關(guān)注普洱茶的茶友真的很多,，從咨詢懂茶帝的數(shù)量就可見一斑,。懂茶帝雖然也經(jīng)常分享普洱茶相關(guān)的知識,，但茶友的問題還是層出不窮。近日,，又有”微塵“,、”一片葉子“等多位茶友問懂茶：”普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別？“ 小懂咨詢西雙版納制作研究普洱茶15年的資深茶人鄧愛軍,、國家級評茶師黃麗英等多位普洱茶專家,，并且查找了眾多資料后，給大家了整理一份詳細(xì)對比,，一起來全面看看生普和熟普的區(qū)別吧,！ 一、制作流程 生茶： 鮮葉采摘后經(jīng)殺青（鍋中炒青,，使水分蒸發(fā)）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬干）,，即成為生散茶、或叫曬青毛茶,。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸（意在使其柔軟回潮,，利于做型）放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品,，也就成了生茶餅（或其他形狀） 熟茶： 鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青,，即成為生散茶、或曬青毛茶,，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,，灑水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動,，此過程目前只需要30天左右,。）熟散茶再經(jīng)過蒸、定型,，成為熟茶緊壓茶,。 生茶和熟茶最大的區(qū)別就是：熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而生茶不需要,。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功,，也就是說，1973年以前根本沒有熟茶,。 二,、顏色與香氣 生茶： 以青綠,、墨綠色為主,，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯,，若經(jīng)高溫,，則有烘干香甜味。 熟茶： 以黑或紅褐色為主,，有些芽茶則是暗金黃色,，有濃濃的渥堆味，有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味,。 三,、湯色與口感 生茶： 湯色以黃綠,、青綠色為主，口感強(qiáng)烈,，刺激性較高,，若經(jīng)高溫，則茶湯清香,，水甜而淡薄,，微帶澀感。 熟茶： 發(fā)酵度輕者多為深紅色,，發(fā)酵度重者以黑色為主,。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,，較耐泡,。 四、葉底 生茶： 新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主,，活性高,，較柔韌，有彈性,。有一個技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會回過來的是好茶,。 熟茶： 渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,，硬而易碎,。 五、飲用期 生茶： 茶性十足,，湯色黃亮，需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用,，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味,，轉(zhuǎn)變出醇、甘,、滑的特點(diǎn),。 熟茶： 利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變，買來后馬上可以飲用,。 （本文由“懂茶帝”獨(dú)家原創(chuàng),，如需轉(zhuǎn)載，不得刪減,，并請注明出處,。） |
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