魚(yú)肉鮮美肉嫩，是餐桌上的?？?，但我們卻常常忽視最鮮美營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)湯。最近天氣轉(zhuǎn)涼,，特別是轉(zhuǎn)季時(shí)期,，人們腸胃容易受到冷空氣刺激，這時(shí)熬上一碗滋補(bǔ)魚(yú)湯,，暖心暖胃更健康,。魚(yú)類(lèi)中鯽魚(yú)熬湯是養(yǎng)胃佳品，且具有潤(rùn)燥滋補(bǔ)作用,，適合秋冬食用,。 

鯽魚(yú)豆腐湯

原料：鯽魚(yú)400克、豆腐400克,、黃酒15克,、鹽、味精,、蔥,、姜、胡椒粉

做法：

1. 將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘,，瀝干,。

2. 鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒,，用鹽腌制10分鐘,。

3. 鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃,，加入蔥,、姜、適量水,，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。

4. 加入豆腐,，再煮5分鐘左右,，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味,，撒上蔥花即可,。

墨魚(yú)豬骨湯

原料：豬大骨1根、墨魚(yú)干4個(gè),、羅漢筍6根,、姜2塊、蔥1棵,、八角1個(gè),、鹽2茶匙、黑胡椒2茶匙,、白酒1湯匙,、冰糖2粒、白醋半湯匙

做法：

1. 墨魚(yú)泡軟,，去中間的硬骨,，洗凈；豬大骨入開(kāi)水中焯水,，放白酒去腥大火再次煮開(kāi)撈出,。

2. 豬骨、墨魚(yú),、姜,、蔥結(jié)、八角,、白醋,、冰糖，一起放入湯鍋，大火煮開(kāi)小火煮到湯發(fā)白,。

3. 調(diào)入鹽,，黑胡椒，放入筍,，一起小火煮到湯濃郁奶白即可,。

蓮藕海帶魚(yú)湯

原料：草魚(yú)半條、蓮藕200克,、海帶結(jié)100克,、蔥3大段、姜4片,、鹽

做法：

1. 草魚(yú)去除內(nèi)臟和去鱗后切成大塊,，在煎鍋中放入少量的油，煎至兩面微微發(fā)黃,。

2. 把煎好的魚(yú)塊放入沙鍋中,，放入蔥段和姜片，大火煮開(kāi)后,，中小火煲40分鐘,。

3. 放入去皮切成大塊的蓮藕，再煲15分鐘,，放海帶結(jié)煲10分鐘,。

4. 放入洗凈的枸杞再煮10分鐘，出鍋前調(diào)入鹽即可,。

番茄魚(yú)片湯

原料：黑魚(yú)1條,、蕃茄5個(gè)、老豆腐1塊

做法：

1. 蕃茄去蒂去皮,，切小塊,；豆腐切塊；把黑魚(yú)的頭尾,，以及大的魚(yú)骨取下,，洗凈。

2. 剩下的魚(yú)身順著魚(yú)刺的方向把魚(yú)片成蝴蝶片（片的時(shí)候,，魚(yú)肉朝上,，魚(yú)皮朝下，第一刀不切斷魚(yú)皮,，第二刀再切斷就成蝴蝶片了）,。

3. 片好的魚(yú)肉洗凈，用料酒,，鹽,，黑胡椒,，蛋清，淀粉抓勻,，腌制1小時(shí)以上,。

4. 油鍋入蔥、姜,、蒜爆香,，入魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)骨翻炒至魚(yú)肉變白,，加入少許水大火燒開(kāi),。

5. 大火煮至湯汁發(fā)白后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火,，大概煮半小時(shí)后,，加入豆腐煮開(kāi)，并加鹽和糖調(diào)味,，轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右,。

6. 把腌好的魚(yú)片，倒入大火煮開(kāi)的湯里,，并迅速劃散，魚(yú)片發(fā)白后關(guān)火,，吃時(shí)撒上蔥花即可,。

蘿卜絲鯽魚(yú)湯

原料：鯽魚(yú)、白蘿卜,、蔥,、姜、花雕酒鹽

做法：

1. 鯽魚(yú)洗凈后瀝干,，擦干表面水分,、蘿卜去皮切條；蔥打結(jié),；姜切片,。

2. 鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片,，加入鯽魚(yú)煎透,，煎至兩面的魚(yú)肉變色。

3. 鍋內(nèi)加入足量的水,，加入蔥和姜,，大火煮開(kāi)，加入適量花雕酒,，繼續(xù)煮至酒氣消散,。

4. 撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火,，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發(fā)白,，加入蘿卜條,，繼續(xù)煮約10分鐘，加入少許鹽,，略煮即可,。

冬瓜薏仁鯽魚(yú)湯

原料：薏仁、冬瓜,、鯽魚(yú),、枸杞

做法：

1. 薏米仁洗凈后放水中浸泡1個(gè)小時(shí)；枸杞洗凈,；冬瓜去皮切成塊,；鯽魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

2. 鍋中放清水,，把鯽魚(yú)和薏米仁放入鍋中大火燒開(kāi),。

3. 開(kāi)鍋后放入蔥段和姜片，倒入少許料酒,，改文火慢燉50分鐘,，放入冬瓜燉煮10分鐘。

4. 放入枸杞燉煮5分鐘,，放入適量鹽,，淋入香油即可出鍋。

黑魚(yú)湯

原料：黑魚(yú)2條,、蔥,、姜、蒜,、香菜,、香油、胡辣粉,、米醋,、香油、大棗,、枸杞

做法：

1. 黑魚(yú)去掉魚(yú)鱗,、魚(yú)腮、內(nèi)臟,，剪掉尾巴,、魚(yú)鰭等部分。

2. 將收拾干凈的魚(yú)切段后放如砂鍋中,，加入適量的清水,，放入蔥姜蒜（蔥切絲,、姜切絲、蒜切片）,，放入幾粒大棗和枸杞,，大火燒開(kāi)后改小火燉。

3. 等湯汁漸漸減少,，再往鍋里加入適量的米醋和食鹽,。

4. 出鍋前加入適量的胡辣粉和幾滴香油撒少許的香菜即可。