做法步驟

1,、肥腸清洗干凈,，去除邊油等各種雜質(zhì)，里層也要翻過來洗,。第一輪清洗之后,，再加入高度白酒、鹽,、醋,、干淀粉、油反復(fù)揉搓,，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味,，對(duì)清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,，再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸,，瀝干備用,。肥腸放鍋里大鍋大水猛煮十幾分鐘，煮的時(shí)候加干橘皮,、姜片,、一茶匙鹽和兩顆八角。

2,、這是第一輪煮過的肥腸,。

3、圖片是我家里的香料合影圖,。這次鹵肥腸,，這次我選用的香料有：桂皮、八角,、高良姜,、三奈、小茴香,、甘草,、桅子、豆蔻,、陳皮,、草果、丁香,、香砂,、香葉。香料合計(jì)重量約50克,，其中八角用得最多,，六、七顆,。香料少幾味都沒有太大關(guān)系,，但重要的八角、桂皮等必須要?，F(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”,，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了,。

4,、燉鍋里加水，冷水放入各種香料,、干辣椒,、花椒、拍破的姜,、挽好的蔥,、幾顆冰糖,、適量料酒。根據(jù)口味放足夠的鹽（約一湯勺）,，1/4勺老抽,。鹵水煮開，先熬十幾分鐘,，熬出味道。

5,、加入肥腸,，加蓋猛火鹵煮大約半個(gè)小時(shí)就差不多了。大家可以根據(jù)自己喜好的軟硬程度把握煮制時(shí)間,。