想必說(shuō)起蘇州的名菜，大家就會(huì)聯(lián)想到松鼠鱖魚,、蘇式熏魚,、蘇式醬鴨、碧螺蝦仁,、蜜汁火方等膾炙人口的經(jīng)典蘇幫菜,，但是說(shuō)到這些菜的名字來(lái)歷，恐怕在蘇州生活了幾十年的老蘇州也未必能一一作答,。不信下面就例舉十道怪菜,，你都知道這些菜名的來(lái)頭嗎?

響油鱔糊

響油是什么油?鱔糊是炒焦了？

鱔糊俗稱就是小黃鱔（鱔絲）,，其實(shí)這道菜是以新鮮黃鱔作為原料,，把當(dāng)天宰殺的黃鱔切成段，放入佐料,，爆炒,。因鱔糊上桌后要當(dāng)顧客面淋上熱油，此時(shí)盤中辟叭作響而得名,。此菜顏色偏深紅,，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口,。

母油船鴨

母油是“沒有”的意思嗎?

母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者,。整只鴨子走油后，放入香菇,、冬筍,、豬肉絲等，澆入蘇州著名的母油(選優(yōu)質(zhì)醬油從三伏曬制到秋天后,，挑其中最好的一層'母油'),，在砂鍋中煨制而成。那么這道菜涉及的關(guān)鍵詞“母油”到底是什么?母油是“母子醬油”的簡(jiǎn)稱,，母子醬油天然發(fā)酵的釀制過(guò)程要?dú)v經(jīng)幾個(gè)月,，從夏日開始暴曬,，到秋天才能提取，故又有“伏醬秋油”之說(shuō),。

雪花蟹斗

 難道是要等到下雪的時(shí)候才能吃,？

雪花蟹斗是在'芙蓉蟹'的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一款名菜。不知情的人,，粗粗一眼之下,，只見雪白發(fā)蛋，殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分,。蘇州廚師擅長(zhǎng)出蟹粉,，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器,，再以火腿等配料點(diǎn)綴,，精巧鮮艷。

黃燜河鰻

滿街的黃燜雞米飯讓大家熟知黃燜,，可這兩者的黃燜是一個(gè)意思么？

原料選用太湖鰻魚,，燜至后色醬紅,、皮肥糯、肉潔白,。這里的黃燜就好理解的多,，通俗點(diǎn)大致就是紅燒的意思。

刺毛鱔筒

刺毛從何而來(lái)?

選用粗壯大鱔,，在鱔肉上剞出網(wǎng)眼狀刀紋,，另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉，然后將鱔肉段卷成筒形......待步步復(fù)雜的工序結(jié)束之后,，最后淋上麻油出鍋裝盤,。此刻，盤中排列整齊的鱔筒,，猶如“刺毛”,，色澤鮮艷，濃香撲鼻,。

白汁黿菜

黿菜是什么,？

白汁黿是江蘇地區(qū)的漢族名菜。此菜魚肝肥嫩,，浮于場(chǎng)面,，魚肉細(xì)膩，湯清味美,，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜,。所以說(shuō),，黿菜，其實(shí)就是鱉(甲魚),。

甫里鴨羹

甫里是誰(shuí)?與鴨子有毛線關(guān)系,？

唐代文學(xué)家陸龜蒙曾長(zhǎng)期隱居甪直甫里，自號(hào)“甫里先生”,。他平素喜養(yǎng)鴨取樂,，至今甪直鎮(zhèn)仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據(jù)說(shuō)他還常以鴨招待客人,，這“甫里鴨羹”,，相傳便是他當(dāng)初款待皮日休的一道菜。

三套鴨

難道是鴨子套鴨子?就像俄羅斯套娃那樣,？

不要誤會(huì),，三套鴨絕對(duì)不是鴨子套鴨子套鴨子。三套鴨其實(shí)就是肥鴨>野鴨>鴿子,，層層包住,。

清熘大玉

大玉指什么？

大玉即大蝦仁,。 吳儂軟語(yǔ)中“蝦仁”與“歡迎”諧音,，意表主人的友善。其烹制可謂充分體現(xiàn)了江南美食的食不厭精,。原料河蝦來(lái)源于清純甜美的江南水溪,，肉質(zhì)鮮潔，當(dāng)日手剝成蝦仁,，使其粒粒飽滿,，富有彈性。恰到好處的熘的技藝,，使這道菜口感獨(dú)特,，清爽無(wú)腥，鮮而不膩,。蝦仁烹制后保持了晶瑩剔透的外觀,，即使不用特殊的器皿裝盤，也讓人有珠玉滿盆的視覺享受,。

天下第一菜

為何稱之為“天下第一”?

在江蘇菜中,，“天下第一菜”無(wú)疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴,。品嘗這道菜時(shí),，雞、蝦、香菇味美,，西紅柿色艷,，鍋巴味香，再加上清脆的奇響,，可謂耳,、目、鼻,、舌都得到滿足,，既熱鬧痛快，又中看中吃,。在江蘇一帶的宴會(huì)酒席上,，吃熱炒菜時(shí)，總是以此菜首先上桌,，故稱“天下第一菜”,，也叫“平地一聲雷”。