鮮采的茶葉,，經(jīng)殺青,、揉捻、曬干之后,，成為普洱毛青。

水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大,，水質(zhì)要求清澈,，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水,，富含各種對(duì)人體有益的微量元素,，是發(fā)酵茶的首選。

在室內(nèi)將濕水后的茶葉堆積在一起,，在微生物作用,、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì),。傳統(tǒng)熟茶制作方式,，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后,，使茶青充分均勻發(fā)酵,，整個(gè)渥堆工序約需四到六周。這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié),，掌握好溫度,、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。

發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后,，為避免茶葉發(fā)酵過(guò)度,，即起堆準(zhǔn)備下道工序。

渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊,，傳統(tǒng)手工分解,。

室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝,，交叉開溝,，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干,、炒干和曬干,，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì),。

用竹篩進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為正茶,、頭茶和腳茶,。同時(shí)，剔除非茶類夾雜物,，如石頭,、谷殼等，剔除老梗,、花,、果等茶類夾雜物。

類似生茶蒸制過(guò)程,。蒸壓溫度與時(shí)間,、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品,，雖茶區(qū)與級(jí)別相同,，但仍有差別的關(guān)鍵所在。

將緊壓成型后的普洱茶攤開自然風(fēng)干,，時(shí)間約2天,，或是正反面日曬二小時(shí)后，再陰干一天,。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上,，而在靜置存放二日左右后，水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）到9%左右,；但在自然環(huán)境存放后,，茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。