糖醋魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，是菜譜里的常見(jiàn)菜,，糖醋魚(yú)口味屬于糖醋味,，做法屬燒菜類(lèi)，但怎么做糖醋魚(yú)最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,。

食材：

鯉魚(yú)750克,、食鹽1茶匙、醋3茶匙,、姜1小塊,、蒜3瓣、料酒3湯匙,、生抽4茶匙,、淀粉6湯匙、番茄醬3湯匙,、紅椒3個(gè),、小蔥5根,、白糖2湯匙、高湯7湯匙,、植物油300毫升,、蔥白1段、水10湯匙,、面粉5湯匙

做法：

1,、將鯉魚(yú)去鱗,、挖腮、剖腹,、去內(nèi)臟,，清水洗干凈，擦干水分,，魚(yú)身兩側(cè)每隔兩厘米切一刀至魚(yú)骨,，然后順骨向前切1厘半，使魚(yú)肉翻起,。

2,、用3湯匙料酒,、1茶匙鹽,、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身,，腌制約10分鐘。

3、香蔥,、姜,、蒜切末，蔥白,、紅椒切細(xì)絲,，再將2湯匙醬油、2湯匙白糖,、3湯匙醋,、1／2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)或汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中調(diào)成糊,，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶狀為佳?/span>

4,、鍋中放入大量植物油開(kāi)大火,，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉,，將魚(yú)的全身裹滿(mǎn)粉漿,。

5,、將筷子放入油中試溫，如果周?chē)皻馀?span>,，并且有噼里啪啦的響聲,，煙直冒，就可以用手提著魚(yú)尾在鍋上面（不是將魚(yú)放入鍋里,，而是提著魚(yú)在油鍋上一點(diǎn)的位置懸空）,，用鍋勺往魚(yú)身上澆淋熱油，使切好刀口的魚(yú)肉外翻定型,。

6,、然后把魚(yú)順鍋邊滑入油鍋內(nèi),，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可翻面炸另一面,，每面炸2分鐘即可,，當(dāng)兩面炸呈金黃色即可撈出盛盤(pán)待用，將油倒出,，鍋內(nèi)剩余約3,、4湯匙油。

7、下番茄醬炒約30秒,，倒入調(diào)好的湯汁,，直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻,。

8,、將熬好的湯汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上,，撒上蔥絲和紅椒絲即可,。