秘方一：五香鹵雞爪

原料：新鮮雞爪500g,、八角適量、桂皮適量,、香葉適量,、生姜適量,、精鹽適量、老抽適量,、莨姜適量

做法：

1.雞爪清洗干凈,，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里,，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪,，等雞爪涼后用清水沖洗；

2.砂鍋里放入佐料,，把雞爪碼放好后,，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn),，倒入一湯匙老抽,；

3.加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火,，鹵制幾小時(shí)后即可,。

秘方二：鹵豬蹄

原料：鹵料1包、辣椒,、姜,、蒜、蔥頭,、雞精,、冰糖(也可用砂糖)、生抽,、老抽,、老酒、胡椒粉

做法：

1.洗凈豬蹄,，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊,；

2.鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤,；

3.放入豬蹄,，大火燒沸轉(zhuǎn)小火.鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴,。

秘方三：香辣雞脖

原料：雞脖子1200克,、蔥2根、姜1塊,、丁香4顆,、花椒1撮、八角2個(gè)、干茴香1小撮,、桂皮1塊,、香葉3片、料酒0.5杯,、醬油0.5杯,、白糖3大勺、干紅辣椒1大把,、姜1小塊,、蒜3瓣、花椒1撮,、白芝麻1小撮,、蔥2根

做法：

1.把雞脖子清理干凈，斬段,，再把姜蒜切片,，蔥切成段；

2.再飛水后放到鍋里,，接著放蔥,，姜，蒜,，丁香,，八角，干茴香,，花椒,，七八個(gè)干紅辣椒，桂皮,，香葉,，料酒，醬油,，白糖,，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘,；

3.雞脖子鹵好后撈出來(lái),，備用，在炒鍋里下油,，爆香姜片蒜片蔥段和花椒,，隨后加入干紅辣椒，略炒,，倒入雞脖,，撒入白芝麻,，翻炒兩三分鐘后即可。

秘方四：辣汁鹵藕

原料：鹵水2000ml,、蓮藕800g,、油潑辣子20g、醋10ml

做法：

1.準(zhǔn)備鹵水一罐,，蓮藕切去兩頭,，不要削皮，分切成15CM長(zhǎng)左右的段,，洗凈備用,；

2.取一大砂鍋，倒入鹵水,，大火煮開(kāi)后下入藕段,，蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火,，再煮15-20分鐘,；

3.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片,，油潑辣子,、醋、鹵水調(diào)成味汁,，倒在藕片上,，拌勻即可。

秘方五：鹵香干

原料：香干500g,、雞蛋4個(gè),、濃湯寶適量、鹵料適量,、生抽適量

做法：

1.雞蛋煮熟去殼,；

2.燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi),，豆干表面滑刀,，將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽,、鹽,；

3.鍋上火，水開(kāi)后改小火燉上1小時(shí)即可,。

秘方六：鹵雞腿

原料：土雞腿500g、豬油5g,、辣椒紅油5g,、全肉型牛肉醬5g,、老鹵水500ml、生姜少許,、米酒少許

做法：

1.雞腿處理干凈,，用叉子在腿上刺出密集的小孔，坐鍋燒水,，下姜片,、米酒、雞腿飛水,，撈出瀝水待用,；

2.坐鍋起油，下姜片爆香,，下辣椒紅油,、牛肉醬，翻炒煸香,，下雞腿,，翻炒一分鐘，下老鹵水,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中小火；