蒜苔肉醬

　　健脾開(kāi)胃

　　瘦肉300克(最好是腰梅肉);蒜苔150克;蔥;姜;

　　鹽;生抽;老抽;料酒;淀粉;花椒粉;芝麻油;

　　今天做的蒜苔肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌面醬,。蒜苔肉醬里面的肉丁香濃滑嫩，蒜苔辛香爽脆,，而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。

　　蒜苔肉醬做法和步驟

　　1

　　蒜苔洗凈切小粒,，蔥白和蔥葉分開(kāi)切，姜切片,。

　　2

　　瘦肉切小粒,，用生抽、老抽、料酒,、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘,。

　　3

　　炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱后放入蔥白和姜片,，爆出香味后下肉丁翻炒,。

　　4

　　加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用,。

　　5

　　原鍋直接倒入蒜苔,，加鹽翻炒幾下，加少量開(kāi)水,，炒至蒜苔變綠,。

　　6

　　加入之前的肉丁，翻炒均勻后加入蔥葉,、滴入數(shù)滴香醋,，關(guān)火翻勻即可。

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　　小貼士：1,、腌肉的時(shí)候加數(shù)滴香醋,，炒出來(lái)的肉更香嫩。2,、炒蒜苔時(shí)要先加鹽才入味,。3、最后加入數(shù)滴香醋也是起到提香的作用,。4,、煮面的過(guò)程我就不說(shuō)了，對(duì)手搟面有興趣的可以參照上面的鏈接去看,。5,、面煮好后可根據(jù)自己喜歡加少量高湯調(diào)整干稀度，或者加少量生抽,、清水和香醋也行,，再鋪上肉醬作澆頭。

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　　今天做的蒜苔肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌面醬,。蒜苔肉醬里面的肉丁香濃滑嫩,，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道,。

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　　這樣的一碗肉醬拌面最相宜，配飯也靠譜,，或者夾饅頭,、送粥也會(huì)香的讓你停不了口。

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　　說(shuō)是肉醬，其實(shí)里面并沒(méi)有醬,，我不喜歡現(xiàn)在的面醬,，缺少了醬香味，失去了醬的靈魂,，只剩下咸和各種調(diào)料的味道,。可能是小時(shí)候自家曬的西瓜醬吃刁了嘴,，呵呵,。不過(guò)，我把肉丁肉粒肉沫統(tǒng)稱(chēng)為肉醬,，所以這是一款貨真價(jià)實(shí)的蒜苔肉醬,。