秋風(fēng)起,,秋霜降,,不管是烹飪還是烘焙,不管是中國傳統(tǒng)美食還是精致的法式甜品,,都講用當(dāng)季食材做出美味來順應(yīng)自然,。秋季的食材非常豐富,不多做些不一樣的甜品實(shí)在可惜,,趕緊動手吧,! ——香芋紫薯蛋糕卷—— 配方來自 | 王光光光光 食材
做法 ①蛋黃和蛋白分開放入無水無油的盆內(nèi) 烤箱預(yù)熱180度 烤盤鋪上油紙 ②蛋黃加10g糖粉打勻后 加入色拉油攪打均勻再加入牛奶打勻 接著加入過篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊 (整個過程都是蛋抽攪拌的) ③蛋白加一點(diǎn)檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分兩次加入 高速打發(fā) 大概8,、9成發(fā) 不要打過頭打成干性發(fā)泡就不太好了 ④取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻 然后整個倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻 ⑤蛋糕糊倒入烤盤內(nèi) 用刮刀抹平表面 輕輕震一下 放入烤箱 180度 中下層上下火烤12分鐘左右 取出撕去四周烤紙晾涼 ⑥香芋和紫薯切片蒸熟 搗成泥過篩后加入純牛奶和煉乳攪勻放涼 (香芋可以留些顆粒豐富口感) ⑦蛋糕片撕去油紙 抹上香芋紫薯餡卷起 包好油紙放入冰箱冷藏2小時(shí)即可 ——低脂香蕉核桃馬芬—— 配方來自 | hazel_xue 食材
做法 ①備料,,所有粉類先過篩混合,同時(shí)把熟香蕉切小塊備用,,核桃如果是整塊的,,也同樣掰成小碎塊備用低脂香蕉核桃馬芬的做法 ②全蛋加細(xì)砂糖用打蛋器攪勻 ③再加入橄欖油攪拌均勻 ④加入牛奶,繼續(xù)攪拌呈均勻的液體狀 ⑤加入檸檬汁2小匙 ⑥接著加入切碎的熟香蕉 ⑦接著將低粉,、泡打粉及小蘇打粉混合粉加入到做法6混合好的糊中,,用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向輕輕攪拌呈均勻的面糊。 ⑧用裱花帶將面糊灌入紙模內(nèi)約8分滿,,并在面糊表面放上適量的核桃碎,。 ⑨烤箱預(yù)熱190度,上火190度,,下火180度,,烘烤20-25分鐘。用牙簽插入馬芬內(nèi)部,,拔出來后牙簽上沒有粘上馬芬屑,,就表示熟了 ①香蕉宜選用熟透的來制作,風(fēng)味較佳,。 ②方子中選中橄欖油制作,,如果沒有,可以替換為一般的色拉油,,希望口感更濃郁的,,可以選用黃油來替代。
配方來自 | 心香雨 食材
做法 ①所有材料放一起,,用4根筷子攪拌均勻即可,; ②烤箱上下火160度預(yù)熱; ③油布滴幾滴食用油,(不要太多,,幾滴就好)用毛刷刷一下,,然后把綜合蛋液薄薄的刷一層在油布上面,(我是刷一整片),; ④烤箱開上火,160度,,油布放在烤網(wǎng)上,,放入烤箱底層,大概8-10分鐘,,中途看見最里面芝麻開始變色,,要把烤網(wǎng)和油布一起拿出來換個方向,烤到顏色開始發(fā)黃,,就關(guān)火,,燜一分鐘。 ⑤冷卻,,隨意剝下來就好,,掰成小塊。立即放入密封袋或者密封盒保存,。 ①非常容易糊的薄脆,,所以要薄薄刷均勻; ②用上火烤(也可以試試上下火,,不過我沒有試過) ③燜一分鐘會讓顏色均勻,, ④如果第一次冷卻不脆,可以不預(yù)熱烤箱,,重新烤幾分鐘,,也記得下一盤適當(dāng)增加時(shí)間,或者增加溫度,。 ⑤可以用那種質(zhì)量非常好的硅油紙烤,,一般的那種便宜油紙不能用。,。 ——《小森林》糖煮栗子—— 配方來自 | Cherrie櫻桃醬 食材
做法 ①栗子剝?nèi)ネ鈿ぃ▋?nèi)膜,,也就是那層澀皮保留,不要剝碎啦),,洗凈(一些硬的脈絡(luò)沒洗去也沒關(guān)系,,反正煮幾次就可以脫落啦),倒入鍋中,,加入沒過栗子的清水及一勺蘇打粉,,攪拌均勻,靜置一夜。電影中說這樣做的目的是為了去除栗子的澀味,。 ②第二天直接將泡著的栗子(水不要倒去),,小火煮半小時(shí)。關(guān)火,,用漏籃接煮好的栗子(水倒去),,清水沖洗干凈,再倒入鍋中加水小火煮半小時(shí),,然后繼續(xù)倒干凈水,,加入新的清水煮半小時(shí)。 ③煮好的栗子瀝干水,,把那層膜上的筋絡(luò)挑干凈,,薄膜不要去掉(最后可以直接食用)加入白糖(糖量蠻夸張的,但我試過減少分量,,口味還是略差),,繼續(xù)煮至湯汁減少,略粘稠,,關(guān)火即可,。 ④可趁熱倒入果醬類的瓶罐中保存,放入冰箱冷藏,。囤至冬天,,口感會更加香甜軟糯。 那層薄膜也就是栗子的澀皮不需要除去,,只需要把膜上那些筋脈清理干凈就好,,澀皮也是栗子風(fēng)味的關(guān)鍵所在,最后是可以直接食用的,。 |
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