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秋天里的甜品

 昵稱575430 2015-10-08



秋風(fēng)起,,秋霜降,,不管是烹飪還是烘焙,不管是中國傳統(tǒng)美食還是精致的法式甜品,,都講用當(dāng)季食材做出美味來順應(yīng)自然,。秋季的食材非常豐富,不多做些不一樣的甜品實(shí)在可惜,,趕緊動手吧,!




—香芋紫薯蛋糕卷


配方來自 | 王光光光光


食材

雞蛋

4個

低粉

80g

糖粉

50g

色拉油

25g

牛奶

50ml

檸檬汁

少許

紫薯、香芋

適量

純牛奶

30~35ml

煉乳

20g


做法

蛋黃和蛋白分開放入無水無油的盆內(nèi) 烤箱預(yù)熱180度 烤盤鋪上油紙

蛋黃加10g糖粉打勻后 加入色拉油攪打均勻再加入牛奶打勻 接著加入過篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊 (整個過程都是蛋抽攪拌的)

蛋白加一點(diǎn)檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分兩次加入 高速打發(fā) 大概8,、9成發(fā) 不要打過頭打成干性發(fā)泡就不太好了

取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻 然后整個倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻

蛋糕糊倒入烤盤內(nèi) 用刮刀抹平表面 輕輕震一下 放入烤箱 180度 中下層上下火烤12分鐘左右 取出撕去四周烤紙晾涼

香芋和紫薯切片蒸熟 搗成泥過篩后加入純牛奶和煉乳攪勻放涼 (香芋可以留些顆粒豐富口感)

蛋糕片撕去油紙 抹上香芋紫薯餡卷起 包好油紙放入冰箱冷藏2小時(shí)即可




—低脂香蕉核桃馬芬


配方來自 | hazel_xue


食材

熟香蕉(去皮)

2根(每根約100克)

全蛋

2個

細(xì)砂糖

65g

橄欖油

17g

牛奶

60g

檸檬汁

10ml

低筋面粉

200g

泡打粉

4g

小蘇打粉

2.4g

碎核桃

60g


做法

備料,,所有粉類先過篩混合,同時(shí)把熟香蕉切小塊備用,,核桃如果是整塊的,,也同樣掰成小碎塊備用低脂香蕉核桃馬芬的做法

全蛋加細(xì)砂糖用打蛋器攪勻

再加入橄欖油攪拌均勻

加入牛奶,繼續(xù)攪拌呈均勻的液體狀

加入檸檬汁2小匙

接著加入切碎的熟香蕉

接著將低粉,、泡打粉及小蘇打粉混合粉加入到做法6混合好的糊中,,用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向輕輕攪拌呈均勻的面糊。

用裱花帶將面糊灌入紙模內(nèi)約8分滿,,并在面糊表面放上適量的核桃碎,。

烤箱預(yù)熱190度,上火190度,,下火180度,,烘烤20-25分鐘。用牙簽插入馬芬內(nèi)部,,拔出來后牙簽上沒有粘上馬芬屑,,就表示熟了


TIPS

香蕉宜選用熟透的來制作,風(fēng)味較佳,。

方子中選中橄欖油制作,,如果沒有,可以替換為一般的色拉油,,希望口感更濃郁的,,可以選用黃油來替代。




—蛋白芝麻薄脆餅干


配方來自 | 心香雨


食材

蛋白

30g

沾米粉(低粉)

20g

玉米淀粉

5g

糖粉

20-25g

生芝麻

35g

0.5g

食用油

20g


做法

所有材料放一起,,用4根筷子攪拌均勻即可,;

烤箱上下火160度預(yù)熱;

油布滴幾滴食用油,(不要太多,,幾滴就好)用毛刷刷一下,,然后把綜合蛋液薄薄的刷一層在油布上面,(我是刷一整片),;

烤箱開上火,160度,,油布放在烤網(wǎng)上,,放入烤箱底層,大概8-10分鐘,,中途看見最里面芝麻開始變色,,要把烤網(wǎng)和油布一起拿出來換個方向,烤到顏色開始發(fā)黃,,就關(guān)火,,燜一分鐘。

冷卻,,隨意剝下來就好,,掰成小塊。立即放入密封袋或者密封盒保存,。


TIPS

非常容易糊的薄脆,,所以要薄薄刷均勻;

用上火烤(也可以試試上下火,,不過我沒有試過)

燜一分鐘會讓顏色均勻,,

如果第一次冷卻不脆,可以不預(yù)熱烤箱,,重新烤幾分鐘,,也記得下一盤適當(dāng)增加時(shí)間,或者增加溫度,。

可以用那種質(zhì)量非常好的硅油紙烤,,一般的那種便宜油紙不能用。,。




—《小森林》糖煮栗子


配方來自 | Cherrie櫻桃醬


食材

剝好外皮的栗子

500g

白糖

300g

小蘇打粉

一勺


做法

栗子剝?nèi)ネ鈿ぃ▋?nèi)膜,,也就是那層澀皮保留,不要剝碎啦),,洗凈(一些硬的脈絡(luò)沒洗去也沒關(guān)系,,反正煮幾次就可以脫落啦),倒入鍋中,,加入沒過栗子的清水及一勺蘇打粉,,攪拌均勻,靜置一夜。電影中說這樣做的目的是為了去除栗子的澀味,。

第二天直接將泡著的栗子(水不要倒去),,小火煮半小時(shí)。關(guān)火,,用漏籃接煮好的栗子(水倒去),,清水沖洗干凈,再倒入鍋中加水小火煮半小時(shí),,然后繼續(xù)倒干凈水,,加入新的清水煮半小時(shí)。

煮好的栗子瀝干水,,把那層膜上的筋絡(luò)挑干凈,,薄膜不要去掉(最后可以直接食用)加入白糖(糖量蠻夸張的,但我試過減少分量,,口味還是略差),,繼續(xù)煮至湯汁減少,略粘稠,,關(guān)火即可,。

可趁熱倒入果醬類的瓶罐中保存,放入冰箱冷藏,。囤至冬天,,口感會更加香甜軟糯


TIPS

那層薄膜也就是栗子的澀皮不需要除去,,只需要把膜上那些筋脈清理干凈就好,,澀皮也是栗子風(fēng)味的關(guān)鍵所在,最后是可以直接食用的,。


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