維生素對人體的健康非常重要,，但他們大多數(shù)不能在體內(nèi)合成,，必須有外界補充，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，最好補充天然維生素,，而沙棘中含有6中重要的維生素，其中維生素C,、E,、K1、β葫蘿卜素4種維生素含量是植物界中最高的,。

維生素C

沙棘果中富含V-C含量是一切蔬菜,、水果類之冠，故有V_C之王的美譽,。下面是沙棘果實與常見果蔬維生素的含量比較：

品種
沙棘果
中華獼猴桃
紅棗
山查
蘋果
梨
葡萄
桃
西紅柿

含量

（mg/100g）
825
100-420
380
39
5-46
2-28
4
9
10-61

相比倍數(shù)
1
2-8
2-2.5
20
2-150
50-400
200
150
15-80
延緩衰老,、防治褐斑作用，保護神經(jīng)系統(tǒng)和防治貧血等作用,。

沙棘中的β-胡蘿卜素的含量比葫蘿卜還要多,，它的作用是其他葫蘿卜的兩倍，也是葫蘿卜素中最活躍的。它以葉綠素這種形式存在于沙棘果中,。

（2）黃酮類化合物

沙棘果和葉中黃酮類成分已被鑒定的有：槲皮素、異鼠李素,、山萘酚及其苷類,、楊梅酮、氯原酸,、豬草苷,、黃芪苷等。沙棘果汁中含有7種黃酮類化合物,，主要為異鼠李素,、異鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、異鼠李素-3-β-蕓香糖苷和槲皮素等,。沙棘果實中黃酮類化合物主要有白花青素,、兒茶素、黃酮醇和少量的黃烷酮,，從黃酮醇中又分離出異鼠李素,、苦木素、山茶素等,。黃酮類和其它酚類化合物具有增強人體的耐受性,，減少毛細血管壁的滲透性，預(yù)防V-C受到破壞,。黃酮類對血管壁的生理作用可通過V-C的參與來實現(xiàn),，它的活性可以對機體中的V-C起穩(wěn)定作用，而且還能把被氧化的V-.C重新還原過來,。這些物質(zhì)還具有抑制動脈粥樣硬化的發(fā)展,，降低血膽固醇水平，使甲狀腺功能亢進恢復(fù)正常,，也有抗炎癥的作用,。

（3）三萜、甾體類化合物

原蘇聯(lián)專家已從沙棘葉,、果和油中分離出幾十種三萜,、甾體類化合物。

（4）油和脂肪酸

沙棘的果肉,、種子,、果皮、莖皮和葉中都含有脂肪油,，其含量與油的性質(zhì)隨部位不同而有所差異,。其各部位的含油量為，果實2%-5%,，果肉3%-9%,，種子9% --18%,，葉1%。而榨出果汁后的干燥殘渣含油量為18%-22%,。通常所說的沙棘油是指是指種子油和果肉油而言,，種子油中含胡蘿卜素類不多，沒有胡蘿卜素,，果肉油中富含蘿卜素和類胡蘿卜素,。陳體恭等曾對甘肅中國沙棘油和籽油中的幾類成分進行了測定，有關(guān)數(shù)據(jù)見表2,。

表2  沙棘油中幾類成分的總含量

項目
蛋白質(zhì)

（mg%）
總糖

（mg%）
V-C

(mg%)
總酸

(mg%)
總黃銅

（mg%）
總植物堿

（mg/kg）

果油
57.06
400
1.927
37.6
1065.23
-

籽油
95.55
550
0.817
10.7
688.02
3.4

（5）氨基酸和蛋白質(zhì)

沙棘果肉,、果汁、種子中均含有蛋白質(zhì),，而且含量是相當(dāng)高的,。沙棘果肉和果汁中含有種類齊全的氨基酸，而且包括人體不能合成的,、又是所必須的8種氨基酸,。

（6）酚類及有機酸類

沙棘中的多酚類化合物包括烏索酸、香豆素,、β-香豆素,、酚酸類等。沙棘中含有蘋果酸,、檸檬酸,、酒石酸、草酸和琥珀酸等多種有機酸類,，以及果膠,、丹寧等成分。沙棘中的酚類化合物具有抗氧化的作用,，能使許多生物活性物質(zhì)保持其活性,，并有抗腫瘤和抗輻射的作用。例如白花青素化合物具有抗腫瘤作用,，苦木素具有明顯的抗腫瘤與抗輻射的作用,。

沙棘葉和果中含有香豆素，具有增強毛細血管功能及止血,、抗凝的作用,，并有解痙、抗白癜風(fēng),、抗腫瘤,、麻醉、解熱和利膽等作用。含有的三萜烯類則以烏索酸為主要代表,，可抑制機體中的鈉,、氯離子而不影響鉀的代謝，用于治療銅色皮膚?。I上腺皮質(zhì)激素不足）,，具有治療傷口、潰瘍,、糜爛性炎癥等病變的作用。

（7）揮發(fā)油類成分

迄今為止,，沙棘中已鑒定出200多種揮發(fā)性成分,。

（8）微量元素

微量元素對動、植物,，尤其是對人類具有十分重要的生理和病理意義,，與人類的健康息息相關(guān)。不同生長環(huán)境下的沙棘,，其所含微量不等,，有的含十幾種，有的含幾十種,。沙棘果肉,、葉子、種子,、果渣等中,，都含有大量的微量元素。目前已知人體所必需微量元素為14種,，沙棘果汁含有其中的11種,。

（9）磷脂類

磷脂（包括卵磷脂、腦磷脂,、磷脂酰肌醇,、磷脂酰甘油）的含量約占沙棘果實重量的0.5%左右，這些成分作為構(gòu)成膜線粒體的成分,，參與電子轉(zhuǎn)移和氧化磷酸化作用,，促進細胞代謝，有利于抗脂肪肝,，抗肝硬化作用,。還含有0.09%-0.36%的甘氨酸的氨基酸甲基化產(chǎn)物--甜菜堿，它具有趨脂和抗?jié)兲匦?，可用于防治脈粥樣硬化癥,。

（10）5-羥色胺

沙棘莖皮和沙棘果中，含有5-羥色胺，這在植物界中是罕見的,。它以游離態(tài)和化合態(tài)存在,，可作為一種神經(jīng)遞質(zhì)，對人的感情狀態(tài),、血壓,、體溫、機體的內(nèi)環(huán)境,、激素等,，有重要的調(diào)節(jié)作用，還具有抗強烈輻射,、抗傳染病和抗癌的作用,，并能加速纖維蛋白原轉(zhuǎn)化為纖維蛋白，有助于血液凝固等方面的作用,。

（11）糖類

   沙棘中含有5%--10.5%的糖類,，以葡萄糖和果糖為主。