今天食材君給大家?guī)淼慕榻B是魚翅，看清楚是魚翅,，真的不是粉絲喔！所謂魚翅,，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。在亞洲文化里,，吃魚翅是一種象征,，象征著身份和尊貴。

鯊魚屬軟骨魚類,，鰭骨形似粉絲,。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅（即軟骨）并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng),。

魚翅之所以能食用,，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì),，還含有脂肪,、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,，但營養(yǎng)價值不十分高,，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì),。

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東,、福建、臺灣,、浙江,、山東等省及南海諸島。日本,、美國,、印尼,、越南、泰國等地均產(chǎn),。

魚翅分類：

排翅

又稱鮑翅,、裙翅或群翅，如五羊片,、青片,、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法,，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起,。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整,，美觀大方,，是制作魚翅菜肴的首選原料。

散翅

是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的,，翅針根根分離呈粉絲狀,。因為散翅名稱不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱,。排翅和散翅漲發(fā)好以后,，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。

目前還沒有確切的科學根據(jù)證明魚翅對健康有效,。魚翅湯的美味主要來自它的配料,，而不是魚翅本身。對于魚翅的價值,，一直爭議比較大,，中醫(yī)認為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實,，吃魚翅可防癌癥,，但實際上一年吃個三五次起不了作用。

假魚翅的危害：

假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉,，真魚翅中鎘,、甲基汞超標也不稀奇。由于鯊魚捕食魚類吸收了不少倒入海洋廢水中的重金屬,，不少魚翅受到污染,。

一起來看看魚翅有哪些做法吧~

干撈魚翅

魚翅泡飯

泡椒魚翅

魚翅瓜

魚翅撈飯