采訪手記

    國民對于健康營養(yǎng)的話題從當初的甚囂塵上到現在的諱莫如深，只因為曾經那些玩噱頭的“養(yǎng)生專家”如走馬燈一般粉墨登場,。他們毫無責任的拋出一個又一個爆炸性話題和新聞,，引導著民眾走向一條毫無科學沒有未來的健康之路，相對于過去而言,，現在的自媒體傳播速度迅猛快捷,，對于任何一個事物都有眾口鑠金積毀銷骨之勢，導致大家現在對“養(yǎng)生”二字談虎色變,。

    在這個誰都想高屋建瓴安然做人上人的時代,，就有這樣一個人愿意放低身段，把自己寒窗苦讀十年,、科學研究近三十年的心血毫無保留的向大眾普及,。他卻堅持用最普通最簡單的方法來惠及大家，而且一堅持就是十年,。今天,，他來了，聽聽他怎么說——

    我們每天都要吃飯,，一日三餐，往往從自己喜歡的,、能滿足自己口腹之欲的品類進行選擇,，為什么您說“吃飯的意義不止于此”呢？

    馬冠生：我們每天都需要吃飯,，但為什么要吃飯,？不同的人回答不同。有人說,，是為了“活命”,，人是鐵，飯是鋼嘛,！有人說,，是為了“飽腹”“衣能避寒，食能果腹”,，只要能吃“飽”就行了,；還有人說，吃飯是為了滿足食欲,，最好是“食必盡備珍饈”,。

　　其實,，除了果腹、滿足食欲之外,，吃飯還有更重要的意義,，那就是維護和促進健康。當然,，要達到這個目的,，不僅要能吃還得要會吃。會吃,，才能吃出健康,，吃出長壽；不會吃,，就會吃出問題,，吃出疾病。由此可見,，吃飯是門學問,，只有學好了，才能遠離營養(yǎng)問題的困擾,，才能讓健康永駐,。而要了解這門學問，就得從基礎開始,，“萬丈高樓平地起”,，這基礎就是“營養(yǎng)素”。

    營養(yǎng)素都有哪些種類,？人體對此具體的需求是怎么樣的,？

    馬冠生：營養(yǎng)素是指能在體內消化吸收和代謝，用以供給能量,，構成和修補身體組織及調節(jié)生理功能的物質,。包括蛋白質、脂類,、碳水化合物,、維生素和礦物質等。

　　具體每一種營養(yǎng)素的來源,、對人體的意義,、以及該怎么樣去量化,，我在本書當中的第一個章節(jié)做了非常詳細的描述,，比如說蛋白質，蛋白質是一個非常重要的營養(yǎng)素,，英文名叫“ protein” ,， 源自于希臘文,，意思是“ 我是第一”。為什么把蛋白質排在第一位呢,？ 因為蛋白質不僅參與人體的組成,， 保證兒童少年正常的生長發(fā)育， 同時也是修復組織的奇兵,。它非常重要,，但絕對不是越多越好。一旦攝入過量,，一方面代謝產生能量,，是種浪費，經常過多攝入,，長期下去會使體重增加,；另一方面，還會增加腎臟的負擔,，影響鈣吸收,，不利于骨骼健康。

    營養(yǎng)素的重要程度是否可以根據它的量來判斷,？

    馬冠生：維持人類生命和健康所必需的營養(yǎng)素有40多種,，人體對這些營養(yǎng)素需要的量是不同的。有的營養(yǎng)素需要的量要多一些,，每天需要幾十克,，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白質70克到90克,；有的需要的量少一些,，例如鋅，每天僅需要15毫克左右,。有的更少,，是以微克計的，例如,，成年人每天需要50微克的硒,。由于這些營養(yǎng)素是維持生命和健康所必需的，所以缺一不可,，任何一種營養(yǎng)素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康,。人體對營養(yǎng)素需要的量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要的量多的營養(yǎng)素就重要,，需要的量少的就可有可無,、不重要。各種營養(yǎng)素在體內發(fā)揮各自的作用來維護人體這架“精密儀器”的正常運轉,，不管量多量少,，對維持身體正常的機能及健康都是必不可少的,，都非常重要。所以,，營養(yǎng)少了不行,，多了也不行，太少過多都不利于健康,。營養(yǎng)最重要的是要適量,、均衡。

    家人健康是我們網友始終關心的問題,，您這本書中也使用了大篇幅對不同人群健康的營養(yǎng)健康作了描述；我想“煮婦”們一定會感興趣的問題是：怎么吃能預防家人生病呢,？

    馬冠生：研究發(fā)現,，人體很多疾病的產生與營養(yǎng)素的缺乏有關。就拿最常見的干眼病,、皮膚粗糙而言,，就是身體缺乏維生素A的主要表現。想要預防疾病,，就得先從“吃”上下工夫,。只是人群不同，攝取營養(yǎng)的重點也不同,，“一刀切”的營養(yǎng)攝取方式是不可取的,。必須根據年齡、體質合理安排一日三餐,，才能遠離疾病,，永葆健康。

　　比如說心血管疾病,，是嚴重威脅人類健康,，特別是50歲以上中老年人的常見病。心血管病具有發(fā)病率高,、致殘率高和死亡率高等特點,。我國居民膳食的特點是以植物性食物為主，這樣的膳食可以避免歐美等發(fā)達國家高能量,、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷,，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益,。芝麻,、山藥、銀杏,、豆腐皮和葵花子等富含精氨酸,，精氨酸，有助調節(jié)血管張力,、抑制血小板聚集,，血管舒張因子氧化的合成、減少血管損傷的作用,，建議經常食用,。

　　臨近冬天，氣溫越來越低,，為了抵御嚴寒,，是需要吃足夠的食物來保證能量的充足供給，一旦碰到節(jié)日,，吃喝風可以達到高峰,。大吃大喝是一種危害健康的行為，它是引起胃腸道和其他疾病的一個重要原因,。人體的消化系統(tǒng)形成了與飲食行為相適應的規(guī)律,，合理飲食應該一日三餐，定時定量,。如果突然改變自己的飲食行為,，短時間內吃下去太多的食物、喝下去大量的飲料,，超出了身體對食物消化的能力,，往往會引起胃腸功能失調。所以不論平時,，還是節(jié)假日,，都要牢記“健康第一”的基本原則，并加以實踐,。

    兒童營養(yǎng)健康是大家都十分關注的問題，在嬰幼兒時期打好堅實的健康基礎也關乎孩子的一生,。那么這個基礎該如何來建立呢,？

    馬冠生：首先強調，母乳喂養(yǎng)的益處,，不僅是對孩子好,，對母親也好。從安全角度,，母乳絕對不存在食品安全的問題,，營養(yǎng)也是最全面、最適合孩子需要的,。對于出生后6個月內的嬰兒,，母乳可以滿足孩子所需要的全部營養(yǎng)成分,。母乳當中所含營養(yǎng)物質齊全、各種營養(yǎng)素之間比例合理,，含有多種免疫活性物質,，非常適合于身體快速生長發(fā)育、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的嬰兒,。這是其他任何產品都不能比擬或代替的,。

    如何解決孩子偏食的問題？

    馬冠生：在成長發(fā)育當中的兒童飲食也有了更多講究,。有些孩子出現了挑食,，這是因為很多家長對孩子的飲食要求，總是有求必應,，從而使孩子的口味越來越挑,， 專挑自己喜歡的東西吃。很多情況下,，當孩子表現出不喜歡某種食品時,，家長并不是勸說或講道理，而是一味地遷就,；當孩子表現出喜歡吃某種食品時,，父母馬上又會讓孩子多吃。久而久之,，導致孩子形成挑食的習慣,。這不利于孩子的生長發(fā)育，家長一定要注意,。

    寶寶生長發(fā)育需要哪些營養(yǎng)素,？

    馬冠生：膳食營養(yǎng)是否充足合理，不僅對童年期體力,、智力發(fā)育有直接的影響,，并且對其成年后的身體素質和疾病的發(fā)生都有重要的影響。通過合理營養(yǎng)可以改善人體的免疫狀況,，增強對疾病的抵抗能力,，對預防疾病的發(fā)生有重要的意義。與機體免疫功能關系密切的營養(yǎng)素有蛋白質,、 維生素A,、維生素C、維生素E,、鐵,、鋅和硒等，因此，要注意這些富含這些營養(yǎng)素食物的選擇和供給,。對待寶寶來說,，他們還不會自己選擇食物，需要家長細心照料,。

    愛美之心,，人皆有之。人人都有對“美”的追求,，女性朋友該如何從飲食和日常生活中獲得健康的美麗呢,？

    馬冠生：女性朋友要要獲得美麗,，首先要從三餐開始做起,。蔬果含的水分多，能量低,，還含有豐富的維生素和礦物質,，頓頓蔬菜、天天水果,，既可以控制過多能量的攝入,，又可以促進美麗。很多女生都有吃零食的習慣,。零食的營養(yǎng)遠不如正餐全面,，而能量卻相對較高，因此應盡量少吃零食,，更不能以零食代替正餐,。很多女生嚷嚷著減肥，雖然正餐嚴格控制,，但零食卻沒少吃,，這樣體重是減不下來的。相反,，少吃零食,，正餐科學搭配營養(yǎng)，這樣才能控制好體重,。

　　俗話說,，“女人是水做的”，足量的飲水是維護女性健康的基本條件,，水分充足,，才能容光煥發(fā)、光彩照人,。建議每天喝水1500毫升（約7～8杯）,。除了水，牛奶也是健康的飲品。

    馬冠生：保持良好的心態(tài),，不僅可以提高身體免疫力，還可以促進體內新陳代謝,，維持體內正常激素水平,，減少各類疾病的發(fā)生。經常晚睡,、熬夜,，會睡眠不足，出現黑眼圈,、精神衰弱,、失眠，危害健康,。因此,，保證充足的睡眠也是美麗的重要保障。

    馬博士,，您知道當今社會男同胞們生活壓力非常大,，經常在不知不覺中健康就受到了侵害，作為一個男人您有什么想跟廣大男同胞們說的嗎,？

    馬冠生：營養(yǎng)是健康的基礎,，因此，關注男性健康首先要從合理膳食,、均衡營養(yǎng)做起,。就日常飲食而言，在營養(yǎng)攝取上應以谷類為主,，飲食盡可能多樣化,，每天多吃蔬菜和水果，常吃豆類及乳制品,，以及適量的魚,、蛋和瘦肉，這是必須遵循的基本飲食原則,。食物多樣化：不吃或少吃甜食,，每天吃富含膳食纖維、維生素和礦物質的蔬菜水果,。水果中含有豐富的膳食纖維,，能促進腸道蠕動，防治便秘,，預防腸癌水果中還含有較多的果膠,，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇的作用，有利于預防動脈粥樣硬化，還能促進腸道中有害物質的排出,。水果中還含有黃酮類,、芳香物質等植物化學成分，它們具有特殊的生物活性,，有益于機體健康,。

    那么怎么樣飲食才是最合理的呢？

    馬冠生：首先要適當吃一些肉類,。雞,、鴨、魚肉等動物性食物能提供優(yōu)質的蛋白質,，從而增強機體的免疫力,。奶類制品富含鈣質，有益于骨骼健康,，應經常飲用,。海產品也是不可缺少的,。海產品中含有豐 富的鋅,，有益于男性性功能的健康。

　　其次清淡飲食,，低脂少鹽：要以植物性食物為主,。脂肪量過多會引起肥胖，增加患動脈粥樣硬化,、結腸癌,、前列腺癌的危險。飲食要清淡,，鹽攝入過多會增加患高血壓癥的危險,。切記：胖不是福，腰粗不是風度,，而恰恰是疾病的表現,。膳食不要太油膩，不要太咸,，不要攝食過多的動物性食物和油炸,、煙熏、腌制食物,。

　　然后常吃堅果：堅果營養(yǎng)豐富,，除富含蛋白質和脂肪外，還含有大量的維生素 E,、葉酸,、鎂、鉀、銅,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維,，對健康有益。每周吃少量花生,、核桃,、松子等堅果有助于心臟的健康。更要飲酒適量：經常過量喝酒,，會使食欲下降,，食物攝入量減少，引起多種營養(yǎng)素缺乏,、急慢性酒精中毒,、酒精性脂肪肝等疾病，嚴重時還會造成酒精性肝硬化,。過量飲酒還會增加患高血壓,、中風等疾病的危險，并可導致事故及暴力的增加,，對個人健康和社會安定都有害,。少喝酒，以免對身體健康產生危害,。

    現在中國也逐步進入老齡化社會了,，但是相對于發(fā)達國家，我國只有1/3的勞動者有養(yǎng)老保險,，而且大多數是城里人,。雖然家家都有一定數量的存款，但是這些錢根本不足以在他們年老時供養(yǎng)他們,。所以老年人都不敢病,，怕拖累子女，對于這些,，您有什么好的建議嗎,？

    馬冠生：2012年12月28日，全國人大常委會通過新修改的《老年人權益保障法》,，其中明確規(guī)定,，每年農歷九月初九為“老年節(jié)”，充分體現了國家和政府對老年人的關心,。膳食營養(yǎng)是健康的基礎,，下面我們說說老年人應該注意的膳食營養(yǎng)。

　　1.食物多樣,、粗細搭配,。老年人消化系統(tǒng)的功能有所減退,，咀嚼能力減弱，消化液分泌和胃腸蠕動減少,，容易發(fā)生便秘,。一些老年人患高血壓、血脂異常,、心臟病及糖尿病等疾 病的危險性增加,。因此，老年人的飲食應遵循“均衡營養(yǎng),，促進健康,，預防疾病”的原則。食物的選擇要多樣,、粗細 搭配,，松軟易于消化吸收。粗糧中含有 豐富B族維生素,、膳食纖維,、鉀、鈣,、植物化學物質等,。經常吃些粗糧、蔬菜水果,，可以保證膳食纖維的攝入,，防止便秘的發(fā)生,，預防疾病,。

　　2.合理安排，快樂就餐,。家庭和社會應從各方面保證老年人的飲食質量,、進餐環(huán)境和進食情緒。不僅要得到品種口味多樣的食物,，保證各種營養(yǎng)素的充足攝入,，還應該營造輕松、快樂的就餐環(huán)境,。使老人保持健康的進食心態(tài)和愉快的就餐過程,，以促進老年人身心健康，提高生活質量,。

　　3.預防營養(yǎng)不良和貧血由于生理,、心理和社會經濟情況的改變，如牙齒缺失,、口腔問題和情緒不佳,，會導致食欲減退,、進食量減少，老年人容易出現營養(yǎng)不良或貧血等營養(yǎng)缺乏或不足,。營養(yǎng)不良時機體的抗病能力下降,。因此，老年人要重視預防營養(yǎng)不良與貧血,。老年人并不是越瘦越健康,，應該維持健康體重。經常吃些含鐵豐富的食物,，如肝,、血豆腐等。

　　4.經常鍛煉,，預防運動損傷,。體重超重或肥胖的老年人得高血壓、高血脂及糖尿病等疾病的危險增加,，應適當多做戶外活動,，接受陽光的照射，有利于體內維生素D合成,，預防或推遲骨質疏松癥的發(fā)生,。進行活動時，要量力而行,、保護好關節(jié),、預防運動損傷。

    馬冠生：膽固醇是人體內正常存在的,，皮膚、骨骼,、心臟和血液等,，幾乎所有的組織都含有膽固醇，只是量的多少不同,。膽固醇不僅是人體的組成成分,，而且還起著很重要的作用：1,、參與細胞膜和神經纖維的組成。2,、合成激素的原料,，如性激素、腎上腺皮質激素等的合成,。3,、合成維生素D的原料。4,、促進脂肪的消化,。5、有助于血管壁的修復和保持完整,。如果血液中的膽固醇含量偏低,，血管壁會變得脆弱，并有可能引發(fā)腦出血,。

　　那為什么現在放松了對膽固醇的限制,？這是由于受遺傳和代謝等因素的影響，人們對膳食膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異,，部分人膽固醇攝入量高還會反饋性抑制自身膽固醇的合成因此膽固醇攝入量不會直接影響血液中的膽固醇水平,。日本的研究也顯示，膽固醇攝入量與腦中風并無關聯(lián),。研究還發(fā)現,，即使膽固醇攝入量達到每天768毫克，也沒有 發(fā)現與心血管疾病的發(fā)病率或死亡率有關聯(lián),。一項長達16年的研究結果發(fā)現,，低膽固醇水平（每天150～200毫克）的 人群心臟病死亡人數是高膽固醇水平（>300mg）的兩倍。這些研究結果提示,，不應過分限制或降低膽固醇的攝入量,。