饞嘴泡菜雞原料：土雞一只(重約1800克),，泡卷心菜葉150克(卷心菜加鹽水,、野山椒、花椒,、鮮椒浸泡一晚),，干青花椒、鮮青花椒,、干紅辣椒段各5克,，蔥段、青小米辣,、調(diào)料：酸梅青椒醬80克,，清湯1300克，鹽,、味精,、料酒、濕淀粉,、椒麻油,、黃咖喱膏、做法：1,、將雞宰殺治凈,，沖去血水后斬成長條塊，放入盆中加蔥,、料酒,、鹽、味精腌制30分鐘,。2,、取泡卷心菜葉墊入盆底，雞塊加入濕淀粉抓勻,，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟,，撈起瀝油備用。3,、鍋入椒麻油燒至4成熱,，下花椒爆香，放入黃咖喱膏,、青小米辣,、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘,，待雞塊完全成熟時,，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。4,、鍋入椒麻油燒至5成熱,，下入干青花椒、鮮青花椒,、干紅辣椒段,、青爆香，澆入盆中即可上桌,。關(guān)鍵：1,、腌制雞塊時多放蔥段和鮮花椒，讓椒麻味滲入雞肉,。2,、煮雞塊時一定要保持小火，使湯汁似開非開,，這樣煮好的雞肉才嫩,，椒麻味也能充分滲透到雞肉中。

椒麻油：鍋入菜籽油5000克,、雞油350克小火燒至四成熱,，下入鮮青花椒、蔥段,、姜片各250克,、大紅袍干花椒、干二荊條辣椒各150克,，干朝天椒60克,、八角3個、香葉10片,、草果2個、丁香10克(花椒,、辣椒及其余香料均需提前用溫水浸泡20分鐘),、清雞湯400克微火熬30分鐘，待鍋中水分全部熬干,，關(guān)火將油倒入不銹鋼桶,，加蓋浸泡12小時，打去渣滓,，即成椒麻油,。要點：制作椒麻油時需微火慢熬，不斷攪動以免花椒受熱不勻而發(fā)苦，待蔥,、姜開始發(fā)干,、變黃，此時鍋內(nèi)的水分已經(jīng)全部熬干,，是關(guān)火的最好時間,，如關(guān)火過早椒麻油麻而不香，關(guān)火過晚椒麻油會發(fā)苦,。酸梅青椒醬：二荊條青椒1000克,、青小米辣400克、鮮青花椒200克,、野山椒100克分別去籽打碎,，放入盆中加冰花酸梅醬400克、雞汁15克,、雞精10克,、藤椒油200克拌勻即成。要點：加入酸梅醬可使青椒的味道更柔和鮮香,、回味更足;注意不要放鹽,，否則青椒會大量出水，椒香味變淡,。此醬當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完,，否則即使放入冰箱，顏色也會變,。