以“糖醋排骨”的方法烹調(diào)鵝肉塊和杏鮑菇,，味型改成了川式怪味，成菜非常新穎,，也可以用鴨肉,、雞肉、兔肉代替鵝肉,。

口水鵝口水鵝（四川綿陽(yáng)川味飄香老鵝館招牌菜品）介紹：四川綿陽(yáng)的川味飄香老鵝館開(kāi)業(yè)于今年的2月,，它是一家專做鵝肉菜肴的飯店，而且所有的菜品都很平實(shí),，比如川味飄香鵝,、小炒鵝肉、水豆豉煎鵝掌,、回鍋鵝肉,、口水。四川綿陽(yáng)的川味飄香老鵝館開(kāi)業(yè)于今年的2月,，它是一家專做鵝肉菜肴的飯店,，而且所有的菜品都很平實(shí),，比如川味飄香鵝、小炒鵝肉,、水豆豉煎鵝掌,、回鍋鵝肉、口水鵝等,。

除了這幾道特色菜,，我又按照川菜菜譜中的其他菜品，舉一反三創(chuàng)作出多款鵝肉菜:回鍋鵝肉（將鵝脯肉切片漿好,，滑油,，按制作回鍋肉的流程來(lái)制作，搭配軟餅和蒜苔,、生菜卷食）,、麻婆豆腐鵝（將麻婆豆腐與少量的鵝丁一起燒）、尖椒炒鵝丁,、水豆豉煎鵝掌（先將鵝掌去骨,，入清水煮熟，然后用涼水漂洗,。我們派了5個(gè)人到不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)去收仔鵝,、老鵝，仔鵝7.5元/斤,，老鵝8.3元/斤,，然后集中宰殺?？谒Z 售價(jià)：36元/份 主料：嫩鵝1500克,。

清遠(yuǎn)鵝的吃法多種多樣，廣州人喜用芋頭燜鵝,，或用柱候醬燜鵝,；但清遠(yuǎn)人則喜歡用面豉（或南乳）燜鵝，此法烹調(diào)的鵝甘香濃甜,，令人食指大動(dòng),。食清遠(yuǎn)鵝，也要分季節(jié),，每年立冬前后,，到第二年清明前后的鵝才好吃。材料：清遠(yuǎn)烏鬃鵝一只（重8斤左右）,、面豉醬（致美齋出品的為佳）,、蒜苗。做法：鵝宰好洗凈,，鍋中燒開(kāi)滾水,，將鵝放入滾水中煮至七八成熟,，撈起放涼，然后斬件,。

東山老鵝的做法東山老鵝的做法0分標(biāo)簽：東山老鵝 回答：1 瀏覽：4412 提問(wèn)時(shí)間：2009-01-05 17:29東山老鵝的做法最好加上高廚對(duì)次菜的心得.萬(wàn)分感謝 共1條評(píng)論...該用戶用手機(jī)上愛(ài)問(wèn)知識(shí)人相關(guān)資料: 各種粥的做法.doc更多資料>> 最佳答案 此答案由管理員代為選出 揪錯(cuò) ┆ 評(píng)論 ┆ 舉報(bào)黑螞蟻[學(xué)者] 雖然叫做老鵝,，可是選的并不是生長(zhǎng)周期特別長(zhǎng)的鵝，都是六個(gè)月左右大的鵝,，這個(gè)時(shí)期的鵝肉質(zhì)是最細(xì)嫩的,。

農(nóng)莊廚師招牌金牌菜：香芋農(nóng)家鵝（價(jià)值1000元）主料：家鵝1只，香芋1斤藥材：香葉*,，桂皮1*,，八角*，陳皮*,，甘草*

唐芹洋蔥彩椒炒鵝片唐芹洋蔥彩椒炒鵝片。材料：鵝肉200克,、唐芹100克,、洋蔥80克、彩椒80克,、蒜頭（去衣拍碎）15克,，鹽、糖,、米酒,、生粉、蠔油,、胡椒粉,、生抽、花生油各適量,。做法：鵝肉洗凈切片,，以鹽、生抽,、米酒腌制,，然后以平底鍋兩面煎香至上色，備用,；開(kāi)鍋下油,，爆香拍蒜和彩椒，下唐芹和洋蔥大火爆炒,，然后放回鵝肉,，攢少許頭抽，下適量蠔油,，以鹽,、糖,、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成,。

多味鵝肉脯,。多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片,，根據(jù)人的口味需要制作成廣味,、五香、果汁,、麻辣等各種味道,，具體制作技術(shù)：果汁味配方：凈鵝肉100千克，鹽2千克,，醬油3千克,，白糖5千克，胡椒面0.05千克,，五香粉0.1千克,，果汁0.03千克，香精0.02千克,。也可將肉（包括碎肉或整塊肉）拌入配料,，并加適量的水，放入斬拌機(jī)中斬拌成肉泥,，腌制0.5小時(shí),。

跟《紅樓夢(mèng)》學(xué)做5道養(yǎng)生菜跟《紅樓夢(mèng)》學(xué)做5道養(yǎng)生菜2011-10-31 家庭醫(yī)生在線綜合 0條評(píng)論 相關(guān)：中年男性如何避免境遇性陽(yáng)痿 兒童血鉛超標(biāo)的食物康復(fù) 高度近視切忌劇烈運(yùn)動(dòng)原因何在？1,、將鵝掌鴨信洗干凈,，入清水煮熟。鵝掌鴨信要選肥厚些的,，肉比較多是其一,，重要的是這樣比較容易入味。不過(guò)這道糟鵝掌鴨信在食用的時(shí)候要注意一個(gè)問(wèn)題：如果體內(nèi)有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者,，在服用這道藥膳的時(shí)候要特別注意,。

粉條鵝肉湯[11P]粉條鵝肉湯[11P]主料 750g鵝肉 100g粉條 200g胡蘿卜。配料 適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量大料 適量花椒,。鵝肉洗凈,。當(dāng)年的小鵝鵝肉小絨毛太多了。鍋內(nèi)燒水,，水開(kāi)后放點(diǎn)料酒,，下鵝肉焯去血水。焯好的鵝肉備用。加入鵝肉,。如果能撥去鵝皮上的絨毛,，燉鵝肉最好是留下皮，那樣更營(yíng)養(yǎng),，更香,。

美食：日“哦”夜“哦” 不如“五邑鵝”日“哦”夜“哦”不如齊齊嘆下五邑鵝。五味鵝,。勤儉持家的巧手煮婦們將偌大的一只肥鵝從鵝肉,、鵝掌翼、鵝雜,、甚至連,。店家透露，鵝乸飯中的鵝肉和現(xiàn)時(shí)店內(nèi)熱推的“古法燜鵝”做法和味型相似,，要感受五邑鵝更豐富的味道,，不妨試試店內(nèi)另外一道招牌菜“五味鵝”。而多種汁醬的運(yùn)用,，更使得平時(shí)容易變得“干身”的燜鵝變得水靈誘人,，連鵝皮和鵝肉之間相連的油脂也越發(fā)晶瑩剔透。

粵菜"燒鵝"以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種"烏鬃鵝"制成,。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住,，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼,，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。將晾干的鵝掛入烤爐中,，用果木木炭燒中火慢烤,，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,，取出,，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤,，再淋上鹵汁,，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。煮熟后將鵝坯撈出,。

鵝肉火鍋的制作配料,。4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié),、胡椒,、花椒、茴香,、加入胡椒面,、豬油、鹽,、味精煮開(kāi)即可煮配菜蘸蘸水食用,。（3）客人到來(lái)時(shí)，取火鍋盆一個(gè),，先放入一定數(shù)量的鵝肉,，再添入湯汁，配上客人點(diǎn)的鹵菜和涼拌鵝血,、時(shí)令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,，即可補(bǔ)充說(shuō)明：斬下的鵝頭、鵝掌,、鵝翅以及取出的鵝雜都可制成鹵制品,。將鵝頭、鵝掌,、鵝翅及鵝雜治凈,，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗凈,，再放入鹵水鍋中鹵熟即成,。

八款營(yíng)養(yǎng)鵝肉。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，脂肪含量底,，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測(cè)定,，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉,、雞肉、牛肉,、豬肉都高,，賴氨酸含量比肉仔雞高。一,、家常鵝肉,。2.將油燒熱，把豆瓣醬,、蔥片,、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒,，烹入料酒,、醬油，放入精鹽,、味精后繼續(xù)煸炒,；3、鍋放油燒六成熱,，放蒸好的鵝肉,，再放入姜米、蔥末,、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉,，中火炒至鍋內(nèi)湯汁收干，裝盤即成,。

鹵水老鵝頭,。鹵水鵝肝。南方鹵水菜式多數(shù)為小巧肉碼,，像鵝,、掌翼、鵝肝等,，北方醬肉炮制的分量可都是大家伙,，像在“醬三斧”，主打的就是醬骨架,、醬豬手和醬豬頭肉,，而這也是北方人夏天下酒最愛(ài)的三種醬肉。而鹵水中的香氣則來(lái)自于鵝油和豬油,，像這里的鹵水，表面上那層鵝油足足有5厘米厚,，這樣鹵出來(lái)的鹵水才會(huì)夠香潤(rùn),。和北醬根據(jù)肉碼大小來(lái)調(diào)配鹵水濃度有些微區(qū)別，潮汕鹵水是根據(jù)食材的厚薄程度來(lái)調(diào)配鹵水濃度和火候的,。

吃喝玩樂(lè)撰稿人,，用文字去賦予食物生命,微信號(hào)：pyzheshu推薦理由漁旺魚(yú)宴，自然少不了魚(yú),，而一魚(yú)多食也恰恰體現(xiàn)了番禺人對(duì)魚(yú)的那種極致追求,。將魚(yú)的各個(gè)部位物盡其用，烹調(diào)技巧非常精湛,，連做個(gè)簡(jiǎn)單的魚(yú)腸煎蛋都很花心思,，一魚(yú)多吃把魚(yú)的鮮味體現(xiàn)得淋漓盡致。煎焗魚(yú)腸，魚(yú)腸用來(lái)煎焗,，再配搭著一塊脆餅,，吃起來(lái)口感香脆可口！除了魚(yú),，還有火焰鵝也是必點(diǎn)菜,！推薦：清水浸無(wú)骨魚(yú)肉，涼瓜炆魚(yú)骨,，煎焗魚(yú)腸,，蒸瘦身甘竹鯇，火焰鵝,。

鵝筍子鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣 工藝：燒鵝筍子鍋的制作材料：主料：鵝500克,竹筍300克,魔芋300克調(diào)料：辣椒油10克,鹽4克,胡椒2克,料酒10克,冰糖10克,味精2克,花椒3克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,辣椒(紅,尖,干)5克,泡椒5克,姜3克,榨菜10克,香菜15克教您鵝筍子鍋怎么做,，如何做鵝筍子鍋才好吃1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條,；2. 鵝掌清洗干凈,；

圖：【開(kāi)團(tuán)貼】高品質(zhì)小牛肉,、國(guó)產(chǎn)牛肉和朗。朗德鵝不是普通的肉鵝,，而是專家推崇的肥肝型專用鵝,。鵝血、鵝膽,、鵝掌黃皮,、鵝肝經(jīng)深加工，可制成多種抗癌,、保健藥物和抗生素物及醫(yī)用化工原料,。而用鵝血、鵝膽,、鵝肫等制成的鵝血片,、鵝血清、膽紅素,、去氧鵝膽酸芋藥品,，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療,。凈鍋內(nèi)加老鹵,，香料，部分面醬,，醬油,，白糖,，紅曲米汁，鹽和適量清水,，燒沸后將鵝放入鹵制,，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出,。

鵝肝醬燒小土豆,。土豆酥軟入味，鵝肝醬滿口留香 用料,。新鮮小土豆 500g香菜50g香蔥2根老姜5g甜面醬50g鵝肝醬罐頭1/2罐鹽 1茶匙（5g）油2湯匙（30ml）做法 將小土豆洗刷干凈,，不去皮，控干水分后一切兩半裝盤備用,；大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,，倒入小土豆先煸至表面金黃、微皺,，再倒入香蔥末,、姜絲、甜面醬,、鵝肝醬小火翻炒均勻,。

東關(guān)老鵝湯 東關(guān)老鵝湯 東關(guān)老鵝湯，是巢湖之濱含山縣東關(guān)的名吃,，由于湯汁獨(dú)特,，別具風(fēng)味，短短幾年,，聲名鵲起,，香溢大江南北。老鵝湯,、老鵝湯,，老鵝是根本。遺憾的是,，飯店經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)之初商標(biāo)意識(shí)淡泊沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo),，導(dǎo)致"東關(guān)"老鵝湯商標(biāo)被他人搶注，以至形成了"正宗的東關(guān)老鵝湯經(jīng)營(yíng)者不擁有''東關(guān)''商標(biāo),，而''東關(guān)''老鵝湯商標(biāo)一直被閑置"這一尷尬局面,。

鵝的產(chǎn)品深加工意義十分重大,，首先鵝產(chǎn)品深加工可以增加產(chǎn)品品種,，使鵝產(chǎn)品不再局限于整胴體、羽絨,、肥肝,、蛋等的簡(jiǎn)單產(chǎn)品,，而且能擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)，增加產(chǎn)品銷售渠道,，從而增產(chǎn)品的銷量;鵝產(chǎn)品深加工還可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期,，有利于產(chǎn)品銷售和保持產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定;鵝產(chǎn)品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價(jià)值及變廢為寶。不斷開(kāi)展鵝產(chǎn)品深加工,，就能保證養(yǎng)鵝生產(chǎn)不斷增產(chǎn)增值增效,，保證養(yǎng)鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

醬鵝加工技術(shù)制作方法 1．選料,、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝,，宰殺、拔毛后,，切去腳爪,，然后在右翅下開(kāi)腔，取出全部?jī)?nèi)臟,，把血污沖洗干凈,，再放入冷水里浸泡 0.5～1小時(shí)，以除去體內(nèi)殘血,，浸泡后掛起瀝干水分,。用0.5厘米厚、1厘米寬,、50厘米長(zhǎng)的竹片變成弓形,，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上,，撐住鵝背,，離腹部刀口6.5厘米左右，竹弓兩端卡入切口,，使鵝腔向兩側(cè)伸開(kāi),。

中東鐵路誕生了哈爾濱，也讓對(duì)青烤鵝聞名于世．對(duì)青鎮(zhèn)的老人有一種說(shuō)法,，中東鐵路為什么鋪到對(duì)青鎮(zhèn),，是因?yàn)槎砹_斯人發(fā)現(xiàn)對(duì)青鎮(zhèn)是天然草場(chǎng)，鵝肉質(zhì)豐厚細(xì)膩,，而俄羅斯人喜歡吃烤鵝,，為滿足僑民食物供應(yīng)，所以鐵路鋪到了對(duì)青鎮(zhèn),，黑龍江將軍為討好俄羅斯人,，還從北京請(qǐng)來(lái)御膳師傅為其烤鵝，膳房就設(shè)在對(duì)青鎮(zhèn),，從此不光是俄羅斯人,，只要南來(lái)北往的客商路過(guò)對(duì)青鎮(zhèn)都要買只對(duì)青考鵝帶走,。

雞鴨鵝豬牛羊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鵝最強(qiáng),。從世界范圍看,，俄羅斯、歐盟各國(guó)比較喜食鵝肉,，在中東地區(qū)特別是以色列人不僅喜食鵝肉而且還習(xí)慣食用鵝油,，我國(guó)的南方多數(shù)地區(qū)、港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)的肉食市場(chǎng)上,，鵝是必不可少的,，銷售量很大。我國(guó)中南和華東各地在鵝的食用上有悠久的歷史,，并形成了各具特色的食品,，如烤鵝、咸水鵝,、糟鵝,、燒鵝、醬鵝和臘鵝,、鹵鵝等,。

鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-懷孕婦可以能吃鵝肉嗎【藥典精要】《本草綱目》記載：鵝肉劑五臟,，解五臟熱,，止消渴。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-營(yíng)養(yǎng)師提醒 鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉嫩味美,，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高,，對(duì)人體健康十分有利,。-鵝肉不能和什么一起吃茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì),，可能引發(fā)惡心,、嘔吐、腹痛,。鵝肉冬瓜湯：鵝肉250克,，冬瓜500克，鹽適量,。鵝肉洗凈,，切塊；

壹鴨三食之一 2009-09-23 18:29:10| 分類： 食源惜緣 |字號(hào) 訂閱 鴨好吃嗎,？這個(gè)問(wèn)題好像很難說(shuō)的清楚,。 因?yàn)轼喌谋举|(zhì)批下脂肪多，所以讓人一聽(tīng)見(jiàn)鴨就覺(jué)得飽滯,。 常見(jiàn)在市場(chǎng)的鴨有幾種：白鴨,，皮下脂肪多。番鴨,，皮下脂肪少,。水鴨，基本很少脂肪,，但體型小,、肉質(zhì)韌。泥鴨,，介乎于番鴨與水鴨間的品種,，皮下脂肪少，體型比水鴨大,，不過(guò)肉質(zhì)還是偏于韌,。 選鴨，先看嘴要短,，脖子短,，腳短，毛色不需要計(jì)較,，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候買的都是光鴨（白條鴨）,，難以判別毛色，在認(rèn)真觀察過(guò)鴨子皮下脂肪后（用手把鴨大腿后內(nèi)則皮捏起來(lái)感覺(jué)厚不厚就知道脂肪多少了）,，跟著選擇鴨子個(gè)頭大小了,，一般光鴨一只4斤重左右是比較常見(jiàn)的，但不一定好吃,，如果皮下脂肪不多的情況下,，可以選擇5斤半以上一只的光番鴨。根據(jù)個(gè)人家庭成員多少購(gòu)買即可,。 假如說(shuō)鴨和

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