小小的手指餅干,，竟然也能做出如此的美味？

確實(shí),，生活中一切皆有可能，只要肯花心思,，就算是最簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)也能做的很好吃哦,！

花樣手指餅干

零零烘焙

介紹

戚風(fēng)做好的話(huà),，做這個(gè)就很好掌握了，而且做起來(lái)也很方便,，手指餅干可以單吃，也可以拿來(lái)做裱花蛋糕的圍邊哈,。

材料

低筋面粉60G

雞蛋2個(gè)

細(xì)砂糖40G

可可粉5G

做法

① 雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃蛋白分別放入兩個(gè)打蛋盆中,。蛋黃盆中加20G細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪打至糖溶化,。

② 蛋白盆中加5滴檸檬汁（沒(méi)有可不加）加入20G細(xì)砂糖,，用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡，輕輕提起打蛋器頭有堅(jiān)挺的直角,。

③ 打好的蛋白霜倒入到蛋黃盆中，并翻拌均勻,。

④ 把翻拌好的雞蛋糊倒一半到另一個(gè)打蛋盆中。（就是分為兩等分,，如果只做一種口味可以不用分）低筋面粉入篩，篩一半到一只盆里,。然后在面目篩中加入5G可可粉,，篩入到另一只盆里,。

⑤ 一種是原味的，一種是加了可可粉的,。

⑥ 用刮刀把粉類(lèi)與雞蛋糊翻拌均勻。

⑦ 翻拌好的面糊裝入兩個(gè)裱花袋

⑧ 裱花袋前端剪去一個(gè)口子,，然后在鋪了油紙的烤盤(pán)中擠出長(zhǎng)條狀，兩種顏色自己發(fā)揮也可以做成單色兩種口味哈?？鞠涮崆邦A(yù)熱，入烤箱中層,，上下火190度烤8分鐘,，然后轉(zhuǎn)上層烤1分鐘。

小貼士

⒈ 裱花袋剪的時(shí)候大小需要自己把握,，一開(kāi)始不好掌握時(shí)可剪小一點(diǎn),，口子小一點(diǎn)適合兩種顏色畫(huà)圖案，口子大一點(diǎn)適合做單色的,。

⒉ 我烤箱用的是海氏的，烤箱溫度比溫度度要低20度,，就是說(shuō)我烤箱調(diào)190度時(shí),，而溫度計(jì)顯示的是170度,，自己根據(jù)自己烤箱來(lái)調(diào)節(jié)哈，基本烤到上色就差不多了,。

手指餅干

廣東海之韻

介紹

很簡(jiǎn)單的一款餅干，三種材料就行了,，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)可可粉,，變成可可口味的手指餅干。這款偏甜一點(diǎn),，個(gè)人覺(jué)得,，你可以減一點(diǎn)糖的分量,。

材料

雞蛋1個(gè)

低筋面粉35克

細(xì)砂糖25克

做法

① 將蛋清和蛋黃分別打在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油盆里。

② 面粉過(guò)篩

③ 蛋清分三次加入15克糖,，用電動(dòng)打蛋器至干性發(fā)泡

④ 蛋黃加入10克糖，用打蛋器打至濃稠,，顏色變淺。

⑤ 將1/3蛋白盛入蛋黃里,，從底部向上翻拌,。翻拌均勻后，再加其倒回到蛋白里,。

⑥ 繼續(xù)從底部向上翻拌。

⑦ 面粉過(guò)篩進(jìn)蛋液里

⑧ 拌均勻,，沒(méi)有粉粒

⑨ 將拌好的面糊裝進(jìn)裱花袋

⑩ 將面糊擠進(jìn)烤盤(pán)里。

烤箱提前預(yù)熱180度

中層,，15分鐘左右。

小貼士

拌好的面糊盡快烤,。

Ladyfinger手指餅干

阿姿

介紹

夏洛特蛋糕和提拉米蘇，都一定不能少了手指餅干(Ladyfinger),。作為分蛋打發(fā)的基礎(chǔ)典范,，手指餅干是西點(diǎn)師傅的基本功課,，手指餅干輕柔松脆，直接吃不但蛋香濃郁,，個(gè)人覺(jué)得總能莫須有地吃出牛奶味來(lái)。根本就停不下來(lái)呀～

材料

低筋面粉60g

細(xì)砂糖60g

蛋白60g

蛋黃40g

糖粉適量

做法

① 將雞蛋的蛋白蛋清分離,。將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散，打至濃稠發(fā)白,，這成為blanchir

② 將蛋白用打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀分三次加入細(xì)砂糖,，第一次加入細(xì)砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細(xì)砂糖打至蛋白出現(xiàn)明顯的光澤和紋路,，第三次加入細(xì)砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

③ 取一團(tuán)蛋白霜加入蛋黃中,，用蛋抽攪拌均勻

④ 將攪拌均勻的糊,，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現(xiàn)大理石紋

⑤ 篩入低筋面粉,，用橡皮刀翻拌均勻至無(wú)干粉，切勿過(guò)分?jǐn)嚢?/p>

⑥ 將拌好的面糊裝入裱花袋，使用1cm口徑的圓形花嘴

⑦ 烤盤(pán)上墊油布,，將面糊擠在烤盤(pán)上

⑧ 在擠好的面糊上篩兩次糖粉,，第一次篩完后等1分鐘糖粉吸收之后篩第二次,。這樣烘烤完后，餅干表面會(huì)金黃略微酥脆,。烤箱預(yù)熱至190度烤10分鐘,。

手指餅干

Sammy愛(ài)烘焙

介紹

一款非常基礎(chǔ)的雞蛋餅干,，原料簡(jiǎn)單,，綠色天然,。是茶余飯后，寶寶磨牙的絕佳零食,。外形也十分討人喜歡，用它制作的裱花蛋糕圍邊特別漂亮,。

材料

雞蛋2個(gè)

低筋面粉60克

細(xì)砂糖（蛋白）30克

細(xì)砂糖（蛋黃）20克

做法

① 秤量好以上所需材料，分離好蛋黃和蛋白,。蛋黃裝在干凈的打蛋盆中。

② 蛋白裝在干凈的打蛋盆中,。

③ 面粉過(guò)篩備用,。

④ 將細(xì)砂糖20g倒入蛋黃中,。

⑤ 用打蛋器攪打蛋黃,，至砂糖全部溶解。

⑥ 顏色發(fā)白,，體積蓬發(fā)。

⑦ 打發(fā)蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖,，將蛋白打至干性發(fā)泡狀態(tài)。

⑧ 即提起打蛋器會(huì)有直立的小尖角,。

⑨ 將打發(fā)好的蛋白先舀1/3到蛋黃碗中，拌勻,。

⑩ 再將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中,，輕柔的翻拌和切拌均勻,，盡量不要消泡,。

倒入過(guò)篩好的面粉。

繼續(xù)翻拌,、切拌均勻。

拌好的面糊應(yīng)該是不會(huì)流動(dòng)的很粘稠的狀態(tài),。

用刮刀轉(zhuǎn)移至裱花袋內(nèi),。

烤盤(pán)墊好錫紙,，用中號(hào)圓形花嘴擠成長(zhǎng)條形手指狀，注意中間間隔一定距離,，餅干在爐內(nèi)會(huì)蓬發(fā)。

放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱,，溫度190度,，時(shí)間8分鐘,。

餅干會(huì)在烤箱內(nèi)慢慢蓬發(fā)飽滿(mǎn)，至表面稍上色,，香氣四溢時(shí)即可出爐。

小貼士

⒈ 有些同學(xué)烤出的手指餅干是扁扁的,。不用說(shuō)，一定是蛋白消泡了,。成功的手指餅干應(yīng)該是非常飽滿(mǎn)的,。所以在打發(fā)蛋白的時(shí)候,，一定要將蛋白打至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)，然后在混合蛋黃糊的時(shí)候,，手法盡量輕柔快速，用翻拌和切拌的方法,，不要畫(huà)圈攪拌,。

⒉ 先舀1/3蛋白至蛋黃中,，也是為了使蛋黃更快更好的與蛋白混合均勻。另外,，混合蛋黃糊的時(shí)候就可以將烤箱預(yù)熱,，這樣可以更快速的將擠好的餅干放入烤箱,，以免時(shí)間一長(zhǎng)自然消泡。

⒊ 攪拌好的面糊應(yīng)該是濃稠的,，不能流動(dòng)的,。如果面糊可以流動(dòng)，那就是蛋白消泡嚴(yán)重了……那您的手指餅干烤出來(lái)8成都會(huì)是扁扁的……

⒋ 可以事先將裱花袋套入一個(gè)杯子中,，這樣轉(zhuǎn)移面糊的時(shí)候更方便，不會(huì)粘在裱花袋上太多,。

⒌ 餅干適合高溫快烤,，迅速定型,。所以溫度要高，不過(guò)要注意隨時(shí)觀察,，以免烤過(guò)火哦～

手指餅干

九色鹿

介紹

手指餅干的做法有很多種，這款做法感覺(jué)更簡(jiǎn)單,。因?yàn)榉阶又胁惶砑铀?、奶或油,，成品口感即有蛋糕的松,、又有餅干的酥，味道更加清爽,，像極了小時(shí)候吃的一種小點(diǎn)心——長(zhǎng)壽糕。簡(jiǎn)單的小食大人做零食,、小孩來(lái)磨牙,，而且還是做提拉米蘇的必備物品。

材料

低粉60克

雞蛋2只

細(xì)砂糖50克

做法

① 蛋清蛋黃分開(kāi)在兩只無(wú)油無(wú)水干凈的盆中,，蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，稱(chēng)量40克細(xì)砂糖備用,，低粉過(guò)篩

② 蛋白分三次加入細(xì)砂糖打至九分發(fā)（有小彎鉤的狀態(tài)）

③ 蛋黃加細(xì)砂糖打至顏色發(fā)白

④ 分三次將蛋白霜與蛋黃切拌攪拌均勻

⑤ 分三次將低粉篩入，一定不要不一次倒入面粉

⑥ 拌好的餅干面糊,，是不具有流動(dòng)性的,，將中號(hào)圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一只杯子上以方便裝入面糊

⑦ 另一半面糊,，加入的溶化的巧克力糊，勾花即可

⑧ 在烤布上均勻地?cái)D上需要的長(zhǎng)度,，（如果想得到更加酥脆的表皮表面撒糖粉）,。入預(yù)熱好的烤箱烘焙10-15分鐘,，取出晾涼