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香菇豆腐鯽魚湯
做法 1. 鯽魚殺好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗凈,，外面要用刀逆著多刮幾遍,，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐準(zhǔn)備好 2. 煎鍋燒熱,，倒入適量油,，放姜片爆香 3. 放入鯽魚大火煎 4. 一面煎好以后翻面繼續(xù)，煎到兩面金黃 5. 豆腐切片,，香菇兩朵切片,，兩朵打十字花刀 6. 魚煎好以后倒進(jìn)另外一個(gè)深鍋里，加足開水,，沒過鯽魚的一半以上,，加鹽，蓋鍋蓋大火燒 7. 大火煮3-4分鐘,，湯色變白以后放入豆腐 8. 再放入香菇同煮5分鐘 9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞,，再燜一分鐘即可裝盤 做法 1. 準(zhǔn)備好所有的食材，鯽魚洗凈,。 2. 在魚身上抹少許鹽,。 3. 平底鍋加入橄欖油。 4. 放入鯽魚煎至兩面微黃,。 5. 砂鍋水燒開放入煎好的鯽魚,。 6. 加入蔥姜。 7. 加入白酒,。 8. 再倒入去皮切塊的淮山藥,。 9. 加蓋大火煮至20分鐘。 10. 把枸杞用清水浸泡,。 11. 魚湯煮至奶白加入鹽,，胡椒粉調(diào)味。 12. 最后放入枸杞關(guān)火,。營養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號:ms6599 我們一起學(xué)做飯吧,！ 小貼士 鯽魚魚肚黑膜要清洗干凈,，減少腥味。用少許鹽抹魚身再煎至鯽魚,，可讓魚皮完整不粘鍋,。 要用開水大火煮至魚湯,，才能讓魚湯奶白鮮美,。我用少許橄欖油煎至鯽魚，鯽魚清香，燒制的湯不油膩,。 因?yàn)殚蠙煊涂梢苑磸?fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品,。 偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用,。 鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚400克,、豆腐400克,、黃酒15克,、鹽,、味精、蔥,、姜,、胡椒粉 做法： 1. 將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干,。 2. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟,，抹上黃酒,，用鹽腌制10分鐘,。 3. 鍋中放油加熱,，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜,、適量水,，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。 4. 加入豆腐,，再煮5分鐘左右,，加鹽和胡椒粉,、雞精調(diào)味,，撒上蔥花即可。
墨魚豬骨湯
原料：豬大骨1根、墨魚干4個(gè)、羅漢筍6根、姜2塊,、蔥1棵,、八角1個(gè)、鹽2茶匙、黑胡椒2茶匙,、白酒1湯匙,、冰糖2粒、白醋半湯匙 做法： 1. 墨魚泡軟，去中間的硬骨,，洗凈；豬大骨入開水中焯水,，放白酒去腥大火再次煮開撈出。 2. 豬骨,、墨魚、姜,、蔥結(jié),、八角、白醋,、冰糖,，一起放入湯鍋，大火煮開小火煮到湯發(fā)白,。 3. 調(diào)入鹽,，黑胡椒，放入筍,，一起小火煮到湯濃郁奶白即可,。 蓮藕海帶魚湯
原料：草魚半條、蓮藕200克、海帶結(jié)100克、蔥3大段,、姜4片,、鹽 做法： 1. 草魚去除內(nèi)臟和去鱗后切成大塊，在煎鍋中放入少量的油，煎至兩面微微發(fā)黃。 2. 把煎好的魚塊放入沙鍋中，放入蔥段和姜片，大火煮開后,，中小火煲40分鐘,。 3. 放入去皮切成大塊的蓮藕，再煲15分鐘,，放海帶結(jié)煲10分鐘,。 4. 放入洗凈的枸杞再煮10分鐘，出鍋前調(diào)入鹽即可,。 番茄魚片湯
原料：黑魚1條,、蕃茄5個(gè)、老豆腐1塊 做法： 1. 蕃茄去蒂去皮,，切小塊,；豆腐切塊；把黑魚的頭尾,，以及大的魚骨取下,，洗凈。 2. 剩下的魚身順著魚刺的方向把魚片成蝴蝶片（片的時(shí)候,，魚肉朝上,，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮,，第二刀再切斷就成蝴蝶片了）,。 3. 片好的魚肉洗凈，用料酒,，鹽,，黑胡椒,，蛋清，淀粉抓勻,，腌制1小時(shí)以上,。 4. 油鍋入蔥,、姜,、蒜爆香，入魚頭,、魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白,，加入少許水大火燒開。 5. 大火煮至湯汁發(fā)白后轉(zhuǎn)入砂鍋,，加入蕃茄丁和適量水煮開轉(zhuǎn)中火,，大概煮半小時(shí)后，加入豆腐煮開,，并加鹽和糖調(diào)味,，轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右。 6. 把腌好的魚片,，倒入大火煮開的湯里,，并迅速劃散，魚片發(fā)白后關(guān)火,，吃時(shí)撒上蔥花即可,。 蘿卜絲鯽魚湯
原料：鯽魚、白蘿卜,、蔥,、姜、花雕酒鹽 做法： 1. 鯽魚洗凈后瀝干,，擦干表面水分,、蘿卜去皮切條；蔥打結(jié),；姜切片,。 2. 鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片,，加入鯽魚煎透,，煎至兩面的魚肉變色。 3. 鍋內(nèi)加入足量的水,，加入蔥和姜,，大火煮開，加入適量花雕酒,，繼續(xù)煮至酒氣消散,。 4. 撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發(fā)白,，加入蘿卜條,，繼續(xù)煮約10分鐘，加入少許鹽,，略煮即可,。
赤豆鯽魚湯
原料：鯽魚1條、赤豆50克,、陳皮2-3片,、姜2-3片、蒜適量,、鹽,、胡椒粉 做法： 1. 赤豆用清水浸泡1夜充分泡發(fā)漲開；鯽魚除去魚鱗,、魚鰓和內(nèi)臟,，刮去魚肚壁上的黑膜，沖洗干凈后晾干魚身表面,。 2. 蒜頭剝?nèi)ネ馄?，陳皮用清水泡軟，刮去白膜切成絲,。 3. 鍋燒熱后倒入油,，6成熱后下姜片和鯽魚，將鯽魚兩面都煎成金黃,，加入蒜頭煎香,。 4. 倒入適量清水、陳皮和赤豆大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右,，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味即可,。
冬瓜薏仁鯽魚湯
原料：薏仁,、冬瓜、鯽魚,、枸杞 做法： 1. 薏米仁洗凈后放水中浸泡1個(gè)小時(shí),；枸杞洗凈；冬瓜去皮切成塊,；鯽魚去除內(nèi)臟洗凈,。 2. 鍋中放清水，把鯽魚和薏米仁放入鍋中大火燒開,。 3. 開鍋后放入蔥段和姜片,，倒入少許料酒,，改文火慢燉50分鐘，放入冬瓜燉煮10分鐘,。 4. 放入枸杞燉煮5分鐘,，放入適量鹽，淋入香油即可出鍋,。 黑魚湯
原料：黑魚2條,、蔥、姜,、蒜,、香菜,、香油,、胡辣粉、米醋,、香油,、大棗、枸杞 做法： 1. 黑魚去掉魚鱗,、魚腮,、內(nèi)臟，剪掉尾巴,、魚鰭等部分,。 2. 將收拾干凈的魚切段后放如砂鍋中，加入適量的清水,，放入蔥姜蒜（蔥切絲,、姜切絲、蒜切片）,，放入幾粒大棗和枸杞,，大火燒開后改小火燉。 3. 等湯汁漸漸減少,，再往鍋里加入適量的米醋和食鹽,。 4. 出鍋前加入適量的胡辣粉和幾滴香油撒少許的香菜即可。 |
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