主料：西紅柿2個,，金針菇1把

調料：食鹽適量,，蒜2瓣，生抽適量,，小蔥適量,，橄欖油適量

做法：

1、番茄切小粒,，金針菇去根切段,，蒜切碎

2、熱鍋中倒入適量的橄欖油,，倒入蒜泥爆香

3,、倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒片刻，再加入1.5調羹的生抽炒勻

4,、隨即再加入2調羹的水,，稍煮后放入小蔥，撒點兒胡椒粉即可出鍋

1,、番茄買的時候最好挑顏色艷且有點兒軟度的,，艷而硬的難以炒出番茄醬哦！

2,、這個菜用了橄欖油,，加上番茄本身固有的鮮味兒不建議加雞精,。

3,、有朋友可能說鹽都沒加，不錯利用生抽的咸度就夠了,，我家如果燒帶酸味兒的菜鹽就會放少一點兒,。

4、這個菜用來做拌面的澆頭也很不錯（今早女兒就是用這個做的拌面）,。

主料：藕1節(jié)

調料：色拉油適量,，花生油適量，食鹽適量,，醬油適量,，醋適量，雞精適量,，水淀粉適量,，面粉適量，蘇打粉適量,，白糖適量,，芝麻油適量

做法：

1,、取藕中段，去節(jié)刨皮,，洗凈后切成長條

2,、面粉，鹽,，雞精,，水同放碗中調成糊

3、調入適量小蘇打攪勻

4,、將藕條掛勻面糊

5,、逐條放入燒至五成熱的熱鍋中

6、炸至微黃色撈起

7,、再將油溫燒熱至六成熱,，復炸至金黃色時撈起

8、醬油,，白糖,，醋，濕淀粉調好汁

9,、倒入鍋中燒開,，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出鍋

1,、調糊也需要點技術的,，稀了掛不上，干了就成團,，所以一定要調的干洗適度,，竅門就是往里加水的時候要一點一點地加，邊加邊不停攪拌,，知道用小勺舀起來往下倒的時候,，能夠流動即可。

2,、小蘇打屬于食用堿,，加點堿可以使藕更容易酥爛,，而且顏色好看,，一般做藕的時候都要加點食用堿或者小蘇打,。

3,、藕條要逐條下鍋炸制,，不能一下子都放進去,，那樣會粘在一起的,，第一次炸至微黃色就撈出來,，油鍋里的剩余雜質也一并撈出,。

4,、經(jīng)過第二次炸制后,，偶條的外皮就會變得更加酥脆，外酥內軟口感更好,。糖醋汁燒開以后,，放入藕條要快速翻炒，每個藕條都掛上汁液即可,。

5,、糖醋鮮藕外皮酥脆，包裹著一層糖醋汁,，酸甜可口,，咬開后里面蓮藕的清香撲鼻而來，還帶著藕斷絲連的眷戀,，那滋味真是美妙極了,！兒子這個肉食動物開始還以為是糖醋里脊呢，告訴他是蓮藕之后還很不樂意,，埋怨怎么沒給他做肉,，可是吃開了之后，才覺得這個原來不比肉的滋味差,，哈哈,！

秋令時節(jié)，正是鮮藕應市之時,。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說,。對于脾胃虛弱的人來說,，秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。

但是,，雖然說秋季好食藕,，秋天新下來的藕不但鮮嫩可口,，還富含多種營養(yǎng)素,，很多人喜歡生吃鮮藕或者用鮮藕來榨汁飲用，但這種食用方法是有危險的,！這是因為有些藕寄生著姜片蟲,，很容易引起姜片蟲病。姜片蟲寄生在人體小腸中,，其卵落入水中就會發(fā)育成毛蚴,，并在螺螄體內發(fā)育成尾蚴，尾蚴鉆出螺殼附在生藕上,，形成囊蚴,。人吃了帶囊蚴的生藕,，囊蚴就會在小腸內發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上,，會造成腸損傷和潰瘍,，使人腹痛、腹瀉,、消化不良,，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩,、智力減退等癥狀,，嚴重者還會發(fā)生虛脫而死亡。所以,，秋季鮮藕最好做熟了再吃,。

如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用,，必須把它加工熟了,。中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血,、清煩熱,，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷,，惟獨不忌藕,，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,，甘涼入胃,，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用,。而把藕加工至熟后,，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀,、清熱的性能,，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰,、益血,、止瀉的功效。

主料：金針菇150克,，黃瓜100克

輔料：紅椒15克

調料：醋適量,，姜適量，蒜適量,，生抽適量,，香油適量,，辣椒油適量

做法：

1、黃瓜與紅椒洗凈切成絲,，大蒜與生姜切成末,；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗凈

2,、將姜蒜末放入小碗中,，加入適量的鹽、生抽,、芝麻油,、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用

3,、金針菇放入沸水中煮約一分鐘,，撈出瀝干晾涼

4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲,、柿子椒絲放入大碗中,，倒入涼拌汁拌勻即可

主料：杏鮑菇2個

輔料：柿子椒1個紅椒1個，

調料：醬油1勺,，蒜2瓣,，素蠔油20毫升，植物油適量

做法：

1.杏鮑菇洗凈切滾刀塊,，青紅椒洗凈切成小塊,，大蒜拍碎

2.鍋燒熱倒油，下蒜碎爆香后,，倒入杏鮑菇塊翻炒

3.翻炒約2分鐘,，炒至杏鮑菇縮小，顏色略變深

4.倒入海天蠔油

5.倒入青紅椒塊,，再炒1分鐘

6.關火后淋入醬油,，翻炒勻即出鍋

主料：豆腐500克，白菜500克

調料：色拉油適量,，食鹽適量,，蔥適量，姜適量,，蒜適量,，花椒少許，生抽少許

用料小秘訣：濃湯寶放入清水攪勻煮沸,，讓上湯菜更加湯汁濃稠，鮮美無比

做法：

1,、白菜洗凈用手掰成片,，我覺得用手撕的要比刀切的好吃

2,、我用的自制豆腐太軟，所以在平底鍋里稍微煎了一下,，后來覺得完全沒有必要,，反而把豆腐的香味都包在里面散發(fā)不出來，大家可以省去這一步,，用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了

3,、鍋中燒熱油，放入少許花椒,、蔥姜蒜炒香

4,、放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水,，水不用太多,，白菜會出大量的水

5、放入鹽,、生抽大火煮一會,，放入豆腐繼續(xù)煮開

6、轉小火煮熟即可

注意要在燒湯汁的時候就放進去,，不要放晚了,，徹底攪拌均勻，溶化進湯中,，上湯菜就更鮮香醇厚咯

冬季的時令蔬菜當屬白菜,，這個季節(jié)用自制的豆腐燉上一鍋熱騰騰的白菜，樸實無華,，卻能真切溫暖你的胃,。

主料：杏鮑菇2個

調料：色拉油40克食鹽1/4小勺雞精1/4小勺甜面醬10克小蔥適量水50克玉米淀粉5克

做法：

1、杏鮑菇兩根洗凈

2,、切成0.6CM厚的圓片

3,、煎鍋倒少量油，燒熱后轉中火,，下入杏鮑菇兩面煎熟

4,、將10克甜面醬加入30克清水調勻，倒入鍋中,，加入鹽和雞精翻炒均勻,，水分收至八成干時，將5克玉米淀粉加入20克水調成水淀粉倒入鍋中勾芡,，快速翻炒均勻使醬汁濃稠的包裹在杏鮑菇表面時,，即可關火裝盤

最后撒上適量蔥末做裝飾即可。這道菜咸甜適中，香濃開胃,，是孩子很喜歡的一道營養(yǎng)菜品,，我家兒子那個死不肯吃蘑菇的，對這個也很買帳,，居然還吃了半盤,。所以如果你家的孩子也不肯吃蘑菇，不妨也來試試這個,，說不定管用哦,！

杏鮑菇是營養(yǎng)非常豐富的菌種，在蘑菇里是本身味道偏清淡沒有特別重的菌類香氣的蘑菇,，杏鮑菇口感比較嫩,，不似香菇那樣難嚼，再加上因為它本身的味道淡所以適合加入重口味作料來烹飪,，會很容易吸收醬料的香氣和味道,。而甜面醬的咸中帶甜，是孩子們都很喜歡的一種口味,，用甜面醬來燜杏鮑菇,，有開胃助食的功效！

主料：黑木耳150克

輔料：洋蔥半個,，柿子椒半個,，紅椒半個

調料：食鹽1克，醋1小勺,，花椒1小勺,，干辣椒2個，生抽1小勺,，植物油1大勺

做法：

1,、洋蔥，青紅椒洗凈切絲,；木耳過滾水焯一下

2,、鹽，生抽,，醋兌勻

3,、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子,，加入油,，放火上至出椒香味

4、把木耳,，洋蔥,，青紅椒和第二部調好的料汁攪勻,，倒入煸香的油，翻均勻即可

主料：黃秋葵150克

調料：色拉油2大勺,，食鹽1小勺,，蒜3瓣,，黃酒1大勺

做法：

1,、秋葵用清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘,。去掉蒂切成小段

2,、蒜去皮后，不要拍而是用刀切成細小的丁,。這樣烹炒出的蒜味更濃郁

3,、鍋熱后倒入適量的食用油

4、油六成熱后倒入蒜丁烹出香味

5,、烹入適量的黃酒,，翻炒片刻

6、倒入適量的清水燜兩分鐘,，秋葵在烹炒的時候會分泌初黏稠的液體,，這樣都省的用水淀粉勾芡了，臨出鍋的時候放入適量的鹽就好了

1,、我覺得秋葵這種蔬菜特好玩,，看起來像辣椒，但是他的表面并不光滑,，還長了一層細細的小絨毛,。新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時聞到青草香一樣,。用刀切開秋葵,，可以得到一個一個“小五角星”，五角星里還藏著好多的小籽籽,。秋葵還會分泌出黏黏的液體,，這種液體很有營養(yǎng)。在吃的時候口感也很有趣,，有點粘,、有點滑，用舌尖可以感受到秋葵上的小絨絨,，咬下去卻很脆嫩,。

2、秋葵可涼拌,、熱炒,、油炸、燉食，做色拉,、做湯,，如果要是涼拌的話要先用水焯一下。

3,、不要用銅,、鐵器皿烹飪或盛放，否則秋葵很快就會變色了,，雖說變色后對人體并無傷害,，但是味道卻會打折扣，也不美觀,。

4,、秋葵越小越嫩，太老的就失去了食用價值,，只適合留種了,。長度為5-10厘米是最好挑選秋葵的時候可以用自己的中指來比較一下，一般人中指的長度是8厘米,，可作參考,。挑選的時候還可以用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬,，有點韌度為好,。

5、市場上常見的是綠秋葵,，帶點嫩黃色的更嫩,！

1、秋葵含有身體所需的蛋白質,、草酸鈣,、果膠、膳食纖維,，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的,，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。經(jīng)常食用幫助消化,、增強體力,、保護肝臟、健胃整腸,。

2,、秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛,，對男性器質性疾病有輔助治療作用,，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,，享有“植物偉哥”之美譽。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,，能增強人體防癌抗癌,。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用,，且能使皮膚美白,、細嫩。

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,，胃腸虛寒,、功能不佳,、經(jīng)常腹瀉的人不可多食,。

主料：蘆筍適量茭白3根

調料：色拉油適量，食鹽4克,，姜5克,，水淀粉少許

做法：

1、蘆筍洗凈,，切段,，茭白剝去外皮，切成條（蘆筍茭白都買鮮嫩的）

2,、鍋熱倒食用油,，放入姜絲爆香，倒入蘆筍段和茭白段翻炒

3,、放適量精鹽,，少許水淀粉勾芡，收汁即可（喜歡味重的可加些生抽或素蠔耗油會更美味）

1,、美國首腦訪問我國時,，招待他的便是3菜一湯：翠汁雞豆花湯、中式牛排,、清炒茭白蘆筍,、烤紅星石斑魚。餐后甜品為點心和水果冰淇淋,。

2,、跟黨走，最近也做了幾次清炒茭白蘆筍,，小市民也要吃國宴,。

3、簡單的方法,，清炒,。不油膩,，有食材特有的清香營養(yǎng)，口感清爽脆嫩,。蘆筍是著名的防癌蔬菜,，茭白是我國特有水產(chǎn)品，和蘆筍配在一起非常美味,。

來源: 網(wǎng)絡

編輯: 陳光達 胡正文

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