“在蘇州去哪找正經(jīng)蘇幫菜,？” 上周,，大學(xué)好友來蘇州玩，約飯的時候我有點愁,，上哪去吃最地道的蘇州味道呢,？講真話，我不太信得過現(xiàn)在那些所謂的老字號了,。開在蘇州最繁華的街市里，每天面對天南海北來的食客,，一兩個不知哪來的廚子,，做著一沉不變的菜品......哪里還是當(dāng)年的味道。 去哪兒12周年遇上國慶中秋
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 反倒是一些藏在街巷里的小館子,，那才是正兒八經(jīng)的蘇州味兒,。比如，這“伴園”,。大眾點評9.2分,，五星推薦，人氣爆棚,！ 
伴園,，深藏在平江路北段小巷子里的一家私房菜館，隱蔽至極,。 看這素面朝天的外墻,，不告訴你，還真以為是誰家的小園林,，哪會想到里面還藏著蘇州的好味道,。 
平江路北段向里約一百米，傳芳巷轉(zhuǎn)進(jìn)去,，走兩步就是伴園 “吃飯200一個人,，配餐制，沒餐單,，但絕對實在” 一家店有一家店的特殊,，伴園也有伴園的規(guī)矩。因為店面不大,，最多時候也只容得下8桌客人,，所以來吃飯，要先電話預(yù)約,。進(jìn)店吃飯的標(biāo)準(zhǔn)是200元一個人,，別嫌貴，還不打折,。 伴園沒有菜單,，每桌的菜品由老板來配,，雖然沒有什么選擇的余地，但是卻實打?qū)嵞艹缘降氐赖奶K幫味道,，畢竟是大眾點評超人氣小館,，品質(zhì)一流。 
伴園的老板姓高,，做了28年的古玩藝術(shù)品,，在藝術(shù)品拍賣界是一把好手。這伴園是高老板家的祖宅,，2010年的時候自己動手改造,，做了個藝術(shù)品會所，近些年古玩不景氣,，于是就順由心意從去年開始做起了私房菜,。 
伴園雖說營業(yè)時間不過一年多，但生意卻好得出奇,。就中午跟高老板吃飯閑談的2個小時內(nèi),，他就接了不下20個電話，不是打聽有沒有空座的,，就是來預(yù)約位置的,。 “我一天少說要接100個電話，人太多了,。但是就8桌,，剩下那92個電話就是白打啊?！备呃习逭f,。 要說為什么人那么多，很簡單,，味道好,。 
伴園的大廚是高老板花重金挖來的，都是蘇州餐飲界從業(yè)25年以上的大師傅,，地道蘇州人,，手上功夫了得，味道更是精妙,。 高老板說：“這年頭大街上到處都掛蘇幫菜的牌子,，有幾家做的還是蘇幫菜呢？不知那邊弄來的廚師,，本身就沒吃過幾年蘇幫菜,，你說做出來的味道能對咯？” 
伴園按照蘇幫菜講究時令的做法,，每一季的菜品都會不同,。但有幾道菜卻是每桌必須有的,，比如這手剝蝦仁。 
手剝蝦仁 手剝蝦仁是蘇幫菜的代表之一,，河蝦手工出肉,，簡單清炒即可上桌?？雌饋砗唵蔚?jīng)]朋友的菜色,，對食材及火候的把控卻極度嚴(yán)苛。只有最新鮮的蝦,，才能出品最具彈性和鮮味的蝦仁,，這一道菜做不了假。 
酸蘿卜排骨湯 這道也是伴園的拿手菜品,，雖然不是蘇幫菜自古有之，但也極具蘇州味道,。蘇州人喜歡用白蘿卜煮排骨湯,，伴園改良用酸蘿卜，輕微的酸能解膩,，夏天飯前一碗,，開胃。湯里除了酸蘿卜,，還有請人專門制作的鴨血,，新鮮健康，也是消暑解熱用的,，最適宜夏天品嘗,。
六月黃 這六月黃也可謂是蘇州本季最具代表的時令菜之一，伴園做的很地道,。小螃蟹一劈兩,，炒新毛豆，最簡單也最好吃,。從那頗具規(guī)模的蟹黃看來,，這六月黃的品質(zhì)很是可以，味道真是鮮的不行,。
野生鱔筒 蘇幫菜還有一道代表作那就是響油鱔糊,，但伴園這個季節(jié)卻不做鱔絲。高老板說,，這個季節(jié)的鱔絲最是良莠不齊,，出肉的黃鱔也不知死活，與其如此不如做鱔筒來的放心,。這黃鱔是店里特供的野生黃鱔,，活殺現(xiàn)做,，肉質(zhì)酥軟卻有嚼勁，證明無論是火候還是品質(zhì)那都屬上品,，味道嘛,，怎一個鮮字了得。
香煎玫瑰魚 這香煎玫瑰魚不算是蘇幫菜,，在蘇州也屬于稀有菜品,，能做的過不去3家。這玫瑰魚也是伴園特供,，煎得外酥里嫩,，香氣四溢，好吃得很,。
魚肉春卷 春卷做點心,，是蘇幫菜的一大特色。伴園的春卷和別家不同,，用的是魚肉蝦仁做餡,，一口咬下去能出汁兒，鮮啊,。
南瓜酒釀園子 作為餐后甜品,，蘇州的酒釀圓子也是很多人記憶里必不可少的一環(huán)。伴園的酒釀圓子出自高老板的母親之手,，用南瓜湯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紅豆沙,，顏色更美麗，味道也更清爽,。 伴園的兩人餐,，算上大小冷盤熱菜點心，也得有個十幾道菜了,，以菜品的質(zhì)量,，200元一個人，真心不算貴,。而且老板說了,，就算是一個人來，那也得出個七八道菜才行,，畢竟客人花了錢,，不能讓人家覺得吃了不實在。
“開飯店,，算是個夢想” 高老板做了多年的古玩藝術(shù)品,，在字畫文玩上的造詣那遠(yuǎn)比做餐飲來得高深。可是為什么最后還是開了這么家隱蔽的私房菜呢,？ “我年輕時候做過很多事情,，1989年那會就開過一個飯店，但是因為種種原因,，個把月就關(guān)了門,。過了這么多年再搞起來，說實話算是圓自己一個夢想,。一來能有一個讓自己吃著放心的地方,，味道還是蘇州的老味道，再來能有一個朋友聚聚的平臺,，大家吃著開心嘛,。”
跟高老板聊天,，他一再提到,，開店為的就是開心。他說,，現(xiàn)在很少有地道的蘇州老廚子還在哪家大飯店里忙活了,，所以很多地方根本吃不到當(dāng)年的老味道。高老板自己是個鐘愛蘇州本幫味道的蘇州人,，為了這一口,，他也是費盡心思,。從恢復(fù)傳統(tǒng)蘇幫大菜入手,，結(jié)合當(dāng)下飲食潮流對菜品做調(diào)整，再出品蘇幫創(chuàng)新菜,，為的就是讓跟多人能再吃到蘇州味道,，喜歡蘇州味道。 “蘇幫菜,，一定要帶點糖,，這樣才能調(diào)出那個鮮味。但不會像以前那么甜了,，畢竟時代在改變,。”雖然在改變,，但對本味的追求是伴園的堅持,。所以，想要品嘗一下地道的蘇幫小館么,？來伴園吧,。
“為什么要叫伴園呢？” 對伴園這個名字的由來，高老板是這么解釋的：“伴園邊上,，是蘇州的城東小學(xué),，這是我爺爺創(chuàng)辦的，我也是那畢業(yè)的,。當(dāng)時伴園這個房子,，是我們那會一家人住的，所以這屋子才會包在學(xué)校之間,。后來學(xué)校成了控保建筑,，就捐給了國家，但把老房子買了下來,。學(xué)校里面有個園子,，很漂亮，所以我想,，既然要一直伴在邊上,，那就叫伴園吧?！?/p>
伴園的營業(yè)時間午餐是AM11:30~PM2:00,，晚餐PM5:30~PM8:30。周一到周四相對比較空,，提前一到兩天預(yù)約就行,，但周末的位置至少提前三四天，特別是15人坐的大包間,，基本提前半個月預(yù)定才有位置,。
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