做西班牙海鮮飯你需要準(zhǔn)備以下配料：

1.西班牙植物果實(shí)色素

2.法香汁

3.雞粉

4.西班牙藏紅花（兌水）

5.西班牙橄欖油

6.意大利去皮西紅柿（醬狀）

7.日本魚粉

8.意大利米

9.蒜蓉

10.西班牙紅椒粉

11.碘鹽（咸味略淡）

主料：蝦仁,、扇貝,、安康魚、魷魚,、米

輔料：西紅柿醬,、西班牙初榨特級橄欖油、法香汁

調(diào)料：藏紅花,、紅椒粉,、蒜蓉、雞粉,、魚粉

用時：35分鐘

第一步：炒

用時：5 分鐘,；

火力：大火

鍋內(nèi)倒入油橄欖油，加少量鹽和蒜蓉,，待蒜蓉變成金黃色,，放少量紅椒粉，意大利去皮西紅柿醬,，再加入各種海鮮食材和米翻炒,。

第二步：煮

用時：20 分鐘；

火力：大火15分鐘-小火5分鐘

用高湯燉煮,加鹽,、魚粉,、雞粉、藏紅花, 至湯快汁收干時放入法香汁提香,。

第三步：烤

用時：10 分鐘,；

火力：烤箱 250°C

入烤箱烤制，米飯口感變香脆,，再配上阿根廷大紅蝦,。

除了這些外,，以下因素影響著海鮮飯的色,、香、味

①米飯：

·米的掌控性和開發(fā)性很強(qiáng),，軟硬度,、熟度較易控制。

·制作時先炒再煮后烤,，米粒依然形狀飽滿不會散,。

·免洗米的好處是外層粉狀物保留后，米飯的口感更富層次有嚼勁,，吸收湯汁后不會有被水泡發(fā)的松散感,。

·手法很重要，要輕柔均勻,、力度適中,。如果用粗魯?shù)氖址ㄈ嚢铚统粗泼罪垼瑫茐氖巢牡奶烊粚傩裕?/p>

·米飯與菜肴的味覺平衡,，不能只突出其中某一樣,，一定要互相綜合入味。

②西班牙紅椒粉：

·高品質(zhì)紅椒粉的特點(diǎn)：著色力強(qiáng),、口感濃郁,、有淡淡的煙熏香、不含辣味,。使用適量, 可促進(jìn)食欲,、幫助消化，使用過多其味道則會喧賓奪主,。

③西班牙藏紅花：

·使用前將干的藏紅花掰碎，但不能太碎成為粉末狀,，加水后更容易讓米入味,，使海鮮飯香濃可口。

·在烤米飯中使用藏紅花, 不僅起到香料作用,，還能安神,。