有句話說有錢吃魚翅,，沒錢啃豬腳,，今天就來聊聊。 魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,，是用鯊魚魚鰭加工而成的一道海產(chǎn)珍品,。鯊魚的鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭,、臀鰭,、尾鰭。背鰭制成的叫脊翅,；胸鰭制成的叫翼翅；尾鰭制成的叫尾翅,；臀鰭制成的叫荷包翅。人們視魚翅為美味佳肴,、補身佳品，在我國特別是華南地區(qū),，魚翅的消費量非常驚人,。魚翅的交易量高速增加,，而這些數(shù)字的背后,，有上百萬條鯊魚被捕殺并殘酷地被生割魚鰭。魚翅的尊貴注定了鯊魚的苦難,，有許多國家已經(jīng)開始呼吁禁止生割鯊魚鰭的行為,。 一、魚翅真的有營養(yǎng)么,？  1,、魚翅的營養(yǎng)價值并不高，且不易吸收：魚翅并不神秘,，本質(zhì)上,，和鯽魚魚鰭并沒有太大區(qū)別，只是因為鯊魚鰭做成魚翅所需工序多,，所以價格要更高,。魚翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種,，因此吸收利用率較低,，營養(yǎng)價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質(zhì)。 2,、小心中毒：鯊魚位于海洋食物鏈頂端,，體內(nèi)含有諸如重金屬汞、鉛等有毒物質(zhì),。研究顯示,，魚翅中的汞含量高達安全水平的42倍。尤其是女性和兒童完全不應食用,。  3,、魚翅不是美味：魚翅本身無味，其味,，全是調(diào)味品帶來的,。嚴格地說，魚翅不是美味,，是廚師把它變成了美味,。美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應用最好的材料,，才能營造出美妙的口感,。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制,，既美味十足又營養(yǎng)豐富,。 4、魚翅抗癌效果不顯著：近年來從國外又傳進來了一種說法,，說是鯊魚不會得癌癥,，這是由于鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌。市場上出現(xiàn)了用鯊魚軟骨制造的保健品,，而同樣屬于鯊魚軟骨的魚翅也跟著沾光,，成為一些人吃魚翅的借口。其實說鯊魚不會得癌癥純屬誤傳,。2000年,，美國霍普金斯大學和華盛頓大學醫(yī)學中心的科學家報道，他們從文獻中找到40多例鯊魚及其近親得癌癥,、腫瘤的報告,，其中3例還是軟骨瘤。在1983年的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種物質(zhì)能夠抑制腫瘤血管的形成,。但是這并不等于說口服它就會有效果,。幾項臨床試驗表明，口服鯊魚軟骨提取物對治療癌癥是無效的,。 二,、吃豬蹄補充膠原蛋白不如喝豬蹄湯  都說豬蹄富含膠原蛋白，對皮膚好，因此吃了能美容,。其實膠原蛋白吃下去,，需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收進入血液,，被吸收后的氨基酸需要重新編組,，組成人體所需的蛋白質(zhì)，并不會直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上,。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應,，并不能美容。膠原蛋白本身的營養(yǎng)價值并不高,，且豬蹄中富含脂肪,，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。 關于補充膠原蛋白的事情早就說過了,，戳這里《永遠年輕 常吃這6種膠原蛋白食物》復習,。  anyway，別再花冤枉錢買不值當?shù)臇|西了,。 |
|
|
