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秋冬是板栗新鮮上市的季節(jié)，雖然以栗子為核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到,，但現(xiàn)在無(wú)疑才是吃栗子蛋糕的最佳時(shí)節(jié),。在酥脆的蛋白餅上擠滿鮮奶油,，再為奶油披上一層褐色的新鮮栗子醬，最后撒上雪白的糖霜,，這就是阿爾卑斯山脈終年積雪的勃朗峰（Mont Blanc）經(jīng)典畫(huà)面,，蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而來(lái)。

法式蛋白霜

栗子醬

鮮奶油

制作蛋白霜

取100克蛋白,，過(guò)程中分三次加入100克白砂糖,，用攪拌機(jī)打至8分發(fā)（提起攪拌器后會(huì)產(chǎn)生垂下的尖角）。糖粉過(guò)篩后,，輕輕拌入打發(fā)的蛋白中,，攪拌均勻。

烤盤(pán)鋪烘焙紙,，蛋白霜裝入帶有圓形花嘴的裱花袋,，將蛋白霜由內(nèi)而外擠成直徑7厘米左右的圓環(huán)。

烤箱預(yù)熱90度,，蛋白霜烤1小時(shí)后取出備用,。

制作栗子醬

將煮熟的栗子壓碎過(guò)篩。

將室溫軟化的黃油和入篩出的栗子細(xì)粉,，攪拌均勻,。

再和入栗子蓉，可依個(gè)人喜好加入適量朗姆酒,，攪拌均勻。

打發(fā)鮮奶油

根據(jù)個(gè)人口味,，可在鮮奶油中加入香草籽,，增添風(fēng)味，用攪拌機(jī)攪打至8分發(fā),。加入15克白砂糖,，攪拌均勻。

成品制作

取一枚蛋白餅,，在中間抹上藍(lán)莓果醬（傳統(tǒng)蒙布朗食譜不包含藍(lán)莓果醬,，但可依照個(gè)人喜好添加，讓層次更豐富）,，隨后放上小塊的栗子碎,，將鮮奶油裝入帶有圓形花嘴的裱花袋，在蛋白餅上擠出圓環(huán)形狀,，覆蓋藍(lán)莓果醬和栗子碎,。

然后將栗子醬裝入帶有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上繞圈擠在鮮奶油周?chē)?，形成山峰,，最?/span>撒上糖霜即可,。

場(chǎng)地提供：上海 The Studio生活美學(xué)空間

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Cindy,，法國(guó)CAP認(rèn)證甜點(diǎn)師,，美食博客Sugared & Spiced博主。幾年前因喜歡甜點(diǎn)而前往巴黎學(xué)習(xí)烘焙,，畢業(yè)于Ferrandi高等廚藝學(xué)院,，現(xiàn)在上海“The Studio生活美學(xué)空間”教授甜點(diǎn)制作,。

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