  存了30年的‘金彈子’決不是真的 “有個(gè)朋友興致勃勃地告訴我,，他花數(shù)百元購(gòu)得一顆30年存期的‘金彈子’（迷你沱茶），請(qǐng)我去品飲,，我笑他上當(dāng)了”,。為了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年,，云南省茶葉進(jìn)出口公司屬下昆明茶廠職工項(xiàng)金山,、耿慶國(guó)和翟元宏合作設(shè)計(jì)了一個(gè)三件套沖壓機(jī)械，生產(chǎn)當(dāng)時(shí)正式名稱叫“迷你”(英文Mini),，后來(lái)口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶,，后來(lái)還向國(guó)家專利局申報(bào)了技術(shù)專利，號(hào)碼92236902.X,。之后,，翟元宏自己設(shè)計(jì)了一個(gè)兩件套的沖壓機(jī)械，也申報(bào)了相應(yīng)的技術(shù)專利,?！坝纱丝梢姡饛椬印?992年以后才有,，又怎么可能有30年存期的“金彈子”呢,？所以,，朋友說(shuō)的存了30年的‘金彈子’決不是真的”,。 從茶的外形分辯老茶（果膠質(zhì)原理） 茶葉中含有一定量的果膠質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移,，微生物會(huì)逐步分解果膠質(zhì),，存期30年以上的老茶，果膠質(zhì)就轉(zhuǎn)化揮發(fā),。但市面上一些號(hào)稱有幾十年存齡的茶,，仔細(xì)一看，還有果膠質(zhì),，很顯然,，這樣的茶肯定是虛報(bào)了存齡,。 VgL|0Et
“果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無(wú)定形的膠質(zhì),，具強(qiáng)親水性,，粘著而柔軟，即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起,。在茶葉揉捻過(guò)程中,，細(xì)胞破碎，果膠質(zhì)亦相隨而出,。” 鄒家駒說(shuō)：“民國(guó)時(shí)期,，西雙版納茶區(qū)無(wú)電力設(shè)備，緊壓茶加工靠人力石模,。人工壓力有限,，無(wú)電力時(shí)期的緊壓茶都比較松泡，在一定程度上依靠果膠質(zhì)的粘接,。隨著時(shí)間的推移,，微生物會(huì)逐步分解果膠質(zhì)，存期30年以上的老茶,，果膠質(zhì)早就轉(zhuǎn)化揮發(fā),，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯,。此外,，其它雜質(zhì)往往以果膠質(zhì)為依托，果膠質(zhì)揮發(fā)了,，茸毛或其他雜質(zhì)也相應(yīng)會(huì)減少”,。 “有個(gè)朋友邀請(qǐng)我去喝茶，預(yù)先說(shuō)好是幾十年的老陳茶,。茶裝在一個(gè)設(shè)計(jì)精巧的紙封里,，約10克左右。他介紹說(shuō)這茶已有80多年的陳期,，一泡價(jià)值1500元”,，“算下來(lái)，制茶時(shí)是民國(guó)初年的事了,。我一看,，茶葉有三分之二結(jié)塊，三分之一已經(jīng)散落,。仔細(xì)觀察,，結(jié)塊部分的連接果膠質(zhì)仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報(bào)存齡的茶”,。
鄒家駒還講述了一個(gè)3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節(jié),，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據(jù)說(shuō)是1985年以前生產(chǎn)的普洱餅茶，經(jīng)沖泡一看,，茶味苦澀,，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著茸毛和淡淡的煙味,，可以斷定這茶的存放時(shí)間不超過(guò)3年,，因?yàn)?font color=#0000ff>只有存放年限很少的茶才會(huì)有煙味。”
還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒(méi)有20年,。要知道,，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價(jià)格很高,，銷路又好,，加工生茶類的緊壓茶時(shí)，廠家會(huì)用少許芽頭嫩葉撒面,，但茶體中和背面斷然不會(huì)有白芽嫩尖,。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒(méi)有了,。直到1995年左右,，這些曾經(jīng)很高貴的芽頭嫩葉才陸續(xù)擠進(jìn)各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購(gòu)買的兩塊茶餅,，光從外表看,，上下都?jí)哼M(jìn)芽頭，很顯然,，這不可能是1985年以前生產(chǎn)的,，至少也要是1995年芽頭降價(jià)后才有的?！编u家駒說(shuō),。
鄒家駒說(shuō)，一些所謂專家,，寫書完全不負(fù)責(zé)任,，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史,，抬高價(jià)格,?！坝行﹫D譜太離譜了,，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事，卻被一些人說(shuō)成70年代的,?！编u家駒說(shuō),，“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的,。普洱茶消費(fèi)者,，特別是普洱茶經(jīng)營(yíng)者，買茶時(shí)不能只靠耳風(fēng),、只靠誘人的標(biāo)貼,，要細(xì)心辨識(shí)”。 “濕倉(cāng)茶”是好茶還是壞茶,，如何認(rèn)定,？ “濕倉(cāng)茶”是好茶還是壞茶，如何認(rèn)定,？茶葉界有不同的聲音,，但都一致肯定“濕倉(cāng)茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費(fèi)者,。 事實(shí)上,，一些不法茶商將茶品搬進(jìn)云南、貴州等地濕度濃的溶洞,，加速陳化,，發(fā)酵霉變，希望借此炒作年份,，造舊普洱茶,，不僅違背茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵規(guī)律，更讓普洱茶失去保健功效,，反而傷害人身健康,。 兩塊茶花對(duì)比
為讓記者有形象認(rèn)識(shí)，陳國(guó)璋拿出平日給普洱俱樂(lè)部會(huì)員講課用樣本——經(jīng)濕倉(cāng)陳化造舊的普洱茶,，與干倉(cāng)陳放,、保存良好的普洱茶進(jìn)行對(duì)比。記者發(fā)現(xiàn),，經(jīng)濕倉(cāng)陳化的沱茶已經(jīng)霉變長(zhǎng)出白霜,，而另一塊同樣經(jīng)濕倉(cāng)陳化的磚茶塊顏色暗淡而發(fā)黃，霉變長(zhǎng)白霜的沱茶聞起來(lái)有一股糠味,，而發(fā)黃磚茶有股霉味,。 “同是壞茶，哪種壞一點(diǎn),？”記者問(wèn)道,。陳國(guó)璋回答說(shuō)：“發(fā)黃(區(qū)別于“金花”黃金菌，“金花”應(yīng)以科學(xué),、正確的態(tài)度去評(píng)價(jià))那塊更差,，只是黃色沒(méi)有白色顯眼，其實(shí)茶葉已‘濕死’,！”陳國(guó)璋解釋,，茶葉存于濕倉(cāng)，因水份過(guò)多容易霉變,，霉變厲害的茶葉會(huì)長(zhǎng)出白霜,，若未及時(shí)作退倉(cāng)風(fēng)干處理，白霜就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S霉(黃曲霉),。 現(xiàn)在,，有人說(shuō)“普洱茶越霉越好”，其實(shí)不然,。霉變的茶本質(zhì)已變壞,，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色,、黑色、綠色,、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng)，喝茶原想有助健康,，但飲用這類茶效果相反,。石昆牧說(shuō)：“如果有兩塊50年代存期的干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶，我一定選擇喝干倉(cāng)茶,，但并不表示濕倉(cāng)茶不好,，只是個(gè)人口味不同。事實(shí)上,，現(xiàn)存老茶基本上是濕倉(cāng)茶,，甚至連20萬(wàn)元一餅的老茶也是濕倉(cāng)茶。要知道,，空氣相對(duì)濕度超過(guò)85%,，存放的普洱茶就會(huì)發(fā)霉，像廣州年平均相對(duì)濕度88%,，過(guò)去作為存茶重地的廣東,、香港其實(shí)就是‘天然濕倉(cāng)’，基本沒(méi)有干倉(cāng)老茶,?！?span style="DISPLAY: none"> 石昆牧告訴記者，在香港,，所謂“入倉(cāng)”是指不以自然存放方式,，企圖以人工控制環(huán)境加速普洱茶陳化，廣東方面有類似方式,，如利用蓋鐵皮屋,、進(jìn)防空洞等來(lái)加速普洱茶的陳化，“這些人工方法所生產(chǎn)的茶,，只要不是太過(guò)離譜,，在以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)而言，尚無(wú)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的直接證據(jù)”但利用入倉(cāng)炒作年份,，利用造假誤導(dǎo)消費(fèi)者,，不僅不道德，而且傷害人的身體,。鄒家駒也表示,，微生物發(fā)酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣,，沒(méi)有水不會(huì)發(fā)酵,，好比星球上沒(méi)水就不會(huì)產(chǎn)生生命一樣：“九茶葉商會(huì)小聚,，說(shuō)幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅，后來(lái)打開變化很小,。 其實(shí),，比濕倉(cāng)茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過(guò)加溫增濕,，甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉,。陳國(guó)璋說(shuō)，目前高溫“做舊”成為最新造假方法,，他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱,，然后放在高溫下曝曬，覺(jué)得鐵箱未夠高溫高濕,，再往炙熱鐵箱淋水,，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”,，“南方的夏天,，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果。而且,，經(jīng)過(guò)這樣的高溫烘焗,，做出的普洱茶色澤較紅潤(rùn),，賣價(jià)很高?！?span style="DISPLAY: none">
而且,，“發(fā)水做舊”是“濕倉(cāng)普洱”的升級(jí)版。陳國(guó)璋告訴記者,，他們不僅將普洱生茶存放在通風(fēng)不暢,、濕度較高的地窯、防空洞,、土房等地自然陳放,，還人為往茶葉上灑水,，讓濕倉(cāng)后發(fā)酵速度更快，“我親身去過(guò)做舊地窯,，有的衛(wèi)生條件很差,，茶葉長(zhǎng)時(shí)間堆漚已經(jīng)發(fā)霉長(zhǎng)蟲?！庇浾咭粋€(gè)半月前,，在朋友家中嘗過(guò)這種濕倉(cāng)發(fā)水造舊茶。這塊所謂存齡20多年的中茶文革磚(250克/塊),，在芳村茶葉市場(chǎng)的零售價(jià)高達(dá)4000多元/塊,，表面看起來(lái)算整潔，聞起來(lái)沒(méi)霉味,。但是,，同行深資專家一看就知道是“濕倉(cāng)貨”，開湯一試味苦而霉氣重,，苦味久久存于口腔,，難以消退。專家說(shuō),，這塊濕倉(cāng)造舊茶外表處理得好,，騙了不少人，人為濕倉(cāng)存放的茶,，開湯后有刺鼻氣味,，湯色黑混，鎖喉,，干茶見綠色,、黑色、紅色等霉斑,，沖泡后葉底發(fā)粘稀爛,。 云南普洱茶(集團(tuán))有限公司董事長(zhǎng)鄭炳基在接受記者采訪說(shuō)，有些普洱茶造假更為“恐怖”,，他們將做好,、加工好的茶重新拿去蒸，用高溫蒸完以后,，丟到已經(jīng)是關(guān)閉的那些磚窯,、瓦窯去給螞蟻咬，咬到茶葉爛了,、紙也爛,，再重新曬干，茶葉有點(diǎn)腐爛了,、紙也腐爛了,，于是蒙人說(shuō)“我們是老茶,，茶已經(jīng)有點(diǎn)腐爛，因?yàn)槔狭?、存的時(shí)間長(zhǎng)”,，“還有更缺德的是，有些人甚至用高錳酸鉀水浸泡茶葉,，一方面茶葉腐爛更快,，另一方面顏色較通透,、明亮?！编嵄蛴浾吲e例：“2005年一天,，一個(gè)朋友神秘兮兮找我,，遞上一樣?xùn)|西,。接過(guò)朋友的‘寶貝’,，小心翼翼層層打開,，一大股霉味撲鼻而來(lái)，整個(gè)已經(jīng)腐爛掉,，上面還有蟲子爬過(guò)的痕跡,，以及蟲拉出來(lái)的巴巴——我覺(jué)得惡心，可能不懂的人覺(jué)得是百年老茶,，懂茶的人就覺(jué)得惡心,。這不是茶，這是垃圾,！” 先觀外包紙質(zhì)與印刷
先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無(wú)可取代的,，加上紙張與印色歷史時(shí)間的風(fēng)化，其特殊性更加無(wú)法仿冒,。此外,，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同,，更加特殊的是內(nèi)飛鑲嵌在茶品內(nèi)的,，在一般情形下不能抽換。同時(shí),，模具,，包括石模、鐵模,、木模,、機(jī)壓等等,，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，這對(duì)茶品的陳化深具影響,。而茶菁的拼配手法，每個(gè)年代會(huì)因時(shí)代背景不同而不同,，將此與壓制模具作綜合判斷,，可作為普洱茶年份辨識(shí)的輔助條件,。 干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻,，油光潤(rùn)澤,，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索,，茶湯清澈明亮,、回甘生津,、清新無(wú)雜味；濕倉(cāng)普洱茶條索松散,、顏色暗淡無(wú)光澤,，若水份過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌,，有濃烈刺激性味道和堿味,、霉味，茶湯混濁像熟茶,，口感有如針刺不舒服的感覺(jué),。 |
|
|
