn)腐爛了,、紙也腐爛了，于是蒙人說(shuō)“我們是老茶,，茶已經(jīng)有點(diǎn)腐爛,，因?yàn)槔狭?、存的時(shí)間長(zhǎng)”，“還有更缺德的是,，有些人甚至用高錳酸鉀水浸泡茶葉,，一方面茶葉腐爛更快，另一方面顏色較通透,、明亮,。”

　　鄭炳基向記者舉例：“2005年一天,，一個(gè)朋友神秘兮兮找我,，遞上一樣?xùn)|西。接過(guò)朋友的‘寶貝’,，小心翼翼層層打開(kāi),，一大股霉味撲鼻而來(lái)，整個(gè)已經(jīng)腐爛掉,，上面還有蟲(chóng)子爬過(guò)的痕跡,，以及蟲(chóng)拉出來(lái)的巴巴——我覺(jué)得惡心，可能不懂的人覺(jué)得是百年老茶,，懂茶的人就覺(jué)得惡心,。這不是茶，這是垃圾,！”

　　普洱詞典

　　茶齡辨識(shí)要點(diǎn)

　　先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無(wú)可取代的,，加上紙張與印色歷史時(shí)間的風(fēng)化，其特殊性更加無(wú)法仿冒,。此外,，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同,，更加特殊的是內(nèi)飛鑲嵌在茶品內(nèi)的,，在一般情形下不能抽換。

　　同時(shí),，模具,，包括石模、鐵模,、木模等等,，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，這對(duì)茶品的陳化深具影響,。而茶菁的拼配手法,，每個(gè)年代會(huì)因時(shí)代背景不同而不同，將此與壓制模具作綜合判斷,，可作為普洱茶年份辨識(shí)的輔助條件,。

　　干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié),、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤,，用手輕敲茶餅,，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮,、回甘生津,、清新無(wú)雜味；濕倉(cāng)普洱茶條索松散,、顏色暗淡無(wú)光澤,，若水份過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌,，有濃烈刺激性味道和堿味,、霉味，茶湯混濁像熟茶,，口感有如針刺不舒服的感覺(jué),。

　　時(shí)報(bào)請(qǐng)您講述炒茶故事

　　如果您是普洱愛(ài)好者，有過(guò)收藏普洱的特殊經(jīng)歷,；或者是“炒茶人”,，知道很多普洱市場(chǎng)運(yùn)作中不為人知的故事，歡迎您撥通我們的熱線電話或發(fā)電子郵件給我們報(bào)料,。

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　　明日看點(diǎn)

　　很多人都認(rèn)為,，普洱越陳越香，越陳越值錢(qián),。殊不知,，在加工工藝程序上稍有改變就可能令普洱失去收藏價(jià)值，但藏家可能毫不知情,；而對(duì)于普洱被廣為吹捧的神奇健身益體功效,，專(zhuān)家也有話要講。要知詳情請(qǐng)繼續(xù)留意明日的新聞連載,。專(zhuān)題撰文 時(shí)報(bào)記者 徐毅兒 專(zhuān)題攝影 時(shí)報(bào)記者 黃立科 徐毅兒 實(shí)習(xí)生 陳文杰

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