宮保雞丁二三事

關(guān)于宮保雞丁的來(lái)源,，就不得不提到清朝四川總督丁寶楨,，傳其對(duì)烹飪頗有研究，創(chuàng)制了一道將雞丁,、紅辣椒,、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。后來(lái),，因其被封“太子少?！保朔Q“丁宮?！?，因此這道菜被稱為“宮保雞丁”。

材料：雞腿3個(gè),，白糖1茶匙,，淀粉20克，大蔥2根,，醋1湯匙,，醬油2茶匙，干花椒粒10克,，大蒜2瓣,，料酒1茶匙，干辣椒10克,，食鹽1茶匙,，胡椒粉1茶匙，姜1塊,，花椒1少許

第一步：

取三只雞腿,，將雞腿肉切成大拇指甲大小的丁,；

第二步：

加入土豆淀粉,、醬油、料酒,，拌勻后腌制十分鐘入味,；

第三步：

大蒜和老姜切成末,，大蔥切小段；

第四步：

干辣椒剪成段,，花椒粒,；

第五步：

油酥花生米適量；

第六步：

兌碗芡：調(diào)味碗中加入土豆淀粉,、鹽,、胡椒粉、白糖,、醋,、醬油；不要對(duì)太多,，圖中是二兩碗

第七步：

鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,，再加入姜、蔥,、蒜熗出香味（蔥只加一半）,；

第八步：

再下入喂好味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟,，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻,；記住后倒料汁

第九步：

加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)（花生米一定是最后加）,。

色香味俱全，酸甜麻辣,，鮮香滑嫩的雞丁口就完成了,，您就可以美美的享用了

舉一反三用同樣方法還可以做宮保肉丁只要掌握好火候就可以

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