圖文來自 | 愛美的家

栗子酥是冬季必做酥點。從熬豬油,，做栗子餡開始,，到油皮，油酥的制作,，耐心地一步步,，等烤箱飄出誘人的香味。酥的掉渣的栗子酥,，每一口都讓人回味,。

食材

12個

步驟

做栗子餡：

①買來的栗子清洗干凈。

②將栗子的平面放在案板上,，用刀在栗子上切一口,。

③將切好的栗子放入鍋中煮2分鐘。

④撈出后趁熱從切口處將栗子皮剝掉,，如果涼透了皮就不太好剝了,。

⑤將剝好皮的栗子肉重新放入鍋中，加入可沒過栗子的清水開火將栗子煮熟,。

⑥煮好的栗子連水稍涼后一起倒入攪拌機里打成細(xì)膩的栗子泥,。

⑦攪打好的栗子泥倒入不粘鍋炒鍋中,，用中小火加熱，不斷炒,。

⑧炒至水份減少粘稠時加入白糖,，翻拌均勻。

⑨再加入黃油至完全溶化吸收,。

⑩關(guān)火放涼栗子餡就做好了,。

TIPS

①栗子買的時候盡量挑選有一面是平的，這樣切口時放在案板上才會比較平穩(wěn),。

②用攪拌機打栗子泥時要分次加入,，如果太稠不好打可稍加一點水。

③翻炒栗子泥時要用中小火,，炒的時候也要勤攪拌,。

④冷卻后的栗子餡會比熱的時候要干一些，所以炒的時候要稍留點余地,。

⑤做好的栗子餡可以密封好放在冰箱中冷凍保存,，要用時提前取出放至室溫就可以了。

⑥栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食,，尤其糖尿病,、消化不良及便秘患者要慎食。

做栗子酥：

①先將油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮狀后加入豬油,。

②揉成表面光滑的面團,。

③再將油酥中的中粉和豬油混合。

④揉至面團均勻,。

⑤將油皮,，油酥平均分成均勻的12份，揉圓蓋保鮮膜松馳15分鐘,。

⑥油皮搟成圓形,，包入油酥用手的虎口慢慢收攏。

⑦整形成圓形,，收口捏緊朝下,。

⑧將做好的面團按壓搟開成橢圓形，底部壓薄自上而下卷起,，放置在一邊,，依次做好全部蓋保鮮膜松馳10分鐘。

⑨接下來,，再將剛卷起來的面團收口朝下再次搟開成橢圓形,。

⑩還是從上而下卷起，全部做好再蓋保鮮膜松馳10分鐘,。

卷好的圓團從四角向里收攏,，如圖。

捏成球狀后壓平搟成圓形,，包入分好的栗子餡每個25g重,。

包起揉圓再壓成扁平狀。

擺烤盤中,，表面刷全蛋液撒芝麻,，放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤15-20分鐘,。

TIPS

①做中式點心豬油的開酥效果最好,，如果介意也可以用酥油或黃油來代替。

②搟卷的時候,，不要非常用力,，輕壓后從中間開始，先從中間往下,，再從中間往長,，搟的越長，卷的圈數(shù)也就越多,，層次也會更好看,。不過搟的太薄，會有漏油的風(fēng)險,。

③每臺烤箱的溫度不同,，溫度和烤制的時間僅做參考，餡是熟的,，我們要烤的只是薄薄的外皮,，只要底部和表皮都均勻上色就可以了。