主料：

圓茄子1個(gè)

輔料：

油適量,，郫縣豆瓣醬30g，蔥1根,，蒜瓣6個(gè),，姜末適量，生抽10ml,，香醋10ml,，白糖10g，雞精適量,，香油少許,，青椒1個(gè)，水淀粉適量

配方：

1.準(zhǔn)備好所有的有的食材。

2.茄子去皮切條，加鹽腌制,。

3.豆瓣醬剁細(xì)碎,，蔥姜蒜切碎,，青椒切塊。

4.取一個(gè)小碗加入生抽，香醋,，糖,，雞精,，和一般的蔥姜蒜，拌均勻,。

5.茄子腌制15-20分鐘左右后,，擠去水分,。

6.炒鍋倒油燒熱,，放入茄子條翻炒。

7.用中小火翻炒至茄子變軟,。

8.然后茄子撥在一邊,，放入郫縣豆瓣醬炒香,。

9.再加入一般的蔥姜蒜炒香,。

10.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘,。

11.然后加入調(diào)料汁繼續(xù)翻炒,。

12.再加入青椒塊翻炒片刻,。

13.淋入水淀粉翻炒均勻,，在淋入少許香油翻炒后關(guān)火。

溫馨小提醒

用鹽腌制茄子,，即可讓其入味,，也能減少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火,，中小火慢慢翻炒至茄子變軟,，然后再放入人調(diào)味料,，這樣茄子口感才好。

炒至豆瓣醬的時(shí)候也要用中小火,，不要打火,，以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時(shí)候也可以加少許水多翻炒片刻,，保證茄子軟嫩的口感,。

調(diào)料汁中鹽可以不再放了，茄子已經(jīng)腌制過(guò),，豆瓣醬已經(jīng)很咸了,。