【梅菜扣肉】

原料：五花肉一斤,、梅干菜2兩、柱候醬30克,、生抽10克,、老抽、蠔油10克,、紅腐乳半塊,、白糖10克、黃酒10克,、蔥,、姜

做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次,，把土和渣子洗一下,。

2.煮肉,，放點蔥姜，大火坐開,，小火煮九成熟,，撈出，趁熱全身抹上老抽,。

3.坐油到八成熱,，放肉皮朝下進(jìn)去炸，蓋上鍋蓋,，炸好后撈出切成大片,，把調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。

4.肉皮朝下碼好,，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可,。

【香辣水煮魚片】

草魚1條,、黃豆芽,、香芹、蘑菇

腌魚片材料：

料酒,、鹽,、胡椒粉、蛋清,、玉米淀粉適量

五香油材料：

八角2粒,、桂皮1塊、香葉2片,、小茴香2克,、山奈2克、花椒10克,、干辣椒20克,、油適量

其它調(diào)味料：

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺,、醬油1大勺、鹽少許,、糖1勺,、花椒/干辣椒適量

1、魚肉片成薄片,，放鹽,、胡椒粉,、黃酒、蛋清,、玉米淀粉抓勻,，漿制10分鐘備用

2、準(zhǔn)備五香油,，鍋中倒油,，把五香油材料放入，小火加熱,，香料炒出香味,，撈出香料

3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜,、辣豆瓣醬煸炒,，加入香料、黃酒,、醬油炒勻,，沖入沸水燒開，放少許鹽,、胡椒粉,、糖，調(diào)好味稍煮片刻,，撈出香料

4,、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,，撈出鋪在鍋仔中墊底

5,、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入,，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火

6,、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,，放入花椒和干辣椒段,，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火,，隨即將熱油澆在魚片上即可

【香辣啤酒鴨】

番鴨 400克,、新鮮青紅椒各一個,、生姜30克、大蒜1個,、干紅椒15克,、八角兩顆,、花椒1茶匙、桂皮1塊,、鹽1/4茶匙,、生抽1大匙、啤酒300ml

1,、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒

2,、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘

3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒

4,、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

5,、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去

7,、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可

【水煮肉片】

主料

豬里脊1條

調(diào)料

油菜,、金針菇,、綠豆芽、陴縣豆瓣醬,、蒜,、姜、麻椒,、干紅辣椒,、生抽、淀粉,、料酒,、白糖、胡椒粉

做法

1.豬里脊1條清洗干凈,，放入冰箱稍凍一會,，這樣肉片會切的更薄,；

2.將金針菇切掉根部清洗干凈,、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈,；

3.將豬里脊切薄片,，加入少量生抽、適量料酒,、白糖,、淀粉、胡椒粉、清水將里脊腌制20分鐘,；

4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒,，至變顏色約七分熟時盛出備用,；

5.另起鍋放入姜、蒜,、陴縣豆瓣醬炒香,，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟,，青菜盛在較大的容器里,；

6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上,，倒入湯,；

7.在上面放入麻椒、干紅辣椒,，鍋內(nèi)燒熱油澆在上面即可,。

【麻婆豆腐】

主料

豆腐500g,、豬肉50g

調(diào)料

青蒜、姜蒜末,、花椒,、紅辣椒、料酒,、鹽,、水淀粉、豆瓣醬,、豆豉醬,、白砂糖

做法

1.將豆腐切小塊，加水放進(jìn)鍋煮開,，水煮開了,，加入小半勺鹽里面；

2.接著倒入水淀粉,，然后連水帶上豆腐,，倒在一個大碗里面放著備用；

3.另起一鍋,，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香,；

4.這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用；

5.豬肉切小丁,，加入1勺料酒里面拌勻,，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開,；

6.肉顏色變白后,，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油后,，加入姜蒜末里面炒香,；

7.接著倒入1碗水，煮開,，然后把之前煮好的豆腐瀝出來,，倒進(jìn)鍋里面，蓋上蓋子燜煮6分鐘左右,；

8.煮好后,，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉,；

9.最后盛出來,，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

【干煸辣子雞】

主料

嫩仔雞750克

調(diào)料

干辣子絲80克、花椒50粒,、料酒10克,、蔥姜蒜各20克、老抽生抽適量,、味精3克,、白糖適量、鹽適量

做法

1.花椒用清水洗凈,，蔥姜蒜切粒,；

2.雞洗凈剁成2厘米見方的塊，倒入料酒,，放入老抽,、生抽各半湯匙，放鹽,，攪拌腌制10分鐘,；

3.坐鍋入油，燒至7,、8成熱放入雞塊,，用中大火炸制,，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油,；

4.另起一鍋置火上,，入油，燒熱后放入干辣子,、花椒粒,，用中小火煸出香味；

5.投入蔥姜蒜,，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻,；

6.放入味精,，炒勻，裝盤,。

【回鍋肉】

主料

五花肉300g

調(diào)料

紅辣椒,、青蒜,、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬,、生抽,、五香粉、姜蒜

做法

1.五花肉冷水下鍋,，放蔥段,、姜片煮；

2.這個期間做輔料,，青蒜切段,，紅椒切絲，姜片,，蒜片,，再準(zhǔn)備些姜蒜末；

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,，撈出晾涼,，切薄片；

4.炒鍋放油,，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調(diào)好的醬,，炸香后，放入切好的五花肉,，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止,；

5.下蒜片,、紅椒絲；

6.最后下青蒜,，炒制斷生即可,。

【荷葉粉蒸肉】

原料：五花肉500克,、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙,、玫瑰腐乳汁2湯匙,、生抽2茶匙、味精1/4茶匙,、白糖1茶匙,、干荷葉半張、姜3片,、清水30毫升

做法：1.五花肉切成約5毫米的大片,，放入姜片，調(diào)入料酒,、腐乳汁,、味精、白糖,、生抽,，攪拌均勻后腌制20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中,，再加適量清水?dāng)嚢?，讓肉均勻的裹上米粉?/p>

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去,，放在蒸鍋里,，大火蒸40分鐘左右，盛出,，撒少許蔥花裝飾即可,。