粥粉面店的經(jīng)營模式在廣州是何其普遍,，但在龍津西路有一家“津津面館”,，遠離繁華商業(yè)區(qū)一段距離，而附近街坊以及“有心人”都知道,，這里的手工面特別好吃,，就算是開車客冒著被抄牌的危險也要吃上一碗?？梢娒骛^魅力非一般,。

這家小小的面館，從84年開業(yè)至今,，據(jù)說始終堅持只出售粉面,。話說能在競爭如此激烈的粉面市場闖出一片天，全靠店內(nèi)一直堅持手工制作的全蛋面,。

店主就是一位擁有多年制面經(jīng)驗的師傅,，從小開始拜師學藝，對傳統(tǒng)的手工廣式面可謂甚有研究：挑選靚鴨蛋和面,，堿水也要用蕉來釀制,，傳統(tǒng)湯底離不開大地魚、蝦籽,、骨頭熬制……而店內(nèi)制面方式可謂相當獨特,，每天分早、午兩次打面,，鮮打鮮買,，不像別的面店需要有隔了一天的衡堿時間。但制作出來的寬,、細面色澤均勻、堿水味并不重,，相反面條下水后十分容易燙熟,，口感更是柔軟爽滑，正如店主所言的“有面味”,。

豬腸面

然而為了做出這一口街坊稱贊的靚面,，“津津”這家放不下10張臺的門面居然請來了10多人做廚房：面要全手工制作的，包傳統(tǒng)云吞的豬肉餡一定要手工切粒的,，招牌的豬手,、豬腸一定要用大鍋“煞”熟的,。店主直言雖然成本不少，但卻是面館聚人氣的原因之一,。白天,，不少街坊遠從芳村都專程前來吃面；夜里,，店外更時常排起的士長龍,。為了應對面館時不時等位的客流，店內(nèi)的燙面師傅可謂做足功夫,，駐店10多年,，一次10個面同時下水都能保持每碗面依然爽滑呢。

2、30年的老店總是承載了不少街坊食客的記憶,，而最難得的一點是他們還會說出“這家店,，我小時候就開始光顧，現(xiàn)在還是那個味”這樣的話語,。一直開在詩書路的容意發(fā)牛雜店,，店主從婆婆變換到孫女，但出品和口碑則是十年如一日,。盡管從以前專供牛羊什,、牛三星，現(xiàn)在多了牛雙胘,、牛柏葉,、牛骨髓、牛心頂,、凈牛腩,、豬油撈面都款式，但依然保持同一個供貨商,，堅持店主親力親為,，新鮮拿貨新鮮熬制，豬油也是每天新鮮自炸,。所以容意發(fā)的牛雜都是每天清貨,，甚至還賣到不夠賣。

滿滿一碗的牛羊雜湯

它家的生意之所以越做越旺,，老板介紹說,，這里的牛羊雜每天堅持新鮮拿貨,，堅持要熬制4個小時才會為食客奉上，至于湯底的味道更是按照祖?zhèn)髅胤剿{(diào)制的,。容意發(fā)的湯底比其它店清透,，但卻味道截然不同，喝起來味道鮮甜,，有牛肉的清香味,，又有微辣的胡椒味。剛剛上桌一碗牛羊什是滿滿的韭菜,，用湯匙舀底則是既有量足滋味的牛羊雜也有酸甜的蘿卜,。而韭菜是牛羊雜湯不可或缺的靈魂。湯里的韭菜能令牛羊雜湯更鮮香,，可以中和牛羊雜厚重的內(nèi)臟味,，吃起來不那么膩口。

至于牛雙胘,、牛柏葉,、牛骨髓、牛心頂這種刁鉆的部位,，食客要想一次過嘗到,，最好在中午12點左右到店，這時剛好是牛雜部位供應最全的時候,。

吃完午飯不妨從江泰地鐵站坐到曉港站，逛逛這里的碎布副料市場,，順便到附近的小食店嘗一下“廣式”下午茶,。曉港地鐵站C、D出口附近的居民樓,，一樓處大多出租成食肆商鋪,。在曉港雅筑街小區(qū)內(nèi)，則聚集了不少網(wǎng)絡上口碑不錯的街頭小吃店,，如加加牛雜,，張記潮州粉和飛記雞蛋仔等。而飛記雞蛋仔是廣州為數(shù)不多的,，開了10幾年依然堅持用明火傳統(tǒng)手法烤制雞蛋仔的店鋪,。

雞蛋仔其實是從香港傳過來的街頭小吃，對于不少70,、80后的廣州人來說也是一種童年的回憶。在街邊叫賣的雞蛋仔一定要現(xiàn)做現(xiàn)賣,，看著老板將用雞蛋,、糖,、面粉和少許發(fā)粉拌成蛋漿，澆入特制的用鋁盒錫造的像球拍狀的的模板里,，手工壓制在明爐上烘烤5,、6分鐘成雞蛋形狀，期間不斷翻轉(zhuǎn)模板控制火候,，最后制作出香噴噴的上層較脆中間松軟的雞蛋仔,。

明火雞蛋仔

但現(xiàn)在這樣傳統(tǒng)的明火雞蛋仔已經(jīng)很少見到，一般用電機制作,，甚至加了牛奶,、椰汁或香精烘成，沒有原來的風味,。所幸在曉港地鐵站附近的飛記,，十幾年如一日的堅持用傳統(tǒng)工藝和口碑留住了食客，讓不少人慕名前去品嘗傳統(tǒng)原味的雞蛋仔,。值得一提的是,，飛記在早上主要賣粥粉，下午三點半開始到晚上8點才出售現(xiàn)做雞蛋仔和格仔餅,。

全手工制作雞蛋仔

曉港地鐵D出口有飛記,，C出口則有陪伴街坊20多年的自制云吞面。如果不是熟客可能會錯過這家不起眼的“豐健飲食品店”,，但在曉港街坊心目中,，這可是滿載回憶的老字號的云吞面店。面是店內(nèi)新鮮自制的竹升面,，云吞依舊是那無尾的豬肉云吞,。每次到了吃飯時間，門前總是排起長龍,，也有不少人是開車前來嘗面的,。

在店鋪內(nèi)有特別劃分出來的制面區(qū)，可以看到壓制竹升面的長竹棍子,、制面臺,。來店的客人必然來一碗竹升面，或加云吞或加豬手,、牛腩,。店內(nèi)的自制面堿水味并不濃，反而多了一股蛋味,，較為爽滑,，是那種吃了一碗還想點多一碗的真實的美味。

點餐的時候發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的云吞面是要分開點,，即叫凈云吞+面,。云吞是豬肉內(nèi)餡，9成瘦肉,，1成肥肉,。建議先喝湯再吃面，自制的竹升面雖然堿水味不重,，但是當云吞的肉掉到湯內(nèi)或者加了調(diào)味,，會影響湯的口感。