互聯(lián)網(wǎng),、眾籌,、社群、共享等風(fēng)潮革命的到來,，讓每一個行業(yè)都掀起了不小的波浪,，餐飲業(yè)也并不例外。各種新玩法充斥著這個行業(yè),，有團(tuán)購訂餐類的網(wǎng)站,，有餐飲的O2O服務(wù)模式，有智能化的餐飲設(shè)備,，還有各種跨界整合的運(yùn)營模式,。總而言之,，他們都做著同一件事——餐飲重構(gòu),！

在重構(gòu)的餐飲中，互聯(lián)網(wǎng)餐飲炙手可熱,。對于這樣的熱潮,，一方面離不開媒體的叫囂、資本的吹捧,，另一方面離不開這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們,，他們用實際行動開墾著這塊處女地，并用經(jīng)驗和事實證明這個行業(yè)的價值,。而對于“她”,，則屬于熱潮中的一員，她代表了這個行業(yè)的現(xiàn)狀,、困境,，也代表了這個行業(yè)的未來。

她是深圳科技園的一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),，名字叫早安吻，誕生于2015年5月,。一家做早餐外賣的企業(yè),，她既沒有黃太吉、叫個鴨子,、覓廚那樣出名,，也沒有廣州腸粉,、天津包子、湖北熱干面那樣的大眾,。她有的,，只是與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生了關(guān)系。

為什么會發(fā)生關(guān)系呢,？

在深圳科技園這塊神奇的地方,，每天都上演著不平凡的事情。因為這里存在大量的科技公司,，聚集了大量的科技人員,，如騰訊、聯(lián)想,、中興等,。因為他們的存在，讓這里生機(jī)無限,，每天凌晨的燈火通明就是最好的解釋,。

有生機(jī)的地方，就一定有生意可做,，這是常識也是規(guī)律,。這里同樣也不例外，他們超常規(guī)的工作模式,，產(chǎn)生了超常規(guī)的生活需求,，比如凌晨對夜宵、打車等的需求,。在面對這樣的需求時,，市場中便產(chǎn)生了各種基于互聯(lián)網(wǎng)載體的送餐服務(wù)、全日制的休閑餐廳及二十四小時的超市等,。

對于早餐，同樣也存在大量的一群人,。他們對早餐有著較高的要求,，希望能夠吃的好、吃的健康,，希望有這樣的餐飲企業(yè)來為他們服務(wù),，價格其實并不是那么的重要。因為對他們而言,，相比價格時間更寶貴,、營養(yǎng)更重要。

正是因為洞察到了這些需求,，早安吻便誕生了,。憑著一個微信服務(wù)號,，一支渴望打造餐飲新品牌的團(tuán)隊，便在餐飲業(yè)中掀起了一絲波瀾,。

早安吻從5月份開始正式運(yùn)營，到今天已經(jīng)有四個多月了,。經(jīng)過不懈的努力,，用微信、QQ累計積累了數(shù)千的初始用戶,，轉(zhuǎn)化率還可以,，處于微盈狀態(tài)。但對于早安吻也同樣遇到了一些問題,，這些問題也是餐飲業(yè)的共性問題,。

在短短的運(yùn)營過程中,，作為早安吻創(chuàng)始人的海濤經(jīng)歷了很多問題,。其中最為關(guān)鍵的是對食材品質(zhì)的把控，而影響食材的關(guān)鍵因素一是采購渠道,，另一方面則是廚師,。

在采購渠道上，海濤不惜成本的選擇了家樂福超市作為自己的采購點(diǎn),，只為讓產(chǎn)品的質(zhì)量有保障,、讓用戶吃的安全。這也源自初期訂單量的有限,，無法與專業(yè)的供應(yīng)商合作,，其次如果選擇批發(fā)市場，安全風(fēng)險又不可控,。在廚師方面,，海濤能做的也都做了，去用心找好的廚師,，去親自學(xué)等,。

對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量決定著企業(yè)的生死,。因為在互聯(lián)網(wǎng)的魔力下,，產(chǎn)品問題能夠第一時間傳遞給消費(fèi)者，由消費(fèi)者的投票來決定企業(yè)的生死,。這在過去是不可能實現(xiàn)的,，企業(yè)面臨問題時完全可以利用時間差來處理，化險為夷,。

對于早餐類企業(yè),，用戶口味的不同帶來了對產(chǎn)品品類的要求。如果餐飲企業(yè)不能很好的滿足他們對產(chǎn)品的需求,，他們則會重新選擇其它企業(yè),，這就是消費(fèi)行業(yè)不得不面臨的現(xiàn)實。

在早安吻的運(yùn)營中,，同樣如此,。只有水煎包和蔬菜卷兩款爆品銷量一直較好，水煎包因為簡單,、量大而被男士追捧,，蔬菜卷因為營養(yǎng)豐富、不油膩而被女士喜愛,。但當(dāng)其他新品如壽司,、肉卷等推出時，效果并不如愿,。有一個統(tǒng)計結(jié)果就是,，新品在兩周內(nèi)會保持一個好的訂單量，但兩周后訂單量會迅速下降,。對于訂單量下降的理由其實很簡單,，就是吃膩了。

對于互聯(lián)網(wǎng)早餐企業(yè)其實就是要解決這樣的問題,，面對用戶對周期性新品的需求,，如何研發(fā)出讓用戶滿意的產(chǎn)品，來吸引新用戶,、保留老用戶,。

對于資本的需求,，是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)共同的特征,。因為在互聯(lián)網(wǎng)的競爭中，企業(yè)完全可以不受時間和空間的限制,，在市場中馳騁,。在面對不可預(yù)見的競爭對手、面對足夠大的市場時,，競爭法則只有一條，大者為王,。

因為他們需要施行資本戰(zhàn)略,，通過用戶補(bǔ)貼來迅速完成用戶習(xí)慣的培養(yǎng)、用戶數(shù)量的提升,、用戶價值的轉(zhuǎn)化,。其次,，企業(yè)通過平臺建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā),、人才網(wǎng)羅來建設(shè)行業(yè)壁壘,，重新制定這個行業(yè)的游戲規(guī)則。

同時在產(chǎn)品的研發(fā)上,，企業(yè)也需要資金來聘請一流的團(tuán)隊,。一方面要打造企業(yè)的競爭力，如團(tuán)隊,、生產(chǎn)力,、推廣力等，另一方面要讓企業(yè)能夠研發(fā)出好的產(chǎn)品,，快速占領(lǐng)較大的市場份額,，在奔跑中長大，逃離競爭對手的射程,。

但現(xiàn)實的問題就是,，如何獲得資本的青睞？這是一個值得思考的問題,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的商業(yè)模式應(yīng)該是什么,？

大家都知道,，對于一艘沒有航標(biāo)的船來說，任何方向的風(fēng)都是逆風(fēng),。在面對要想走得好,、走得久以及走得快的問題上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲應(yīng)該如何來做,？

在餐飲行業(yè)中,，食物直接決定了餐飲的可持續(xù)性。在過去,，廚師基本是影響食物的關(guān)鍵,。但在互聯(lián)網(wǎng)下，這一常規(guī)被打破了,。

廚創(chuàng)空間作為餐飲業(yè)中的眾創(chuàng)空間,，將餐飲的消費(fèi)者、餐廳的經(jīng)營者,、專業(yè)的廚師聚集在一起,，讓他們在這樣的平臺中進(jìn)行專業(yè)化的創(chuàng)新，孵化適合消費(fèi)者的食品,。廚創(chuàng)空間形成的產(chǎn)品一方面可以幫助餐廳解決食品提升的問題,，也可以孵化新的餐廳,，另一方面可以實現(xiàn)一名廚師、一名資深吃貨對餐飲的構(gòu)想,，去眾籌特色,、共享美食，也能夠開展廚藝課堂,、美食活動等,。

對于一般餐飲企業(yè)來說，他們能做的就是將這樣的功能,、理念植入到自己的平臺中,，站在行業(yè)的高度來打造一種有別于訂餐類網(wǎng)站、美食社群的新模式,，讓企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)快速的發(fā)展,，取材于消費(fèi)者又服務(wù)于消費(fèi)者。

用戶合伙人是指要搭建一種共同體,，讓用戶既是消費(fèi)者,，也是餐飲發(fā)展的運(yùn)營者，同時又是餐飲效益的分享者,，實現(xiàn)用戶集消費(fèi),、經(jīng)營、投資三位一體的模式,。

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲中,，社群運(yùn)營很關(guān)鍵，互聯(lián)網(wǎng)品牌的發(fā)展依賴于口碑傳播,，而口碑傳播是源自用戶對餐飲的認(rèn)知,。在操作中，通過對社群運(yùn)營的創(chuàng)新,，實現(xiàn)用戶的合伙人制,，將極大的提升用戶參與熱情，提升其對品牌的歸屬感,，這種玩法M1NT俱樂部已經(jīng)做了示范,。

這樣的做法，將直接改變餐飲經(jīng)濟(jì)的玩法,，用戶將成為提升餐飲食品本,、餐飲服務(wù)、餐飲推廣的推手,，讓餐飲經(jīng)濟(jì)在重構(gòu)中得到新生,。

游戲化、娛樂化是時代餐飲體驗化的要求,，也是時代餐飲的必備玩法,，好吃只是一個前提。如何讓餐飲變得更酷,，更有趣,，是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵。

在餐飲運(yùn)營中,，需要植入更多的元素,，如科技、文化,、時尚,、動漫等，讓餐飲產(chǎn)生特色,。需要跨界整合,，去讓餐廳成為休閑目的地，在餐廳中享受音樂,、閱讀書籍,、觀賞電影、欣賞節(jié)目,。也需要在推廣中借勢借力,，利用當(dāng)前朋友圈一些好玩的做法，如H5,、簽到游戲等,。通過H5去與用戶互動，實現(xiàn)分享式的傳播,。另一方面也要考慮主題活動的強(qiáng)化,，如美食節(jié)慶、消費(fèi)者狂歡節(jié)慶等,。

總之,，餐飲運(yùn)營一定要好玩，通過游戲化娛樂化的方式,，讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴,，去分享去參與，讓餐飲成為用戶的餐飲,，讓餐飲成為一種游戲一種體驗,。只有這樣才能形成互聯(lián)網(wǎng)餐飲的價值，才能真正解決當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)餐飲區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展問題,，也才能獲得消費(fèi)者,、資本市場的真正青睞。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)中的她，不管你知不知道,，了不了解,，她正在向我們走來。餐飲創(chuàng)客化,、消費(fèi)者參與化,、體驗游娛化，這就是趨勢,。對于任何一個餐飲人而言,，如果不去預(yù)見真實的消費(fèi)場景，你的成功也只會是暫時的,，你的互聯(lián)網(wǎng)餐飲也僅僅只是披了一層互聯(lián)網(wǎng)的外衣,。