香拌鹵牛肉

材料：牛肉500克,，油,，鹵水，辣醬,，細(xì)香蔥,，大蒜子

做法：1.牛肉用冷水泡10分鐘后,，放入鍋內(nèi)煮10分鐘,。

2.取出，洗凈浮沫,，放入盛鹵水的砂鍋中,，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼,。

3.準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈,，大蒜子去皮，切碎,；準(zhǔn)備一勺辣椒醬,。

4.用熱油潑入，攪勻,。

5.牛肉切薄片,。

6.加入香蔥,，大蒜子碎及油潑辣椒，加入一勺鹵水,。

7.拌勻,，擺盤即可享用。

香鹵蓮藕

材料：藕1節(jié),，糖10克,，鹽1勺，生抽1勺,，老抽1勺,，八角1個(gè)，桂皮1個(gè),，香葉2片,，干紅辣椒5個(gè),，生姜10克,，大蔥3段

做法：1.準(zhǔn)備好各種香料,。

2.蓮藕洗凈,，將蓮藕去皮。

3.電壓力鍋放入水,，加入生抽,，老抽，糖,，鹽,，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料,。

4.然后壓二十分鐘,，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩小時(shí),。

5.吃的時(shí)候取出切片即可,。

鹵雞腿

材料：雞腿4個(gè)，蔥2根,，食鹽,，醬油，八角,，花椒,，老抽，姜汁,，麻椒,，香葉，白果（干），白芷,，茴香,，黃醬，白糖,，蜂蜜,，植物油

做法：1.準(zhǔn)備雞腿備用,；大蔥洗凈,，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料,，可適當(dāng)加大白芷用料,。

2.將雞腿涂抹上蜂蜜上色。

3.油溫8成熱,，下入涂抹蜂蜜的雞腿,。

4.將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用,。

5.炒鍋放植物油,，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下,，加入適量的水,，放入大蔥段，加入生姜汁,，食鹽,，大醬。老抽,，醬油和鹵料包,。

6.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋,，中火煮開,，改小火，定時(shí)17分鐘,。

7.自然解壓后,，即可打開鍋蓋食用。

鹵鳳爪

材料：雞爪300克,，蔥5克,，姜5克，料酒1勺,，鹵水半碗,，水適量

做法：1.雞爪清洗干凈，剪掉指甲,。

2.把雞爪放入鍋中,，加水，加姜,，蔥和料酒,，煮開后再煮5分鐘。

3.蔥鍋中撈出雞爪,，用清水沖洗干凈,。

4.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水,，把雞爪放入,，再燜煮15分鐘。

5.撈出就可以吃了,。

鹵味花生

材料：花生仁,，油適量，鹽適量,，五香粉適量

做法：1.備好花生米,，并仔細(xì)檢出變質(zhì)的花生米,。

2.沖洗干凈。

3.入鍋,，加入適量的五香粉,。

4.加入適量的鹽。

5.加入少量的水?dāng)噭颉?/p>

6.設(shè)置點(diǎn)壓力鍋16-20分鐘,。

7.解壓后盛出即可食用,，也可涼透后食用。

醬豬蹄

材料：豬蹄1對,，食鹽,，冰糖，蔥,，姜,，蒜，八角,，花椒,，桂皮，料酒,，生抽,，老抽,，陳皮，豆蔻,，草果,，香葉，白糖

做法：1.將豬蹄洗凈,，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙,，5分鐘后取出瀝干備用,。

2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香,。

3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒,。

4.加入生抽和老抽。

5.用木鏟翻動(dòng)豬蹄,，使之均勻上色,。

6.倒入開水，水的感度要沒過豬蹄,，然后加白糖,。

7.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右,。

8.最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽,，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化,，汁水收濃即可出鍋,。

鹵雞尖

材料：翅尖500克，食鹽1勺,，雞粉,，蔥10克，姜10克,，花椒5克,，干辣椒5個(gè)，香油少許,，沙姜5克,，沙姜粉少許

做法：1.將翅尖解凍,，放置流動(dòng)水下沖洗干凈,，控水備用。

2.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水,，攤涼后放入蔥白碎,，姜碎攪勻,，將翅尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中。

3.撒上鹽,，沙姜粉,，鹽焗雞粉，香油,，撒上生姜粒,，蔥粒，干椒碎混合均勻,。

4.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出,，入滾水鍋中焯水15秒左右。

5.撈出用流動(dòng)水沖凈,，控干水分,。

6.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將翅尖放入煮開,，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火,。

7.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成。

鹵素雞

材料：素雞5片,，醬油,，八角2個(gè)，桂皮1段,，料酒,，白砂糖，細(xì)香蔥3根

做法：1.素雞片煎至表面微黃,。

2.加醬油，八角,，桂皮，糖和料酒,，加水沒過所有材料,。

3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)，最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒,，普通鍋?zhàn)又蟀雮€(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可,，想更入味的話可以浸泡一夜。

鹵牛肚

材料：牛肚500克,，食鹽,，蔥，姜,，八角,，桂皮,，茴香籽，沙姜,，白豆蔻,，丁香，甘草,，白醋,，肉豆蔻，砂仁,，草果,，香草，黃酒,，醪糟,，堿，糖色,，水適量

做法：1.處理牛肚,，先上堿面,，洗凈后換白醋,，再洗凈后加淀粉,，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西,。

2.用加了點(diǎn)白醋的水焯一下,。

3.準(zhǔn)備好材料,，鍋中放水加老鹵汁,。

4.大火燒開,，撇去浮沫,。

5.加入黃酒， 醪糟和糖色水,，放入牛肚,。

6.大火燒開，再次撇去浮沫,。

7.放入蔥,，姜，香料（小茴香20克,，八角10克,，沙姜5克，桂皮10克,，白豆蔻5克,，丁香3克，香草5克,，甘草3克,，砂仁2克,，草果3個(gè)，肉豆蔻3個(gè),，香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味,。

8.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少,，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火,，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可,。