一、 排骨味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽                 35公斤        豬肉膏8632     2公斤
牛肉香精9621     0.6公斤      小麥淀粉            14.4公斤
香蔥精油9639      0.4公斤      白糖                4   公斤
花椒粉                0.3公斤       味精99%            35 公斤
辣椒粉                0.4公斤        白胡椒粉           0.5公斤
博邦1802              3公斤         桂皮粉              1.3公斤
老姜粉                 1公斤         I+G                0.6公斤
八角粉                2公斤          草果粉              0.5公斤
二,、 肉味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽                 40公斤        豬肉香精8108     1.2公斤
豬肉香精8209     0.5公斤      小麥淀粉              10公斤
香蔥精油9639     0.5公斤       白糖                  10公斤
花椒粉                0.3公斤       味精99%             30 公斤
辣椒粉                0.6公斤       白胡椒粉              0.4公斤
桂皮粉               0.5公斤        老姜粉                1公斤         
I+G                 0.8公斤         草果粉              0.5公斤
八角粉                1.7公斤        豬肉粉8211       2公斤
三,、調(diào)配排骨味王及肉味王復(fù)合調(diào)味料注意事項(xiàng)
1,、 食鹽先和豬肉膏8632或豬肉香精8108,、香蔥精油9639混合均勻,，加入白砂糖，混合均勻,；
2,、 在上述配料中加入牛肉香精9621或豬肉香精8209，混合均勻,；
3,、 其他以上配方原料，邊混合邊加入,，由少到多依次加入，最后混合均勻,；
4,、 若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅,，這樣做主要是讓復(fù)合調(diào)味料的流動(dòng)性好些,，消費(fèi)者使用時(shí)方便些。
5,、 “肉”味或排骨味的體現(xiàn),，主要運(yùn)用肉味原料如豬肉膏8632、豬肉香精8108和牛肉精油9621,、博邦豬肉香精8209等復(fù)配使用而得到的,。這也是肉味王或排骨味王的特征風(fēng)味的體現(xiàn),，只有肉味原料是不可能調(diào)配好肉味王或排骨味王，要調(diào)配好這樣的復(fù)合調(diào)味料必須將肉味原料（8632,、8108,、8209、9621,、1802,、8211等）和香料原料（9639、八角,、小茴,、桂皮等等）復(fù)配。一個(gè)很好的復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味好壞取決于這兩方面的復(fù)配程度,，如果這兩方面復(fù)配得比較理想,，那這個(gè)復(fù)合調(diào)味料必將被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，這樣的復(fù)合調(diào)味料就是調(diào)味料之中的精品,。這樣的產(chǎn)品也是從事食品生產(chǎn),、銷(xiāo)售、研發(fā)等大家所期待的,，這是所謂“一個(gè)風(fēng)味化產(chǎn)品拯救一個(gè)企業(yè)”所必需的條件,。如暢銷(xiāo)中的“十三香”、“麻辣鮮”等等,。
6,、 “鮮”味的體現(xiàn)，主要是味精,、1802或8211豬肉膏8632或8108等復(fù)配后的鮮味,，而不是單一的味精鮮味。博邦1802提供的是雞肉蛋白經(jīng)蒸煮所產(chǎn)生的肉香味,，以及肉蛋白所能體現(xiàn)的鮮味,，這是其他調(diào)味原料所不能實(shí)現(xiàn)的。博邦豬肉膏8632和8108都是通過(guò)醬,、鹵,、蒸煮鹵制的風(fēng)味來(lái)源，它的特色可以做到麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味與眾不同,，特色明顯,；其風(fēng)味純正、回味和后味相當(dāng)理想,，再用于燒菜時(shí)能很好地讓餐飲飲用者“回味無(wú)窮”,；出外他還可以提供肉蛋白經(jīng)過(guò)鹵制后所表現(xiàn)出來(lái)的“醬香型鮮味”。
7、 香味主要來(lái)源是牛肉香精9621,、豬肉膏8632或8108,、香蔥精油9639、1802或8211,，他們之間的復(fù)配香味相當(dāng)理想,。