有的人喜歡喝啤酒,，冰鎮(zhèn)過(guò)后配上下飯的湘菜,，一個(gè)字，爽,！有的人愛(ài)品葡萄酒,，鐘情那香醇后的繾綣余味。與啤酒不同的是,，葡萄酒是用發(fā)酵葡萄汁釀成的酒精飲料（啤酒用的谷物）,，不過(guò)用來(lái)釀酒的葡萄與我們平常吃的葡萄（書面稱為鮮食葡萄）會(huì)有所不同。今天,，紅酒百科全書將帶來(lái)一些葡萄酒入門小常識(shí),，非常實(shí)用，值得收藏,。

1,、一瓶葡萄酒的構(gòu)成

2、什么是釀酒葡萄？

釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同,，它皮厚肉少,，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度,。很多釀酒葡萄都屬于歐亞種葡萄（Vitis vinifera）,，其中最出名的當(dāng)屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

3,、葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （釀酒）+ age（年齡）

釀酒葡萄每年只成熟一次,，因此葡萄酒每年也只釀一次?！癡int”代表“Winemaking”（釀酒）,，“age”表示葡萄酒釀造的年份。所以,，如果你在酒瓶上看到一個(gè) vintage（年份）,，那就是這款酒的釀酒葡萄采摘年份和釀酒年份。一般來(lái)說(shuō),，北半球（歐洲,、美國(guó)）的采摘時(shí)間在 8-9 月，南半球（阿根廷,、澳大利亞）則在 2-4 月,。

值得一提的是，有些葡萄酒酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)示年份,，通常由多個(gè)年份的葡萄酒混釀而成,，這種葡萄酒稱為無(wú)年份（Non-Vintage，簡(jiǎn)稱 NV）葡萄酒,。比如,，香檳（Champagne）中有一些就是無(wú)年份香檳。

4,、什么是單一品種葡萄酒？

簡(jiǎn)言之,，就是主要用一種葡萄釀造的葡萄酒,，一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示葡萄品種。不過(guò)要注意的是,，每個(gè)國(guó)家對(duì)于單一品種葡萄酒的主要釀酒葡萄比例有不同規(guī)定：

意大利,、法國(guó)、德國(guó),、奧地利,、葡萄牙、西班牙、新西蘭—— 85%
美國(guó),、智利,、南非、澳大利亞,、希臘—— 75%
阿根廷—— 80%

5,、混釀葡萄酒又是什么？

這是用多種葡萄品種釀的酒混釀而成的酒,，大多數(shù)都是在發(fā)酵或陳年之后才混合在一起的,。混釀是一種傳統(tǒng)的釀酒技術(shù),，一直沿用至今,，很多偉大的葡萄酒也是因此釀成的。

6,、決定葡萄酒口感的 5 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

（1）酸度：葡萄酒一般嘗起來(lái)有一定的酸度,，酸度低的像檸檬（pH 值為 2.5），酸度高的如希臘酸奶（pH 值達(dá) 4.5）,。

（2）甜度：根據(jù)甜度,，葡萄酒可大致分為干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分,，口感無(wú)甜味,，而有些甜型葡萄酒的甜度可與楓糖漿媲美。

（3）酒精度：酒精給人的感覺(jué)是辛辣且燒喉的,。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之間,，當(dāng)然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%,，而波特酒（Port）的酒精度則有 20%,。

（4）單寧：這種物質(zhì)一般多見(jiàn)于紅葡萄酒中，給人帶來(lái)緊澀收斂的口感,，這與濕的紅茶包放在舌尖的感覺(jué)是一樣的,。

（5）香氣成分：每個(gè)葡萄品種的香氣成分有所不同，且水平不一,，所以一些葡萄酒聞起來(lái)有漿果味,，有些聞起來(lái)卻有花香。此外,，陳年對(duì)于葡萄酒的香氣形成也有裨益,。大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳年，這不僅賦予了葡萄酒香草等橡木桶風(fēng)味,，也讓葡萄酒間接與氧氣接觸,。氧化和陳年會(huì)發(fā)展出一系列獨(dú)特風(fēng)味,，比如堅(jiān)果、干果,、煙熏等,。（文/WineFolly）

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯,，高級(jí)品酒師,，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體,，喝是為了靈魂”為人生理想,，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月,。同道中人,，請(qǐng)加個(gè)人微信：winedarling。