酒識(shí)學(xué)堂

陳年潛力是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素,。所以，有些人認(rèn)為，花上大筆的錢把酒放入專業(yè)的酒窖儲(chǔ)藏才對(duì),，但這不是屌絲的選擇,。不過(guò)，如果學(xué)會(huì)以下這 5招,，判斷一款葡萄酒的陳年潛力就不再是難題,。

1.先看葡萄品種

不同的葡萄品種，釀出來(lái)的葡萄酒的陳年潛力也不同,。然而,，一些葡萄品種陳年潛力較強(qiáng)，但釀出來(lái)的葡萄酒卻需盡早飲用,，這就是釀酒商的決定了,。不過(guò)，你依然可以通過(guò)以下列表,，對(duì)葡萄酒的陳年潛力進(jìn)行初步判斷：

陳年潛力較強(qiáng)的葡萄品種及葡萄酒,，有經(jīng)典的紅葡萄酒混釀，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）,，丹魄（Tempranillo）珍藏型以上，桑嬌維塞（Sangiovese）珍藏型以上,，勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒及涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）,，丹娜（Tannat）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）,、慕合懷特（Monastrell/Mourvedre）,，優(yōu)質(zhì)的葡萄牙紅葡萄酒，年份波特（Vintage Port）,，年份馬德拉（Vintage Madeira）,，優(yōu)質(zhì)香檳（Tête de Cuvée Champagne）。

適合盡早飲用的年輕葡萄品種：馬爾貝克（Malbec）,，仙粉黛（Zinfandel）,，梅洛（Merlot），巴貝拉（Barbera）,，多姿桃（Dolcetto）,，藍(lán)布魯斯科（Lambrusc），歌海娜（Garnacha）,，博若萊（Beaujolais）,，白詩(shī)南（Chenin Blanc），長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）,，瓊瑤漿（Gewürztraminer）,，灰皮諾（Pinot Gris）,，霞多麗（Chardonnay）。

2.判斷酒的結(jié)構(gòu)

在儲(chǔ)藏葡萄酒之前,，你最好先嘗嘗酒,，看看它的結(jié)構(gòu)如何，之后才好決定到底此酒適不適合陳年,。適合陳年的紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分包括：

酸度：酸度是決定一款葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素,。而對(duì)于高評(píng)分、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒,，酸度也是其特性之一,，隨著陳年，其酸度會(huì)逐漸減弱,。那些具有適中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常適合陳年,。

單寧：適合陳年的葡萄酒其單寧含量應(yīng)是中等偏上,，而且不會(huì)掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味,。你會(huì)在舌頭前部感受到單寧帶來(lái)的苦澀和收斂感。

酒精度：盡管一些酒精度較高的葡萄酒陳年潛力很強(qiáng),，但大多數(shù)都保持在一個(gè)中等的水平（12～14%）,。在此情況下，瓶中葡萄酒的氧化才不會(huì)那么快,。

整體平衡度：如果一款葡萄酒盡是單寧和酸味,，但沒(méi)有果味，那它就失衡了,。因此,，葡萄酒要帶有一定的果味，其結(jié)構(gòu)和平衡度才能完整,。

3.釀造方式很重要

葡萄酒的釀造方式也會(huì)影響葡萄酒的單寧,、酸度和酒精度，進(jìn)而影響到其陳年潛力,。比如,，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長(zhǎng)期陳釀，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用,，它們的單寧和酸度都不夠,，所以陳年潛力不強(qiáng)。

另外,，如果一款白葡萄酒是為了滿足大部分人的口感而釀造的,，那釀酒師在釀造過(guò)程中很可能會(huì)通過(guò)某些方法來(lái)盡量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能長(zhǎng)期陳放,。

4.年份也要看清楚

產(chǎn)自炎熱年份或較成熟的葡萄酒初嘗十分美味,，但很快會(huì)感到口感松軟,，余味不足，陳年潛力一般,，而一些來(lái)自涼爽氣候的葡萄酒則擁有出色的陳年潛力,。因此，辨別葡萄酒出產(chǎn)年份也是必不可少的一個(gè)步驟,。

5.現(xiàn)在口感怎么樣

大多數(shù)陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好,，入口緊澀。不過(guò),，你的酒要是現(xiàn)在嘗起來(lái)很完美的話,，就不需陳年了，因?yàn)樗呀?jīng)處于頂峰期了,，現(xiàn)在喝掉才是正解,。

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