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喝湯誤區(qū) 1. 喝湯不吃渣 俗話說,，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了,，湯的營養(yǎng)比肉好。 湯的鮮味,，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,，而非溶于水中,。 因此，只喝湯不吃肉,，僅是滿足了口感而已,，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜,。 其實,，經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好,，但其中的肽類,、氨基酸更利于被人體消化吸收,。所以，除了只能吃流質(zhì)的人以外,，應提倡將湯與“渣”一起吃下去,。 2. 煲湯越久越好 一些地區(qū)有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候,，營養(yǎng)也越好,。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時,。 經(jīng)過長時間的煲煮,，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長,，蛋白質(zhì)變性越厲害,，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物,、糖分和礦物質(zhì),，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。 3. 用餐最后才喝湯 西餐的出菜順序是先喝湯,，再用主菜及副餐; 中國菜則是把湯放在用餐最后,。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩,，造成肥胖; 并且湯會沖淡胃液,，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯,，健康且有減重效果,。 4. 喝湯要喝滾燙的湯 人體的口腔、食道,、胃黏膜最高能忍受的溫度,，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷,。所以建議等湯稍涼再喝湯,，較健康。 5. 喝湯速度快 快速喝湯,，等到意識吃飽了,，可能已吃過量，容易導致肥胖,。 應該慢速喝湯,，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感,，不容易發(fā)胖,。 6. 喝骨頭湯能補鈣 “吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”,，但事實并非如此,。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克,。 曾經(jīng)有人檢測過,，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算,，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要,。 1、鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱,、牙肉紅腫,、血壓過高的人最應該喝) 功效： 清熱解毒、降低血脂,、潤澤肌膚,、降低血壓。 材料： 新鮮香菇半斤,、豆腐二塊,、瘦豬肉六兩、生姜一片,、鹽或鮮味露適量,。 作法： (1)豬肉洗干凈切片，飛水,。 (2)把水煮滾,，放入鮮香菇、生姜,、豆腐,，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透,，再放入豬肉片,，待肉片熟透后，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可,。 2、冬瓜發(fā)菜美腿湯 (腿部腫脹的人最應該喝) 功效： 去濕利水,、消滯清腸,、消除腿部肥腫。 材料： 帶皮冬瓜兩斤、發(fā)菜二兩,、薏仁二兩,、瘦豬肉半斤。 作法： (1)豬肉洗干凈,，切塊,，飛水。 (2)發(fā)菜用一碗水加兩滴油浸泡半小時后,，把雜質(zhì)清洗干凈,。 (3)冬瓜連皮切塊，薏仁洗干凈備用,。 (4)把水煮滾,，放帶皮冬瓜、瘦肉,、薏仁,，大火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)文火煮二小時,，最后放入發(fā)菜再煮十五分鐘,，加鹽調(diào)味即可飲用。 3,、紫菜排骨湯 (視力退化,、貧血的人最應該喝) 功效： 美肌膚、清腸胃,、減肥,、明目。 材料： 紫菜五錢,、芹菜四兩,、紅蘿卜一個、排骨一斤,。 作法： (1)排骨洗干凈,，飛水。 (2)紫菜用清水洗干凈,，芹菜切段,，紅蘿卜切粒。 (3)水煮滾,，放入全部材料,，大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)文火煮二各半小時,，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可食用,。 4,、鯉魚補血瘦身湯 (身體虛弱、浮腫,、眼花,、臉色蒼白、精神不振的人最應該喝) 功效： 滋陰補血,、益肝腎,、明目安神、健脾補氣,、利尿消腫 材料： 黑豆四兩,、生姜兩片、紅棗十粒,、鯉魚一條,、陳皮一小塊、胡椒鹽粉適量,。 作法： (1)鯉魚去鱗,、鰓、鰭,、內(nèi)臟清洗干凈,，加少許油在鍋中，略煎至金黃色,。 (2)將黑豆去瓤粒并清洗干凈,，放入鍋中?A不必放油，炒至豆衣裂,，再用清水洗干凈,，備用。 (3)紅棗去核,，生姜去皮,，陳皮洗干凈，備用,。 (4)水煮滾,，先放入黑豆、紅棗,、陳皮,、生姜大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至文火煮一個半小時,，最后放入鯉魚,，煮三十分鐘后加入胡椒鹽粉即可。 5,、黃瓜豬骨湯 (水腫型的肥胖族最應該喝) 功效： 去濕消滯,、輕身健美,、消除腿部肥腫 材料： 黃瓜一斤(最好用老黃瓜)、薏仁二兩,、豬骨一斤、蜜棗五粒,。 作法： (1)豬骨洗干凈,，切塊，飛水,。 (2)其他材料洗干凈備用,，黃瓜切塊。 (3)水煮滾,，加入以上所有材料,，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮兩個半小時,，加入調(diào)味料即可飲用,。 6、海帶瘦身湯 (糖尿病,、膽固醇過高的人最應該喝) 功效： 清熱去濕,、減肥輕身 材料： 帶皮冬瓜一斤、海帶二兩,、陳皮一小塊,、瘦豬肉四兩。 作法： (1)瘦豬肉洗干凈切片,，飛水,。 (2)冬瓜連皮切塊，海帶先泡水,，將泥,、雜質(zhì)清洗干凈，切段,。 (3)水煮滾后,，放入以上所有材料，用大火煮十分鐘后,，轉(zhuǎn)文火煮兩個小時,，加入鹽調(diào)味料即可飲用。 7,、番茄芹菜瘦身湯 (貧血,、神經(jīng)衰弱、高血壓,、高膽固醇的人最應該喝) 功效： 降血壓,、膽固醇,、減肥、使臉色紅潤 材料： 番茄半斤,、芹菜半斤,、瘦豬肉四兩、生姜兩片,。 作法： (1)瘦豬肉洗凈切片,，飛水。 (2)水煮滾,，放入豬肉,、芹菜、番茄,、生姜,，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮一個半小時,，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可飲用,。 8、雙菇冬粉湯 (動脈硬化,、高血壓,、高膽固醇的人最應該喝) 功效： 去除體內(nèi)積聚的脂肪、降血壓,、膽固醇 材料： 香菇(冬菇)六朵,、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩,、鹽適量,、生姜絲適量。 作法： (1)香菇洗凈去蒂,，用清水泡香菇,，香菇水保留。 (2)冬粉洗凈后泡水至軟,。 (3)兩碗水煮滾后,，加入香菇及香菇水、草菇,，用中小火煮一小時,，最后加入冬粉、姜絲煮至冬粉熟透,，加鹽調(diào)味即可,。 9、田七除斑瘦身湯 (長斑,、嘴唇顏色深紫,、容易疲勞,、月經(jīng)不順的人最應該喝) 功效： 活血散瘀、降低膽固醇,、除斑,、加速新陳代謝、改善晦黑臉色 材料： 田七片三錢,、瘦豬肉八兩,、紅棗六粒、生姜兩片,、鹽適量。 作法： (1)瘦豬肉洗凈切片,，飛水,。 (2)紅棗去核，田七洗凈備用,，生姜去皮,。 (3)水煮滾，放入所有材料,，用大火煮十分鐘,，再轉(zhuǎn)文火煮兩小時，加鹽調(diào)味即可食用,。 10,、減肥除痘湯
(滿臉痘痘、背長膿瘡的人最應該喝) 功效： 去濕清熱,、去痰火,、治膿瘡、改善面皰及身體肥腫 材料： 昆布一兩,、海藻一兩,、綠豆一兩、生地一兩,、瘦豬肉四兩,。 作法： (1)瘦豬肉洗凈切片，飛水,。 (2)昆布,、海藻泡水、洗凈,，綠豆洗凈后泡水一個小時,。 (3)水煮滾后，加入所有材料,，大火煮十分鐘,，轉(zhuǎn)文火煮兩小時,，加入鹽或少許鮮味露即可食用。 |
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