杭州人愛(ài)吃面,，看街上N多的面店就知道了，知名中式店面大家都能如數(shù)家珍,，但對(duì)遍地開(kāi)花的日式拉面店就摸不清底細(xì)了,，比如友好飯店樓下的這家中川道樂(lè)面，低調(diào)地營(yíng)業(yè)了一年,，其實(shí)很多吃貨們不一定知道,，它其實(shí)是杭州日本人最?lèi)?ài)去的拉面店。

杭州常住的日本人據(jù)可靠數(shù)據(jù),，大約在2千人左右,，平海路一帶是杭州日本人出沒(méi)最多地方，因?yàn)橛押蔑埖晔撬麄冏類(lèi)?ài)住的酒店,，另外的原因就是酒店樓下的中川道樂(lè)拉面,，夠正宗，真正家鄉(xiāng)的味道,，他們才愛(ài)去,。據(jù)說(shuō)晚上7點(diǎn)之后，店里一半以上的客人都是日本人,，從城市的四面八方匯聚到這個(gè)略顯擁擠的2層小面館,。

之所以正宗，除了日本味,，其中顯著特點(diǎn)之一就是“咸”,，中川道樂(lè)剛開(kāi)業(yè)就大受日本人歡迎，可本地顧客都抱怨面太咸了,，殊不知中川的面出自名古屋和岐阜,，特點(diǎn)就是味重而咸，因?yàn)樵谌毡驹S多人吃完了面,，會(huì)用面湯配白米飯吃,。你也可以試試，真是一種不錯(cuò)的吃法,。

中川道樂(lè)拉面的靈魂人物就是這位中川廣司先生，他是拉面界的傳奇人物,，從1975年開(kāi)始研習(xí)拉面至今,，參與了日本40年拉面蓬勃發(fā)展，他以“制造最好吃的拉面”為信條,，只做純?nèi)帐娇谖?，從不妥協(xié),。雖然這家店杭州的日本人幾乎都去過(guò)，但是還不及本地客數(shù)的零頭,。中川想了一個(gè)折中的辦法,，在純正日本味基礎(chǔ)上減淡了咸味。于是,，客人點(diǎn)單時(shí)候服務(wù)生就會(huì)問(wèn)：您要日本口味,，還是杭州口味，日本口味會(huì)偏咸一些,。

日式拉面之精髓在于湯底,，湯底每天新鮮熬制，清晨5點(diǎn)店里開(kāi)始熬湯,，選用上好豬骨,、3年以上的老雞經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)熬制，達(dá)到純粹,、厚重,、濃郁，才符合中川先生的要求,。

叉燒也是拉面的關(guān)鍵,，用的是上等好豬肉，經(jīng)過(guò)熬,、煮,、燜三道嚴(yán)密的工序，使其入味,，并肥而不膩,，入口即化。溏心蛋則選用日式技術(shù)養(yǎng)殖,，真正可以生吃的朝一雞蛋,，水煮5分50秒，在鹵水中浸泡過(guò)夜,，蛋白細(xì)嫩,，溏心香甜。

順便說(shuō)一下,，店里的HIRO炸雞也很有特色,，不用冷凍雞，用的是冰鮮雞,，沒(méi)有解凍的過(guò)程,，所以炸出的雞塊松脆美味。

中川先生在日本的拉面店取名為“くねくね”,，中文里是“一步一步”的意思,，他說(shuō)：作為一個(gè)手藝人,，磨練技藝是需要時(shí)間慢慢去積淀，這與熬湯的感覺(jué)非常類(lèi)似,，湯之精華,，都是一點(diǎn)一滴積累成的。

中川道樂(lè)面開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在已有3家門(mén)店,，共賣(mài)出10萬(wàn)多份拉面,，也正是濱江星光店開(kāi)業(yè)和1周年店慶的時(shí)候，特地向杭州吃貨粉絲送上周年慶福利~~