常聽到一些南方人不理解北方人的愛吃面,，認(rèn)為一碗面條有什么吃頭。殊不知北方人吃面花樣可多啦,，干撈面,、湯水面,，配上各種各樣的澆頭，千變?nèi)f化,，一些復(fù)雜的臊子可能比炒幾個(gè)菜更費(fèi)事,。

    北方人吃面離不開一碗好醬。就拿北方人常吃的炸醬面來說,，除了大家耳熟能詳?shù)睦媳本┱ㄡu面外,，各地都有不同特色的炸醬面，而且根據(jù)時(shí)令和個(gè)人口味不同配料也花樣翻新,。

    今天做的蒜苔肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌面醬,。

    蒜苔肉醬里面的肉丁香濃滑嫩，蒜苔辛香爽脆,，而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。

貨真價(jià)實(shí)的肉醬,，看得見肉粒哦 

這樣的一碗肉醬拌面最相宜,，配飯也靠譜，或者夾饅頭,、送粥也會(huì)香的讓你停不了口,。

這樣的一碗醬，就算靠它過日子,，又何妨,？

    說是肉醬，其實(shí)里面并沒有醬,，我不喜歡現(xiàn)在的面醬,，缺少了醬香味，失去了醬的靈魂,，只剩下咸和各種調(diào)料的味道,。可能是小時(shí)候自家曬的西瓜醬吃刁了嘴,，呵呵,。

    不過，我把肉丁肉粒肉沫統(tǒng)稱為肉醬,，所以這是一款貨真價(jià)實(shí)的蒜苔肉醬,。

對(duì)西瓜醬和手搟面有興趣的請(qǐng)移步這里：手搟面

肉醬的做法

主材：瘦肉300克（最好是腰梅肉）、蒜苔150克

配料：蔥,、姜

調(diào)味料：鹽,、生抽、老抽、料酒,、淀粉,、花椒粉、芝麻油

1,、蒜苔洗凈切小粒,，蔥白和蔥葉分開切，姜切片,。

2,、瘦肉切小粒，用生抽,、老抽,、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘,。

3,、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱后放入蔥白和姜片,，爆出香味后下肉丁翻炒,。

4,、加少量老抽上色,，炒至肉丁完全變色盛出備用。

5,、原鍋直接倒入蒜苔,，加鹽翻炒幾下，加少量開水,，炒至蒜苔變綠,。

6、加入之前的肉丁,，翻炒均勻后加入蔥葉,、滴入數(shù)滴香醋，關(guān)火翻勻即可,。

貼士：1,、腌肉的時(shí)候加數(shù)滴香醋，炒出來的肉更香嫩,。2,、炒蒜苔時(shí)要先加鹽才入味。3,、最后加入數(shù)滴香醋也是起到提香的作用,。4、煮面的過程我就不說了，對(duì)手搟面有興趣的可以參照上面的鏈接去看,。5,、面煮好后可根據(jù)自己喜歡加少量高湯調(diào)整干稀度，或者加少量生抽,、清水和香醋也行,，再鋪上肉醬作澆頭。